Ballaststoff

Titel: Ballaststoff
Autoren: Gmeiner-Verlag

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ungefähr 10 min auf kleiner Flamme schmoren, dabei ab und zu umrühren. Anschließend das Lorbeerblatt und den Wein dazugeben, und so viel von der Brühe, dass Leber und Zwiebeln höchstens noch einen Zentimeter herausschauen. Bei kleiner Flamme 25 min garen und ab und zu umrühren.
    Dazu passt Polenta, kinderleicht herzustellen in der Instantvariante aus dem Bioladen, oder auch Kartoffelpüree.


Angermüllers schnelles Kartoffelpüree

    Für 1 Portion 2–3 Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen, ca. 100/150 ml Milch zum Kochen bringen. Das Kochwasser bis auf ein Viertel abgießen. Anschließend die Kartoffeln gleich im Topf mit einer Kartoffelquetsche zerdrücken, salzen und einen Stich Butter zufügen, wer möchte, auch noch etwas Curry- oder Korianderpulver und so viel von der heißen Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren warm halten.


Halbgefrorenes mit Aprikosen

    Zutaten für 4–6 Personen:
    400 g süße Aprikosen
    1 Schnapsglas Orangenlikör
    3 EL Ahornsirup
    250 ml Sahne
    50 g kandierte Orange in kleinen Würfeln
    70 g in der Pfanne angeröstete Mandelblättchen

    2 Aprikosen beiseite legen, die restlichen mit kochendem Wasser übergießen und eine Minute darin liegen lassen. Anschließend die Haut abziehen, entkernen und pürieren, den Orangenlikör und den Ahornsirup darunter rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Aprikosenpüree mischen. Eine gefriergeeignete Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Mischung da hineinfüllen und die kandierte Orange sowie vier Fünftel der Mandelblättchen unterziehen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mind. 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mithilfe der Folie aus der Form holen und auf Portionsteller verteilen. Die 2 Aprikosen waschen, halbieren, fächerartig einschneiden und zusammen mit dem Rest Mandelblättchen als Dekoration verwenden.


Angermüllers unwiderstehliche Nusstorte – so einfach wie köstlich

    Zutaten:
    6 Eier, getrennt
    250 g Haselnüsse
    250 g Zucker
    1–2 EL Mehl

    Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme rühren. Das Eiweiß auf die Creme geben, ebenso Nüsse und Mehl und alles sehr vorsichtig miteinander vermengen. In eine gefettete, bemehlte Tortenform füllen und bei ca. 160°C zwischen 30 und 45 min backen.
    Und nun hat man verschiedene Möglichkeiten mit diesem herrlich saftigen Tortenboden: Bei uns zuhause wurde er horizontal in 2 Hälften geschnitten, geschlagene Sahne zwischen die beiden Böden gefüllt, die ganze Torte noch mit Sahne umhüllt, ein Kranz aus gerösteten Haselnüssen darauf dekoriert – fertig.
    Manchmal kam auch noch ein feiner Mürbeteigboden darunter (max. 5 mm), der dünn mit Johannisbeergelee bestrichen war.
    Man kann auch die Nusstorte einfach mit einem Schokozuckerguss überziehen. Dafür 200 g Puderzucker mit 3 EL Kakao und 4–6 EL Rum gut vermischen und mit einem breiten Messer auf die Torte streichen. Nach Belieben mit ganzen oder gehackten Haselnüssen verzieren.


Schwiegermutter Johannas Grießflammeri

    Zutaten für 6 Portionen:
    1 l Milch
    4–6 EL Zucker
    Prise Salz
    2 ca. 5 cm lange Streifen von der Schale einer unbehandelten Zitrone
    2 TL Butter
    70 g Weichweizengrieß
    1 Päckchen Mandelpudding
    2 Eier zimmerwarm, getrennt

    Die Milch bis auf 6 EL mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter zum Kochen bringen. Unter Rühren den Grieß hineinrieseln lassen und bei kleiner Hitze 3 min quellen lassen. Das Puddingpulver mit den 6 El kalter Milch vermischen, zum Grieß geben und unter Rühren 2 min köcheln. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen. Den Topf vom Feuer nehmen, zuerst die Eigelbe unterziehen, dann den Eischnee unterheben, in eine große Schüssel oder in kleine Portionsschälchen füllen und erkalten lassen, eventuell stürzen.
    Schwiegermutter Johanna reicht dazu Kirschsoße. Aber je nach Geschmack und Jahreszeit können Sie auch Roten Johannisbeersirup oder frische Himbeeren dazu servieren. Auch frische Erdbeeren passen gut, oder ein Pflaumenkompott und wer es ganz üppig mag, kann auch noch Schlagsahne dazu essen.


    Schnelle Kirschsoße

    Zutaten:
    1 Glas Kirschen
    ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
    1–2 EL Zucker

    Die Kirschen zum Kochen bringen, das mit etwas Kirschsaft und Zucker angerührte Puddingpulver dazugeben, kurz aufkochen, kalt oder warm zum Grießflammeri

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