1000 Haushaltstipps

hin und wieder um, damit das Eigelb in der Mitte erstarrt.
Angestoßene Eier
    Sind die Eier leicht angestoßen, haben sie die unangenehme Eigenschaft, in der Schachtel kleben zu bleiben und beim Herausnehmen vollends zu zerbrechen. Machen Sie die Schachtel nass, dann lassen sie sich recht einfach lösen. Die angeknacksten Eier lassen sich nicht nur für Spiegel- oder Rührei verwenden. Sie können sie auch kochen, wenn Sie sie fest in Alufolie einwickeln und dem Kochwasser etwas Essig zusetzen.
Hartgekochtes Eigelb
    Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet.
Damit der Eischnee gelingt
    Das Eiweiß lässt sich nicht steif schlagen, wenn auch nur die geringste Menge Eigelb in der Masse ist. Entfernen Sie es mit einem feuchten (natürlich sauberen) Baumwolltuch oder einem Wattestäbchen. Das Eiweiß soll vor dem Schlagen immer auf Zimmertemperatur gebracht werden. Während Sie es schlagen, fügen Sie nach und nach 1 Esslöffel kalten Wassers je Eiweiß hinzu. Sie erhalten mehr Masse.
Sahniges Rührei
    Erhitzen Sie die gut verquirlten und gewürzten Eier in einer gebutterten Pfanne. Mischen Sie kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Sahne unter. Der Geschmack der Rühreier bekommt eine feine Note.
Köstliche Omelettes
    Omelettes werden zarter, wenn der Teig mit Wasser, oder noch besser mit Selterswasser, statt mit Milch angerührt wird.
Übrige Eidotter
    Wenn Sie frische Eidotter übrig behalten haben, dann lassen Sie sie vorsichtig in eine Tasse gleiten. Füllen Sie etwas kaltes Wasser darüber und stellen Sie die Tasse in den Kühlschrank. Die Dotter trocknen nicht aus und halten sich somit einige Tage frisch.
Frische Eier können nicht schwimmen
    Eier, die nicht so frisch sind, sehen glatt und glänzend aus. Sind sie frisch, sehen sie rau und kalkig aus. Sie können die Frische aber auch überprüfen, indem Sie das Ei in kaltes Salzwasser legen. Schwimmt es auf der Oberfläche, sollte man es lieber wegwerfen. Sinkt es auf den Boden, ist es frisch.
Eigelb nicht erschrecken
    Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.

Fische und Meeresfrüchte
Gemüse-Bett für den Fisch
    Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein »Bett« für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser, und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße.
Fisch in Alufolie
    Wenn Sie Fisch in Alufolie grillen, kommen Sie normalerweise mit der Hälfte der eigentlichen Garzeit aus. Durch die Folie wird viel weniger Hitze nach außen abgegeben, und der Fisch bleibt schön saftig. Gleichzeitig ein tolles Diätgericht.

Gebratener Fisch
    Bratfisch bekommt eine herrliche Kruste, wenn Sie etwas Salz ins Bratfett streuen.
Gegrillter Fisch
    Beim Grillen muss der Fisch weniger gesalzen werden, da die eigenen Mineralsalze nicht, wie beim Braten oder Kochen, herausgeschwemmt werden.
Kochfisch darf nicht kochen
    Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.
Fisch aus der Tiefkühltruhe
    Ist der Fisch erst einmal angetaut, muss er gleich verbraucht werden. Tiefgekühlten Fisch erst kurz vor dem Verzehr kaufen. Wenn das nicht möglich ist, nehmen Sie eine Kühltasche mit zum Einkaufen, oder Sie wickeln den Fisch dick in Zeitungspapier ein. Daheim gleich in das Gefrierfach oder in die Tiefkühltruhe.
Fisch zubereiten
    Reiben Sie den Fisch mit Essig ein. Die Schuppen lassen sich ohne Schwierigkeiten lösen. Nach dem Säubern beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und salzen ihn erst anschließend.
Wann ist der Fisch gar?
    Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist ein im ganzen gegarter Fisch fertig.
    Gekochter Fisch bleibt weißer und fester, wenn Sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser geben.
Fisch in Milch auftauen
    Ist der Fisch eingefroren, dann sollten Sie ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert.
Fischheber
    Fisch zerbricht leicht, wenn er aus