100 spanische Gerichte

Peperoni-Knoblauchsoße)
    Nicht fehlen bei den typischen Vorspeisen darf diese besonders scharfe Krabbenvariante, die im Tapasangebot spanischer Bars sehr häufig zu finden ist.
    Zutaten
    300 g frische Krabben, notfalls auch aus dem Glas
    2 frische Peperoni (je nach Schärfe mehr oder weniger)
    1/8 Liter Olivenöl
    4-5 Knoblauchzehen
    Zubereitung
    Am besten kaufen Sie Krabben, die bereits aus dem Panzer gelöst wurden, das erspart Ihnen eine Menge Arbeit. Von den frischen Peperoni das Kerngehäuse entfernen, die Früchte sehr klein schneiden und mit den Krabben in eine Pfanne mit Olivenöl legen. Das Öl sehr heiß werden lassen, nach ein paar Minuten die Knoblauchzehen hineinpressen, kurz umrühren und in der Pfanne servieren. Dazu frisches Weißbrot reichen.
    Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 5 Minuten
    Garzeit: 5 Minuten
Aguacate con gambas (Avocado mit Garnelen)
    Dieses klassische Vorspeisengericht eignet sich als Auftakt für ein festliches Menü. Ein Tipp: Rühren Sie etwas Joghurt oder saure Sahne unter die Mayonnaise, dann wird sie leichter und bekömmlicher.
    Zutaten
    2 reife Avocados
    200 g Garnelen oder Krabben
    1-2 Zitronen
    Zutaten für die Soße (Salsa rosa):
    2 Essl. Mayonnaise
    2 Essl. saure Sahne
    2 Teel. Tomatenmark
    2 Teel. Senf
    2 Teel.

Suppen
Gazpacho (kalte Tomaten-Gurken-Suppe)
    Aus Andalusien, dem sonnenverwöhnten Garten Spaniens, kommt diese berühmte kalte Gemüsesuppe. Sie ist auch im deutschen Sommer ein erfrischender Genuss - kinderleicht, gut vorzubereiten und außerdem noch kalorienarm! Die fertige Suppe halt sich mehrere Tage im Kühlschrank. Es lohnt sich also, einen großen Topf zu füllen.
    Die Grundsubstanz, Tomaten und Gurken, ist immer gleich, ansonsten variieren die Rezepte. Vielfach werden grüne Paprikaschoten, Zwiebeln und Weißbrot püriert hinzugegeben, manche mengen sogar Mayonnaise unter. Das folgende Rezept mutet demgegenüber sehr einfach an; es ist aber außergewöhnlich gut!
    Zutaten
    3 Salatgurken (ergibt ca. 1 1/4l)
    1 Flasche Sangrita (1/21)
    3/4 l Tomatensaft (aus der Flasche)
    1 Essl. Olivenöl
    2 Essl . Weißweinessig
    2-3 Knoblauchzehen
    1 große Prise Salz
    frisch gemahlener Pfeffer (ca. 10 Umdrehungen der Pfeffermühle)
    2 Bund Schnittlauch
    Beilagen:
    2 rote Paprikaschoten
    1-2 grüne Paprikaschoten
    1-2 Gemüsezwiebeln
    3-4 Bund Schnittlauch
    3-4 Scheiben Toastbrot
    Zubereitung Die Gurken schälen und evtl. das bittere Ende entfernen. Im Mixer pürieren und das Gurkenpüree in einem Bowlegefäß oder einer großen Schüssel mit Sangrita und Tomatensaft vermischen, Durchgepresste Knoblauchzehen, Öl und Essig unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch sehr fein hacken und ebenfalls unterrühren. Gemüse sehr fein hacken; das Toastbrot würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die Beilagen werden in kleinen Schälchen dazu gereicht. Jeder bestreut die Gazpacho in seiner Suppentasse mit den einzelnen Zutaten.
    Für 8-10 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten und 30 Minuten für die Beilagen
Sopa de ajo (Spanische Knoblauchsuppe)
    „Die" typische Knoblauchsuppe gibt es nicht, da jede Hausfrau ihr eigenes Rezept hat. Die folgende Variante hat uns besonders gut geschmeckt und ist nach Belieben und Geschmack mit weiteren Zutaten auszuschmücken.
    Zutaten
    100 g älteres Weißbrot
    5-6 Knoblauchzehen
    3 Essl . Olivenöl
    1 l klare Brühe
    gut 1/2 Teel. Rosenpaprika scharf
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Essl. Tomatenmark
    4 Essl . geriebener spanischer Pecurino oder Parmesan
    Für das geröstete Brot:
    1 Essl. Olivenöl
    1 Essl. Butter
    1-2 Tassen Weißbrotstückchen
    1 Knoblauchzehe
    Zubereitung In einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch fein hacken und andünsten, aber nicht braunen. Weißbrot zerbröseln und zum Knoblauch geben. Leicht anbräunen lassen, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und mit Brühe auf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
    Nach dem Aufkochen ohne Deckel 1/2 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen; zwischendurch immer wieder umrühren. Am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    In der Zwischenzeit kleine Weißbrotstückchen in Olivenöl und Butter knusprig braten. Dabei die gescheute Knoblauchzehe mit anbraten, aber nicht braun werden lassen. Das Brot auf Küchenkrepp abkühlen lassen und zur Suppe mit etwas geriebenem Käse reichen, Für 4 Personen
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Sopa Castellana