BACKEN MACHT FREUDE

Backofentemperatur um 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und die Tomatenbrote weitere 15–20 Minuten backen .
Die Tomatenbrote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

    Roggenbrot mit Kürbiskernen
    GEFRIERGEEIGNET

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Hefeteig:
    250 g Roggenvollkornschrot
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    375 ml ( 3 / 8 l) warmes Wasser
    150 g Kürbiskerne
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    etwas Wasser
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt:
    E: 92 g, F: 75 g, Kh: 367 g,
    kJ: 10581, kcal: 2526, BE: 30,5
Für den Teig Roggenvollkornschrot und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Übrige Zutaten für den Teig (außer Kürbiskerne) hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Kürbiskerne gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Aus dem Teig einen länglichen Teig laib formen, auf das Backblech legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Die Oberfläche des Teiglaibes mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 40 Minuten backen .
Das Brot auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
    Abwandlung: Sie können statt der Kürbiskerne auch Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten.
    BROTRATGEBER » Feste Teige müssen während der Teigbereitung nochmals mit den Händen geknetet werden, damit die Krume beim Backen nicht zu fest wird.
    » Auch eine mit Wasser gefüllte, hitzebeständige Schale im Backofen verhilft zu einer saftigen Krume und einer festen Kruste.
    » Eine besonders krosse Kruste entsteht, wenn das Brot kurz vor Ende der Backzeit mit Wasser bestrichen wird.

    Dinkelzopf mit Kürbiskernen
    FÜR GÄSTE

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für das Backblech:
    evtl. etwas Fett
    Backpapier
    Für den Hefeteig:
    70 g Kürbiskerne
    500 g Dinkelvollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Salz
    300 ml warmes Wasser
    2 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Dinkelvollkornmehl
    Zum Bestreichen
    und Bestreuen:
    etwas Wasser
    1–2 EL Kürbiskerne
    Insgesamt:
    E: 100 g, F: 73 g, Kh: 354 g,
    kJ: 10368, kcal: 2477, BE: 29,5
Für den Teig Kürbiskerne grob hacken. Dinkelvollkornmehl und Trockenbackhefe in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mischen. Salz, gehackte Kürbiskerne, Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
Das Backblech evtl. fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 230 °C
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in drei gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge formen (Foto 1).
Die Teigrollen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Zopf flechten (Foto 2). Die Teig enden gut zusammendrücken und unter den Zopf schlagen. Den Teigzopf auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen (Foto 3).
Den Teigzopf zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Zopf etwa 5 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur um 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und den Zopf weitere etwa 25 Minuten backen .
Den Dinkelzopf vom Backpapier