Auflaeufe

Petersilie)
    1 EL Olivenöl
    400 g stückige Tomaten (Dose)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereiten
    Pro Portion ca. 55 kcal, 2 g EW, 3 g F, 4 g KH

    1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein würfeln. Sellerie waschen, putzen, längs halbieren, in dünne Scheibchen schneiden. Möhre putzen, schälen und klein würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen klein schneiden.

    2 Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Staudensellerie und Möhre zugeben und in 4 Min. weich, aber nicht braun braten. Knoblauch dazupressen. Kräuter und Tomaten mit Saft dazugeben und untermischen, salzen und pfeffern.

    3 Die Sauce aufkochen und offen bei mittlerer Hitze weitere 6 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
TIPPS
    Nach Belieben 1 Lorbeerblatt mitkochen oder 1 EL Tomatenmark unterrühren. Je nach Tomatensorte gerät die Sauce mal flüssiger, mal dicker. Für Aufläufe darf sie dick sein. Bereiten Sie die Sauce in der doppelten oder dreifachen Menge zu. Ob dick oder dünn, sie lässt sich einfrieren und passt auch zu Nudelgerichten.
Béchamelsauce
    Sie ist die Basis für viele leckere Aufläufe. Für Eilige gibt es sie ebenfalls im Supermarkt als Fertigprodukt im Tetrapack.
    Für 1 / 4  l Sauce
    2 EL Butter
    2 EL Mehl
    1 / 4  l Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereiten
    Pro Portion ca. 95 kcal, 3 g EW, 6 g F, 7 g KH
    Butter schmelzen lassen. Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Nach und nach Milch zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Gibt es Klümpchen, die Sauce mit dem Pürierstab aufschlagen.

VARIANTE – GORGONZOLASAUCE
    Perfekter Ersatz für Fleisch in Nudelaufläufen. 2 Schalotten und 1 / 2  Knoblauchzehe schälen, beides klein schneiden. In 1 TL Butter glasig dünsten. 2 EL Crème fraîche und 80 g Gorgonzola unterrühren. 1 / 4  l Béchamelsauce zugießen, mit dem Pürierstab aufschlagen.
VARIANTE – KÄSE-SAHNE-SAUCE
    Prima für Gemüse und Fisch. Béchamelsauce zubereiten, 20 g geriebenen Greyerzer einrühren, schmelzen lassen, beiseite stellen. 1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen und unterschlagen. Unter kräftigem Schlagen aufkochen lassen, sofort vom Herd ziehen. 2 EL Sahne unterrühren.
VARIANTE – CURRYSAUCE
    Fein für Fischaufläufe. 1 Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 TL Butter glasig braten. 1 EL Currypulver, 125 g Sahne und 1 / 4  l Béchamelsauce unterrühren. Vom Herd ziehen und 1 Eigelb unterziehen.

Mit Gemüse
    Gemüseaufläufe sind oft schon solo richtig schöne Hauptgerichte. Besonders gut eignen sie sich wie dieses Kartoffelgratin aber auch als Beilage zu zartem Fleisch. Wir mögen diesen Klassiker aus Frankreich besonders mit einem frischen Salat dazu und haben die Erfahrung gemacht: Am besten gelingt das Gericht, wenn die Kartoffelscheiben vor dem Backen gut mit Eiermilch überzogen sind.
    Gratin Dauphinois
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
    50 g Greyerzer Käse
    1 Ei
    400 ml Milch
    Butter und Knoblauch für die Form
    Butterflöckchen
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    ca. 50 Min. Backen
    Pro Portion ca. 295 kcal, 13 g EW, 11 g F, 34 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine breite Gratinform mit Knoblauch ausreiben, mit Butter einfetten. Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben. Ei und Milch verquirlen, mit den Kartoffeln vermischen. Die Kartoffeln sollen nicht aneinander kleben.
    2 Die Kartoffeln in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 40–50 Min. goldbraun backen. Mit gemischtem Salat und Letscho (Rezept > ) servieren.
    mediterran
Auberginen-Auflauf
    3 Auberginen
    500 g reife Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    250 g Mozzarella
    4 TL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    3 EL gehackte Petersilie
    100 g Schafkäse
    Butter für die Form
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    ca. 35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 295 kcal, 20 g EW, 21 g F, 7 g KH
    1 Ofen auf 190° vorheizen. Die Form einfetten. Auberginen und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Grillpfanne pro Portion mit 1 TL Öl