100 Mexikanische Gerichte

Sesamkerne und Mandeln
werden in der mexikanische Küche auf vielerlei Art
zubereitet. Ohne Mühe sind diese Nussarten auch bei uns erhältlich. Alle
Nussarten sind stark ölhaltig, daher werden sie schnell ranzig. Es empfiehlt
sich, nur kleine Mengen zu kaufen, die alsbald verbraucht werden sollten.

Suppen
Avocadosuppe
    Die Avocadosuppe war schon bei den Azteken bekannt und ist
in Mexiko heute noch sehr beliebt. Sie kann auch kalt gegessen werden, dann sollte
die Geflügelbrühe vorher entfettet werden.
    Zutaten 1 l Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer
150 g gemahlene Sonnenblumenkerne (Mixer) 1 Becher süße Sahne (125 g)
4 weiche Avocados, entsteint und geschält
    Zubereitung Die Geflügelbrühe
erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne und die süße
Sahne unterrühren. Drei Avocados mit der Gabel zerdrücken und der Suppe
zufügen. Gut umrühren. Eine Avocado würfeln und unter die Suppe heben. Nach dem
Zufügen der Avocados darf die Suppe nicht mehr kochen.
    Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Erdnusssuppe
    Die Erdnuss ist eine einjährige südamerikanische
Kulturpflanze. Vielseitig brauchbar und nahrhaft, findet sie in Mexikos Küchen
vielfache Verwendung.
    Zutaten 500 g Kalbfleisch2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehacktSalz und Pfeffer
ca. 1 1/2 l Wasser2 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt2 mittelgroße Chilis, entkernt und in feine Ringe geschnitten125 g gemahlene Erdnüsse80 g Erdnussbutter
    Zubereitung Das Kalbfleisch fein
schneiden, mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer im Wasser ca. 40 Minuten garen.
Paprika und Chilis zufügen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Vom
Herd nehmen und die gemahlenen Erdnüsse sowie Erdnussbutter unterziehen.
Durchziehen lassen.
    Für etwa 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Garnelensuppe
    Die langen Küsten des Landes garantieren großen
Fischreichtum. So entstanden in Mexiko viele Fischgerichte.
    Zutaten 1 große Zwiebel,
gewürfelt3 Knoblauchzehen, zerdrückt4 EL ÖI1 mittelgroße Chili, entkernt und in feine Ringe geschnitten
500 g Fischfilet3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt1 1/2 l Bouillon (evtl. Bouillonwürfel auflösen)300 g Maiskörner aus der Dose200 g feine grüne Erbsen aus der Dose125 g Rahmkäse (Frischkäse)1/2 l Milch4 Eier500 g Garnelen, gekocht oder aus der BüchseSalz, Pfeffer, Majoran
    Zubereitung In einem großen Topf
die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl andünsten. Den Chili und das gewürfelte
Fischfilet dazugeben, ebenso die Kartoffeln. Mit der Bouillon auffüllen und 15
bis 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Mais dazugeben sowie die Erbsen und die
Gewürze. In der Milch die Eier und den Rahmkäse verquirlen und zur Suppe
gießen. Die Garnelen dazugeben und aufkochen lassen. Heiß servieren.
    Für ca. 6 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gazpacho
    Der Ursprung der Gazpacho lässt sich heute nicht mehr genau
feststellen. Diese köstliche, kalte Suppe ist in Mexiko genauso beliebt wie in
Spanien. Zudem ist sie kalorienarm und kann einige Tage kühl aufbewahrt werden.
    Zutaten 2 Fleischtomaten,
enthäutet und grob gewürfelt1 Salatgurke, geschält und grob gewürfelt1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt1 Chili, entkernt und grob gewürfelt1/2 Flasche Tomatensauce4 Knoblauchzehen4 EL Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Tabasco
Salz und Pfeffer1 Bund Schnittlauch, fein gehackt1/2 l Hühnerbrühe, entfettet3 Scheiben Kastenweißbrot, gewürfelt3 EL Olivenöl
    Zubereitung Alle Zutaten, bis
auf den Schnittlauch, im Mixer pürieren und abschmecken. Die Gazpacho soll sehr
pikant schmecken und nicht zu dünnflüssig sein. In einer Pfanne mit Öl die
Brotwürfel knusprig rösten. Über die gut gekühlte und in Suppentassen servierte
Gazpacho verteilen, ebenso den Schnittlauch.
    Für 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Röstzeit für die Brotwürfel: 7 Minuten
Gemüsesuppe mexikanisch
    Zutaten 500 g Rindfleisch
(Kochfleisch)2 l Wasser1 große Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt3 Knoblauchzehen, zerdrückt1 Chili, entkernt und in feine Ringe geschnitten2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt300 g Weißkohl, fein geschnitten und überbrüht3 große Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten3 Stengel Staudensellerie, gesäubert und in Stückchen geschnitten300 g Mais aus der Dosereichlich gehackte Petersilie zum Garnieren
    Zubereitung Das Rindfleisch