100 Mexikanische Gerichte

Kakaopulver2 EL Maisstärke
    Zubereitung In einem Topf Wasser
die Orangenschale, den Zimt und den Zucker 15 Minuten einkochen. In einem
weiteren Topf die Milch, das Kakaopulver und die Maisstärke verquirlen, zum
Wasser gießen, 3 bis 5 Minuten aufkochen lassen und heiß servieren. Zuvor die
Zimtstücke und die Orangenschale entfernen.
    Für 5 Tassen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Cocktail aus Yucatán
    Zutaten 5 cl Ananassaft3 cl Pfefferminzlikör
5 cl Tequila5 Würfelchen einer Ananasscheibe
5 Maraschinokirscheneinige CocktailstäbchenEiswürfel
    Zubereitung Den Ananassaft, den
Pfefferminzlikör und den Tequila im Shaker mixen. Je einen Ananaswürfel und
eine Maraschinokirsche auf ein Stäbchen spießen. In jedes Glas einen Eiswürfel
geben. Mit dem Cocktail auffüllen und mit einem Fruchtstäbchen garnieren.
    Für 5 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Heißer mexikanischer Kakao
    Der Kakaobaum wurde schon in prähistorischer Zeit im mittel-
und südamerikanischen Raum von Indianern kultiviert. Die Kakaobohnen galten in
indianischen Kulturen vor der spanischen Eroberung als Zahlungsmittel.
    Zutaten 1/2 l Milch75 g dunkles Kakaopulver3 EL Rohrzucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Messerspitze Salz1 Becher Sahne (125 g)
    Zubereitung Die Milch zum Kochen
bringen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen, unter schnellem
Schlagen mit dem Schneebesen in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt und die Sahne unterrühren.
    Für 4 bis 5 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Horchata
    La Horchata ist ein milchig aussehendes Getränk, das von den
Spaniern nach Mexiko gebracht wurde. Besonders beliebt ist la Horchata in
Yucatan. Dort wird das Getränk auf der Basis von rohem Reis mit einigen Mandeln
angesetzt. Allgemein bekannt ist La Horchata nach folgendem Rezept:
    Zutaten 1 Scheibe
Fruchtfleisch einer Wassermelone
1 EL brauner Zucker1/2 – 1 EL Zitronensaft1 Glas Sodawasser
    Zubereitung Aus der
Melonenscheibe die Kerne entfernen. Im Mixer pürieren. Zitronensaft und Zucker
im Shaker mischen, mit dem Fruchtfleisch auffüllen und über Eiswürfel
servieren.
    Für 1 bis 2 Drinks
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Landesüblicher Kaffee
    Der Kaffeegenuss wurde erst nach der Eroberung Amerikas populär.
Heute sind Kolumbien und Brasilien die größten Kaffeeproduzenten der Welt.
    Zutaten 150 g Rohrzucker1 l Wasser6 EL gemahlener Kaffee
evtl. 1 Likörglas Rum
evtl. 1 TL Vanilleextrakt
    Zubereitung Den Zucker mit dem
Wasser so lange kochen, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Das Kaffeepulver
dazugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten
ziehen lassen. Durch ein feines Haarsieb in eine vorgewärmte Kaffeekanne
gießen. Je nach Geschmack kann der Kaffee verfeinert und variiert werden, mit
Rum, Vanilleextrakt oder mit beiden Zutaten zusammen.
    Für ca. 6 Tassen
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Tepache – ein Ananasgetränk
    Im Staat Jalisco wird dieses leicht gärende Getränk aus
Ananas und Bier gebraut und an heißen Tagen gern eiskalt getrunken. Es wird
auch auf Eiswürfel serviert.
    Zutaten 1 sehr reife Ananas,
ca. 1 kg schwer1 TL Nelkenpulver3 TL Zimtpulver2 l Wasser500 g brauner Zucker1 Flasche helles Bier (0,33 l)
    Zubereitung Die Ananas, von
Schale und Strunk befreit, wird in etwa 2 x 2 cm große Stücke geschnitten. In
einer zugedeckten Schüssel oder einem Topf werden die Ananasstücke mit 1 1/2 l
Wasser und 5 EL Zucker verrührt und an einem warmen Ort oder in der Sonne zum
Gären angesetzt. Je nach Temperatur sollte der Gärvorgang am 3. Tag beendet
werden.
    In einem Topf das restliche Wasser mit dem restlichen Zucker
ca. 15 Minuten einkochen lassen. Die Gewürze dazugeben, gut umrühren und
auskühlen lassen. Jetzt die Ananasgärung und das Bier dazugeben. Wieder an
einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen. Nicht länger als 2 Tage.
    Die Tepache durch ein Haarsieb gießen und sehr kalt
servieren.
    Die Menge ergibt ca. 3 Liter Flüssigkeit
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Tequila-Cocktail
    Tequila ist ein typischer Landesschnaps, der aus der
Maguay-Agave hergestellt wird.
    Zutaten 4 cl Tequila3 cl Zitronensaft1-2 Gläser SektZitronenachtel grobes Salz
    Zubereitung Die Gläserränder mit
einem Zitronenachtel einreiben und in grobes Salz tauchen, damit das Salz beim
Trinken zum Geschmack beiträgt.
    Tequila mit Zitronensaft mischen und mit dem Sekt auffüllen.
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