100 Mexikanische Gerichte

in
mundgerechte Stücke schneiden und im Wasser ca. 40 Minuten kochen. Jetzt alle
Zutaten, bis auf den Mais, dazugeben und weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In den letzten 2 Minuten den Mais dazugeben. Vor dem Servieren mit reichlich
Petersilie garnieren.
    Für 6 bis 7 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 60 Minuten
Hühnerbouillon
    Die schmackhafte Bouillon eignet sich vorzüglich als
„Zwischendurchgericht“ und kann auch mit einer Käsestange gereicht werden.
    Zutaten 2 Eigelbe1/2 l Hühnerbrühe1 Becher saure Sahne
Salz und Pfeffer3 EL trockener Sherry
1 EL Basilikum
    Zubereitung In einem Topf unter kräftigem
Schlagen die Eigelbe mit der Hühnerbouillon zum Kochen bringen. Nur einmal
aufkochen lassen. Kräftig weiterschlagen, dabei den Becher saure Sahne zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht
kochen. In Suppentassen servieren und mit Basilikum bestreuen.
    Für ca. 3 Suppentassen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Hühnerbouillon mit Mandeln und Zitronenscheiben
    Diese Suppe eignet sich vorzüglich als Einstieg zu einem
Menü mit verschiedenen Gängen.
    Zutaten 1 Suppenhuhn,
kochfertig vorbereitet
3 Knoblauchzehen1 Bund Suppengrün1 1/2 – 2 l Wasser, Salz1 Selleriestange mit Blättern, in Stücke geschnitten100 g geraspelte Mandeln50 g Erdnussbutter1 Fleischtomate, enthäutet und gewürfelt1 Chili, mit Kernen gehacktPfeffer, Muskatnuss, ungespritzte Zitronenscheiben als Einlage
    Zubereitung Das Huhn mit den
Zutaten kochen, erkalten lassen, enthäuten und entbeinen. Die Hälfte in kleine
Stückchen schneiden, beiseite stellen. Die andere Hälfte in den Mixer geben. In
einer Pfanne Sellerie und Mandeln in der Erdnussbutter andünsten, Tomate und
Chili dazugeben, kurz durchbraten, ebenfalls in den Mixer geben, etwas von der
Hühnerbouillon beigeben und kurz durchmixen. Es können noch kleine Stückchen
vorhanden sein. Das Ganze zur Hühnerbouillon geben, aus der vorher das
Suppengrün und der Knoblauch entfernt wurden. Die Hühnerfleischstückchen zur
Bouillon geben, nochmals erhitzen, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In
Suppentassen servieren, je eine Zitronenscheibe obenauf legen.
    Für 5 bis 6 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 70 Minuten, wenn kein Schnellkochtopf verwendet wird.
Hühnersuppe mit Käse
    Zutaten Für die Bouillon:1 großes Suppenhuhn1 Zwiebel, geviertelt2 Möhren, geputzt und in Stücke geschnitten1 TL Salz1 TL Pfefferje 3 Stengel Petersilie und Koriander oder entsprechendes Trockengewürz
Wasser
    Für die Suppe:
3 rote Paprika, geviertelt, entkernt und in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten
400 g Kichererbsen
Pfeffer und Salz nach Geschmack
300 g Parmesankäse, gerieben
2 Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt, zum Garnieren
    Zubereitung In einem großen Topf
das Huhn mit den Zutaten in soviel Wasser zum Kochen bringen, dass das Huhn
bedeckt ist (etwa 1 – 1 1/4 l). Eine Stunde kochen, bis das Huhn gar ist. Aus
der Bouillon nehmen, beiseite stellen.
    Die Bouillon etwas einkochen lassen. Paprika, Zwiebel,
Kichererbsen, Salz und Pfeffer ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den
Parmesankäse unterrühren. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden, doch
sollte es zuvor enthäutet und entbeint werden. Der Suppe zufügen, in
Suppentassen servieren und dazu mit den gewürfelten Avocados garnieren.
    Für 6 bis 7 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 60 Minuten, wenn kein Schnellkochtopf verwendet wird.
Hühnersuppe mit Nüssen
    Huhn und Hähnchen sind das am meisten gegessene Geflügel in
Mexiko. Eine Vielzahl von Geflügelrezepten wurde von mexikanischen Hausfrauen
kreiert.
    Zutaten 1 kleines Huhn1 l Wasser1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt 1 große Zwiebel, fein gehackt3 EL Margarine3 EL Walnüsse, grob zerkleinert1 Becher Sahne (200 g)Salz und Pfeffer nach Geschmack
Korianderblätter zum Garnieren
    Zubereitung Das Huhn ca. 1
Stunde im Wasser garen, auskühlen lassen, enthäuten und entbeinen. In
mundgerechte Stücke zerlegen. In der Bouillon die Kartoffelstücke köcheln
lassen. Das Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Zwiebel und die Nüsse
darin andünsten. Im Mixer mit der Hälfte des Hühnerfleisches pürieren, evtl.
mit etwas Bouillon auffüllen. Der ersten Bouillon wieder beifügen, ebenso das
restliche Hühnerfleisch dazugeben. Den Becher Sahne zufügen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen.
    Die Korianderblätter