Aufgestrichen

Titel: Aufgestrichen
Autoren: Rosemarie Zehetgruber

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Eierschwammerln)
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 1/2 Bund Basilikum
    • 50 g weiche Butter
    • 2 EL getrocknete Cranberrys oder Heidelbeeren
    Zubereitung
    Die Pilze putzen (nicht waschen) und in feine Scheiben schneiden. Schalotte sowie Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Pilze dazugeben und 4-5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie gehackten Kräutern würzen und auskühlen lassen. Mit weicher Butter pürieren. Zum Schluss mit gebratenen Pilzen und Cranberrys oder Heidelbeeren garnieren.

    Apropos
Dieser Aufstrich sollte nach dem Zubereiten sofort serviert werden und passt ausgezeichnet zu getoastetem Brot.
    Hühnerleberpastete mit Portwein
    Hühnerleberpastete mit Portwein
    Zutaten
    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 20 g Butter
    • 2 EL Olivenöl
    • 400 g Hühnerleber
    • 1 EL Dijonsenf
    • 1 Rosmarinzweig
    • 200 ml roter Portwein
    • Pfeffer aus der Mühle
    • ca. 150 ml Schlagobers
    • Salz
    Zubereitung
    Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter und Olivenöl andünsten. Hühnerleber putzen, klein schneiden, dazugeben und gut durchrösten. Senf und gehackte Rosmarinnadeln zufügen und ebenfalls mitrösten. Mit Portwein ablöschen, pfeffern und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast zur Gänze einreduziert sein. Auskühlen lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren und dabei so viel Schlagobers zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

    Apropos
Lassen Sie den Aufstrich über Nacht gut durchziehen. Er schmeckt erst am folgenden Tag so richtig lecker und passt besonders gut zu Sauce Cumberland.

Sauce Cumberland
    Sauce Cumberland
    Zutaten
    • je 4 EL eingelegte Preiselbeeren, Ribiselgelee, roter Portwein, kräftiger Rotwein
    • geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone und einer Bio-Orange
    • 1 TL Dijonsenf
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • eventuell etwas geriebener Ingwer
    Zubereitung
    Rot- und Portwein mit den Zitrusfruchtschalen aufkochen. Preiselbeeren und Ribiselgelee einrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer und eventuell Ingwer abschmecken.

    Apropos
Diese pikante Soße tauchte erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in einem französischen Kochbuch auf und wurde von dem berühmten Meisterkoch Auguste Escoffier (1846–1935) populär gemacht.
    Hühneraufstrich mit Kokos und Ananas
    Hühneraufstrich mit Kokos und Ananas
    Zutaten
    • 200g Hühnerbrust
    • 2 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL Sesamöl
    • 50 g Stangensellerie
    • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
    • Currypulver nach Geschmack
    • 80 ml ungesüßte Kokosmilch
    • 150 g Ananasfruchtfleisch
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Hühnerbrust in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken, mit dem Huhn in Öl gut anbraten. Sellerie und Ingwer feinblättrig schneiden und kurz mitrösten. Curry und Kokosmilch zugeben und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Hühnerbrust herausnehmen und abkühlen lassen. Hühnerfleisch und Ananas nun in feine Würfel schneiden. Die Soße wieder dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt servieren.

    Variation
Hühnerfleisch schmeckt auch mit anderen Geschmackszutaten vermischt wunderbar als Aufstrich. Passende Kombinationen sind:

    • Hühnerbrust, Walnüsse, Walnussöl, Petersilie
    • Hühnerbrust, Apfel, Stangensellerie, Kokosmilch oder Schlagobers, Currypulver, Mandelblättchen
    • Hühnerbrust, Rucola, Kapern, Olivenöl, Basilikum
    Gänse-Rillettes
    Gänse-Rillettes
    Zutaten
    • 500 g Gänsebrust oder -keule
    • 1 TL Honig
    • Salz
    • 2 Schalotten
    • 3 Wacholderbeeren
    • 3 Pimentkörner
    • 4 schwarze Pfefferkörner
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Thymianzweige
    • 100 ml roter oder weißer Portwein
    • 100 g Gänseschmalz
    • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
    Zubereitung
    Gänsebrust bzw. -keule häuten. Knochen entfernen. Haut und Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Honig einreiben und in einem Bräter anbraten, sodass das Fett austritt. Dann die Haut entfernen.

    Schalotten fein hacken und mit Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Thymian sowie Lorbeerblatt zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Portwein aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Regelmäßig durchrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

    Nach der Kochzeit das Fleisch mit der Gabel etwas zerteilen, Gänseschmalz dazugeben

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