Alles Kartoffel!

g Butter- oder Griebenschmalz | Salz | Pfeffer
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2.  Die Zwiebeln schälen und würfeln.
    3.  Das Schmalz in einer großen Pfanne auslassen.
    4.  Die Zwiebeln zufügen und im Schmalz 2 bis 3 Minuten andünsten.
    5.  Die Kartoffeln zufügen und von allen Seiten anbraten.
    6.  Die angebratenen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    7.  Die Kartoffeln 10 bis 15 Minuten goldbraun fertig braten, dabei mehrmals wenden.
     
    Pro Portion: 4 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 240 Kilokalorien
     

    Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
    Backkartoffeln vom Blech
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,2 kg Kartoffeln | 30 g Butter | 1–2 EL Kümmel | 1–2 EL Sesam | Salz
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. bürsten. In ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
    2.  Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
    3.  Ein Backblech mit etwas Butter einstreichen.
    4.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    5.  Das Backblech zur Hälfte mit Kümmel und zur Hälfte mit Sesam bestreuen.
    6.  Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Schnittseite nach unten nebeneinander auf das Backblech setzen.
    7.  Die restliche Butter zerlassen und die Kartoffeloberseiten damit einpinseln.
    8.  Mit Salz bestreuen.
    9.  Die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.
     
    Pro Portion: 6 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 250 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Backkartoffeln kann man auch aus rohen Kartoffeln zubereiten.
Sie brauchen dann etwa die doppelte Garzeit.
 
Backkartoffeln schmecken als Beilage zu Gemüse und Fleisch oder einfach nur mit Kräuter- oder Schnittlauchschmand.
     
     
     

    Backkartoffeln vom Blech
    Fächerkartoffeln
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg mittelgr. Kartoffeln | 80 g Butter | 2 geh. EL Paniermehl | Kräutersalz
     
    Zubereitung:
    1.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    2.  Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und die Hälften von der gerundeten Seite her fächerförmig einschneiden (nicht durchschneiden).
    3.  Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln mit der flachen Seite daraufsetzen.
    4.  Die Butter etwas anschmelzen lassen und mit Paniermehl und Kräutersalz verrühren.
    5.  Die Kartoffeloberseiten mit einem Backpinsel mit der Buttermischung einpinseln.
    6.  Das Backblech in den Ofen schieben und die Kartoffeln ca. 40 Minuten garen.
     
    Pro Portion: 5 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 310 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Am leichtesten gelingt das Einschneiden der Kartoffeln, wenn man die Hälften dabei auf einen großen Löffel legt. Durch die Löffelwölbung schneidet man nicht zu tief oder versehentlich die Kartoffeln durch. Fächerkartoffeln schmecken zu kurz gegrilltem Fleisch oder auch einfach nur zu einem frischen Salat.
     
     
     

    Fächerkartoffeln
    Kroketten

    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 3 Eigelb | 60 g Mehl | etwas Salz | etwas Muskat | 1 Ei | 2–3 EL Paniermehl | Fett zum Frittieren
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten garen.
    2.  Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    3.  Eigelb, Mehl, Salz und Muskat unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
    4.  Den Teig in zwei Hälften teilen.
    5.  Aus jeder Hälfte eine ca. 2 Zentimeter dicke Rolle formen.
    6.  Die Rollen in ca. 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
    7.  Das Ei auf einem flachen Teller verquirlen.
    8.  Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.
    9.  Die Kartoffelröllchen zuerst im Ei, dann im Paniermehl wälzen.
    10. Das Fett in einer Fritteuse oder in einem Kochtopf erhitzen.
    11. Die Kroketten goldbraun frittieren.
     
    Pro Portion: 10 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate, 19 g Fett, 400 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Kroketten in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, damit sie länger heiß bleiben.
 
Kroketten schmecken zu kurz gebratenem Fleisch sowie zu Schweine- oder Rinderbraten mit Soße.
     
    Herzhafte Kartoffelröllchen
    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 Zwiebel | 10 g Butter | 75 g magere Schinkenwürfel | 2 Eigelb | ½ TL Salz | weißer Pfeffer | 1