Alles Kartoffel!

dem Gemüsebrühepulver und dem Senf verrühren.
    9.  Mit Salz und Pfeffer würzen.
    10. Die Eier aufschlagen und unter die Sahnemilch rühren.
    11. Die Flüssigkeit über das Gemüse gießen.
    12. Den Käse darüberstreuen.
    13. Das Gratin im Backofen 40 bis 45 Minuten garen.
     
    Pro Portion: 19 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate, 30 g Fett, 460 Kilokalorien
     

    Kartoffelgratin mit Gemüse
    Kartoffelpüree
    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 TL Salz | ca. 250 ml Milch | 50 g Butter | Salz | ger. Muskatnuss
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken.
    2.  Das Salz zufügen und zum Kochen bringen.
    3.  Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen.
    4.  In der Zwischenzeit die Milch erwärmen.
    5.  In einem zweiten Topf die Butter zerlassen.
    6.  Die Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    7.  Die zerlassene Butter zugeben.
    8.  Die Milch portionsweise zugießen.
    9.  Alles mit einem Schneebesen unterschlagen, bis das Püree locker ist und die gewünschte Konsistenz aufweist. Die Milchmenge kann je nach Kartoffelsorte etwas variieren.
    10. Mit Salz und Muskat abschmecken und servieren.
     
    Pro Portion: 6 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 280 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Kartoffeln für Püree nie mit dem Pürierstab zerkleinern, das Püree wird sonst zäh.
 
Kartoffelpüree schmeckt hervorragend zu Braten- oder Gemüsegerichten mit Soße, zu Frikadellen und allen kurz gebratenen Fleischgerichten, zu Fisch und zu Eiern mit Senfsoße.
     
     
     
    Drei Variationen zum Verfeinern von Püree:
    Mit Sahne anstelle von Milch: Die Sahne etwas aufschlagen und erwärmen. Die Butter kann dafür reduziert oder ganz weggelassen werden.
    Mit Speck und Zwiebeln: 100 Gramm durchwachsenen Speck fein würfeln, 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelringe darin andünsten. Die Mischung zum Püree servieren.
    Mit Kräutern und Knoblauch: 1 bis 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in 20 Gramm Butter kurz andünsten. 1 bis 2 Esslöffel Gartenkräuter unter die Knoblauchbutter rühren und mit der im Grundrezept genannten Milch unter das Püree schlagen.
    Überbackenes Kartoffelpüree

    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    Fett für die Form | 600 g fertig zubereitetes Püree (frisch oder vom Vortag) | 3 EL Paniermehl | 50 g ger. Gouda | 30 g Butter
     
    Zubereitung:
    1.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    2.  Eine flache Auflaufform einfetten.
    3.  Das Püree in die Auflaufform geben und glatt streichen.
    4.  Das Paniermehl mit dem Käse mischen und über das Püree streuen.
    5.  Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
    6.  Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
     
    Pro Portion: 7 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 250 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Diese Zubereitung eignet sich hervorragend für übrig gebliebenes Püree vom Vortag. Es schmeckt sowohl zu Salat als auch zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
     
    Kartoffel-Kürbis-Sellerie-Püree
    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    800 g Kartoffeln | 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g) | 1 Sellerieknolle (ca. 600 g) | ca. 125 ml Milch | 25 g Butter | Gartenkräuter, frisch oder TK | Salz | Pfeffer
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
    2.  Den Kürbis schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
    3.  Die Sellerieknolle putzen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    4.  Kartoffeln, Kürbis und Sellerie mit kaltem Wasser abspülen.
    5.  Die Kartoffeln mit dem Gemüse in Salzwasser zum Kochen bringen.
    6.  Bei geringer Hitze 25 Minuten garen.
    7.  Das Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    8.  Die Milch erwärmen.

    9.  Milch und Butter mit in den Topf geben.
    10. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen und gut verrühren.
    11. Evtl. noch etwas Milch zufügen, wenn das Püree zu fest ist.
    12. Gartenkräuter unterrühren.
    13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Pro Portion: 8 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 240 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Dieses Püree schmeckt zu Bratwurst, Schnitzel oder Frikadelle.
Sellerie muss gut geschält und von allen braunen Stellen befreit werden,