Alles Kartoffel!

Titel: Alles Kartoffel!
Autoren: Anne Ridder

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in der Packung
(zum Beispiel lose Erde oder Keime)
    •   Missgestaltete oder grüne Kartoffeln

    Nach der Handelsklassenverordnung müssen Kartoffeln grundsätzlich sortenrein, gesund, ganz, fest und sauber sein.
    Lagern, aber richtig
    Früher wurden die späten Kartoffelsorten im Herbst für den ganzen Winter eingekauft und eingekellert. Diese Art der Lagerung ist heute nicht mehr üblich, zumal es zu jeder Jahreszeit Kartoffeln zu kaufen gibt.
    Aber auch kleinere Mengen Kartoffeln sollten kühl und dunkel gelagert werden. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts von etwa 80 Prozent werden Kartoffeln bei zu warmer Lagerung schrumpelig, da sie dann Wasser verlieren. Die dunkle Lagerung ist wichtig, da Lichteinwirkung bei der Kartoffel die Keimbildung fördert und grüne Stellen verursacht, in denen sich das gesundheitsschädliche Solanin entwickelt. Sollten Sie einmal grüne Stellen an Ihren Kartoffeln entdecken, schneiden Sie diese unbedingt schon vor dem Kochen ab.
    Wer keinen geeigneten Kellerraum hat, sollte die Kartoffeln zumindest abgedeckt, zum Beispiel in einem trockenen Pappkarton, aufbewahren. Folienverpackungen sind ungeeignet.


    Licht und Wärme lassen Kartoffeln keimen.

    Kartoffeln sollten nicht in der Nähe von Obst gelagert werden, denn dadurch wird das Altern der Knollen beschleunigt. Ebenso wenig gehören ungegarte Kartoffeln in den Kühlschrank.
    Wer keine guten Lagermöglichkeiten hat, sollte Kartoffeln lieber in kleinen Mengen jeweils frisch nach Bedarf einkaufen. Dies gilt besonders für die empfindlichen Frühkartoffeln.
    Nährwerte
    Jährlich werden in Deutschland rund 70 Kilogramm Kartoffeln pro Kopf gegessen – da sollte man schon wissen, was in der Knolle steckt.
    Kartoffeln sind relativ arm an Kalorien (nur etwa 70 Kilokalorien/100 Gramm) und reich an Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Kalium und Magnesium. Aufgrund ihres recht hohen Vitamin-C-Gehalts werden sie auch schon mal als „Zitronen des Nordens“ bezeichnet. Schon 250 Gramm Kartoffeln decken den halben Tagesbedarf an Vitamin C. Zusätzlich enthalten sie wichtige Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit positiv beeinflussen.
    Kartoffeln enthalten reichlich Kohlenhydrate als gut verfügbare Energie. Das in der Kartoffel enthaltene Eiweiß ist sehr wertvoll, da es sehr gut vom Körper aufgenommen und in körpereigene Eiweißbausteine umgewandelt werden kann.
    Besonders viele Nährstoffe stecken direkt unter der Schale. Deshalb sind Pellkartoffeln den geschälten Salzkartoffeln vorzuziehen.
    Ein längeres Warmhalten führt zu einem Nährstoffverlust. Deshalb die gegarten Kartoffeln bei Bedarf lieber abkühlen lassen und später portionsweise wieder erhitzen.
    Entgegen einem verbreiteten Vorurteil machen Kartoffeln nicht dick! Wer auf seine schlanke Linie achten möchte, kann unbesorgt die gesunden Kartoffeln genießen. Kartoffeln sind lecker und machen satt – Dickmacher sind lediglich fettige Beilagen oder gehaltvolle Soßen, für die es jedoch viele schmackhafte Alternativen gibt, wie dieses Buch beweist.

Kartoffelschäler
Kartoffelstampfer
Kartoffelpresse

    Handwerkszeug für die Zubereitung
    Einige Küchenhelfer erleichtern die Zubereitung von Kartoffeln erheblich:

    Kartoffelschäler:
    Damit lassen sich Kartoffeln leicht, gleichmäßig und dünn schälen.

    Kartoffelstampfer:
    Durch das leichte und gleichmäßige Zerstampfen gekochter Kartoffeln erhält man sahniges Püree.

    Kartoffelpresse:
    Für das Zerkleinern gekochter Kartoffeln, ohne dass die Kartoffelmasse kleisterig wird. Das leichte und lockere Ergebnis ist ideal geeignet für die weitere Verarbeitung zum Beispiel im Kuchenteig.
    Tipps und Tricks für die Kartoffelküche
    Auch die Schale schmeckt:
    Frische junge Kartoffeln (Frühkartoffeln) schmecken hervorragend auch mit Schale.
    Wichtig: Die Kartoffeln vor dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser waschen und gegebenenfalls mit einer Bürste schrubben.



    Wenig Wasser:
    Kartoffeln sollten zum Erhalt der Nährstoffe in wenig Wasser garen. Als Richtwert gilt: Ein halber Liter Wasser pro Kilogramm Kartoffeln genügt.
    Besonders schonend kann man Kartoffeln im Dampfgarer zubereiten – Hinweise zur Bedienung sind der Anleitung des jeweiligen Geräts zu entnehmen.

    Geschälte Kartoffeln ins Wasser:
    Wenn geschälte rohe Kartoffeln nicht sofort weiterverwendet werden, gibt man sie am besten in eine Schüssel oder einen Topf mit kaltem Wasser, damit sie nicht wegen des Kontakts zur Luft

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