Crashkurs Kochen

schälen, gründlich waschen und in dickere Stücke oder kompakte Schnitze schneiden.
    2. Kartoffelstücke mit 1/2 TL Salz bestreuen und nicht ganz mit Wasser bedecken. Deckel auflegen, Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.
    3. Für die Garprobe mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen. Ist sie weich, das Wasser abgießen und die Kartoffeln offen 2 Min. ausdampfen lassen.
    2. PELLKARTOFFELN
    1. 600 g kleine und etwa gleich große Kartoffeln einzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich mit einer Gemüsebürste abschrubben, bis sie sauber sind.
    2. Kartoffeln mit 1/2 TL Salz in einen Topf geben, etwa 3 cm hoch kaltes Wasser dazugießen. Abgedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze in 25 Min. weich garen.
    3. Garprobe durchführen (s. Salzkartoffeln). Wasser abgießen, Kartoffeln im offenen Topf ausdampfen lassen und noch heiß mit einem kleinen Messer pellen.
    3. FOLIENKARTOFFELN
    1. 4 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln (ca. 1 kg) gut waschen, bürsten und trocken reiben. Anschließend jede Knolle mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    2. Pro Kartoffel ein großes Stück Alufolie mit Pflanzenöl einpinseln. Die Kartoffeln einzeln einwickeln und auf den Rost (2. Schiene von unten) setzen.
    3. Im Backofen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) 1 1/2 Std. garen. Folie öffnen, Knollen kreuzweise einschneiden und auseinanderdrücken, um Dips einzufüllen.
    4. KARTOFFELPÜREE
    1. 500 g mehligkochende Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. Ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
    2. Mit einem Kochlöffel nach und nach 150 ml heiße Milch und 1 EL Butter in Flöckchen kurz und kräftig unter die Masse schlagen.
    3. Das Püree mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Gewürze nur kurz einrühren, sonst wird die Masse klebrig.
    5. BRATKARTOFFELN
    1. 600 g festkochende Kartoffeln am Vortag kochen und erkalten lassen. Am nächsten Tag pellen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
    2. Kartoffeln in 2 Portionen in je 1 EL zerlassenem Butterschmalz 8–10 Min. bei Mittelhitze braten. Salzen und vorsichtig wenden.
    3. 1–2 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Kartoffeln in 8–10 Min. knusprig braten und vorsichtig wenden. Salzen und pfeffern.
    6. KARTOFFELSALAT
    1. 600 g kleine festkochende Kartoffeln (gekocht, heiß gepellt) in dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben.
    2. 75 ml Fleischbrühe mit 3 EL Essig aufkochen, heiß über die Kartoffeln gießen. Salzen, pfeffern, vorsichtig mischen, 30 Min. ziehen lassen.
    3. 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und 6 EL Pflanzenöl zu einer cremigen Sauce verschlagen. Über den Salat gießen, durchmischen, abschmecken.
    7. KARTOFFELGRATIN
    1. 500 g festkochende Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit Butter einfetten.
    2. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten. 200 g Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen.
    3. Das Gratin im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) bei 200° (Umluft 180°) in 30–35 Min. goldbraun backen.
    8. KARTOFFELPUFFER
    1. 500 g festkochende Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser waschen. Auf einer Gemüsereibe fein raspeln.
    2. 1 Ei, 1 EL Mehl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich unter die Kartoffelmasse rühren. 5 Min. quellen lassen.
    3. In einer Pfanne 3 EL Pflanzenöl erhitzen. Je Puffer 1–2 EL Teig flach streichen und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. pro Seite braten.
    9. KARTOFFELKLÖSSE
    1. 500 g mehligkochende Kartoffeln ungeschält kochen, heiß pellen und zerdrücken. Mit 75 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten.
    2. Mit bemehlten Händen aus dem Teig 4 etwa gleich große Klöße formen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
    3. Klöße in das kochende Wasser geben und bei geringer Hitze 20 Min. offen garen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
    PELLKARTOFFELN MIT ZWEIERLEI QUARK
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 395 KCAL
    28 g EW, 11 g F, 46 g KH
    1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln
    Salz
    500 g Speisequark (20 % Fett)
    250 g Magerquark
    150 ml Milch
    schwarzer Pfeffer
    1 Frühlingszwiebel
    1/2 Bund Radieschen
    2 TL Walnussöl
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
    1 TL scharfer Senf
    1–2 TL Zitronensaft
    1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in 1 l Salzwasser zugedeckt in