Alles Kartoffel!

kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln
     
    Für den Teig:
    200 g Mehl | 1 Ei | 50 g Butter | 5 EL lauwarmes Wasser | etwas Öl
     
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel | 1 Möhre | 1 kl. Stange Porree | 200 g Champignons | 20 g Butter | 1 kl. feste Fleischtomate | Salz | Paprikapulver, edelsüß | Muskat | Majoran | 50 g Frischkäse | 200 g Kochschinken in Scheiben
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten garen.
    2.  In der Zwischenzeit alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten.
    3.  Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel beiseitestellen.
    4.  Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und in dem noch warmen Kartoffeltopf mit geschlossenem Deckel 30 Minuten ruhen lassen.
    5.  Für die Füllung die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
    6.  Die Möhre schälen und in Stifte schneiden.
    7.  Den Porree putzen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden.
    8.  Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden (große Pilze vorher halbieren).
    9.  Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen.
    10. Zwiebelwürfel und Pilze hineingeben und andünsten.
    11. Tomate in Würfel schneiden.
    12. Möhre, Porree und Tomate zufügen.
    13. Mit Salz, Paprikapulver, Muskat und Majoran würzen.
    14. Die Kartoffeln zum Gemüse geben und alles vermengen.
    15. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
    16. Den Strudelteig auf einem Küchentuch rechteckig dünn ausrollen.
    17. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    18. Den Strudelteig mit dem Frischkäse bestreichen.
    19. Den Schinken zuerst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
    20. Die Hälfte des Schinkens auf den Teig geben.
    21. Die Kartoffel-Gemüse-Masse darauf verteilen.
    22. Die restlichen Schinkenwürfel überstreuen.
    23. Die restliche Butter schmelzen.
    24. Den Teig mithilfe eines Küchentuchs zur freien Seite hin einrollen. Die Außenseiten des Strudelteigs dabei immer wieder mit etwas Butter bestreichen.
    25. Die Teigenden gut zusammendrücken.
    26. Den gefüllten Strudel mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
    27. Die Oberseite ebenfalls mit Butter einpinseln.
    28. Den Strudel im Backofen 50 bis 60 Minuten garen, zwischendurch ein- bis zweimal mit der restlichen Butter einpinseln.
     
    Pro Portion: 24 g Eiweiß, 69 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 590 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Den Kartoffelstrudel mit einer Kräuterquarksoße servieren.
     
     
     

    Kartoffelstrudel
    Kartoffelwaffeln
    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen/8 Waffeln)
     
    Zutaten:
    800 g Kartoffeln | 3 Eier | 2 EL Sauerrahm | 125 ml Milch | 6 EL Mehl | 1 Msp. Backpulver | Salz | Pfeffer | Paprikapulver, edelsüß | 2 TL gehackte Petersilie | 1 TL gehackter Schnittlauch | Fett für das Waffeleisen
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten garen.
    2.  Die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
    3.  Eier, Sauerrahm, Milch, Mehl und Backpulver zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

    4.  Den Teig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    5.  Petersilie und Schnittlauch unterrühren.
    6.  Das Waffeleisen erhitzen und einpinseln.
    7.  Je 1 bis 2 Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und die Waffeln nacheinander goldgelb backen.
     
    Pro Portion: 12 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 340 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Falls der Waffelteig bei der ersten Waffel im Eisen „klebt“, sollte noch etwas Mehl untergerührt werden.
 
Kartoffelwaffeln schmecken am besten warm und besonders gut mit Zaziki oder Kräuterquark.
     
     
     

    Kartoffelwaffeln
    Kartoffel-Dinkel-Püfferchen
    Beste Sorte: festkochend
    (für ca. 18 Stück)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 2 Eier | 1 TL Salz | 500 g Dinkelmehl | 1 Pck. Trockenhefe | 125 ml lauwarme Milch | 250 g Rosinen | Rapsöl zum Ausbacken
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
    2.  Die geriebenen Kartoffeln zuerst in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen, dann in eine Rührschüssel geben.
    3.  Eier und Salz zufügen und alles verrühren.
    4.  Das Mehl mit der Hefe vermengen und zum Kartoffelteig geben. Die Milch zugießen und