1 Kartoffel - 50 Rezepte

schälen, waschen, reiben. 1 große Zwiebel schälen, fein würfeln. 300 g Sauerkraut mittelgrob hacken. Diese Zutaten mit 1 TL Kümmelsamen (nach Belieben), 1 Ei (Größe M) und 4 EL Mehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL edelsüßem Paprikapulver würzen. Wie beschrieben Puffer in Butterschmalz braten. Mit Apfelschmant servieren: 1 säuerlichen Apfel vierteln, schälen, entkernen, fein reiben. Mit 200 g Schmant, 1 Bund Schnittlauch in Röllchen und 1 TL geriebenem Meerrettich verrühren und salzen.
VARIANTE – KARTOFFEL-KRÄUTER-PUFFER
    600 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen, reiben. 1 Stange Lauch waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Je 1 / 4  Bund Petersilie und Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, 1 Chili waschen und entstielen, beides fein hacken. Alles mit 1 Ei (Größe M) und 2 EL Mehl mischen, mit Salz und 1 TL fein abgeriebener Bio-Orangenschale mischen. Wie beschrieben Puffer in Butterschmalz braten.
GUT ZU WISSEN
    Wer die Puffer nacheinander in einer Pfanne brät, hält die fertigen auf einer Platte offen im Ofen bei 70° warm.
    frühlingsfrisch | vegetarisch
Folienkartoffeln mit Radieschenquark
    8 mehlig kochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 180 g, möglichst gleich groß)
    2 EL Butter
    3 TL mittelgrobes Salz (z.B. Fleur de sel)
    1 TL Kümmelsamen
    1 großes Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    500 g Topfen
    100 g saure Sahne
    1 EL süßer Senf
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    1 Std. Backen
    Pro Portion ca. 405 kcal, 23 g EW, 14 g F, 48 g KH
    1 Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und mit einem Zahnstocher rundherum mehrmals einstechen. Acht Stücke Alufolie ausbreiten (glänzende Seite nach oben). Die Butter schmelzen und Salz untermischen, jeweils die Mitte der Folienstücke damit einstreichen. Je 1 Kartoffel darin einpacken und auf den Rost legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) etwa 1 Std. backen.
    2 Den Kümmel ohne Fett in einer Pfanne etwa 1 Min. rösten, dann im Mörser grob zerstoßen. Die Radieschen waschen, putzen und grob raspeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Alles mit Topfen, saurer Sahne und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Kartoffeln aus der Folie wickeln, kreuzweise einschneiden und leicht aufdrücken. Auf Teller legen und die Butter aus der Folie darüberträufeln. Mit dem Quark servieren.
    links: Folienkartoffeln mit Radieschenquark | rechts: Ofenkartoffeln mit Paprika und Schalotten
    gelingt leicht | vegetarisch
Ofenkartoffeln mit Paprika und Schalotten
    800 g festkochende Kartoffeln
    2 rote Paprikaschoten
    200 g Schalotten
    4 EL Olivenöl
    Salz
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm)
    je 1 Zweig Rosmarin und Salbei
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Portion ca. 230 kcal, 5 g EW, 10 g F, 29 g KH
    1 Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen oder schälen und längs halbieren. Paprika putzen, waschen und in etwa 1 1 / 2  cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und ganz lassen.
    2 Kartoffeln, Paprika und Schalotten mit 2 EL Öl und Salz in einer feuerfesten Form oder auf dem Backblech mischen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 30 Min. backen, bis sie weich werden. Dabei zwischendurch einmal umrühren.
    3 Die Zitronenschale fein hacken. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit dem übrigen Öl und Pfeffer mischen, auf Kartoffeln und Gemüse verteilen und weitere 5 Min. backen.
UND DAZU?
    Wer gerne vegetarisch isst, serviert dazu einen bunt gemischten Salat. Sehr gut schmecken aber auch rosa gebratene Lammkoteletts.
    lässt sich gut vorbereiten | preiswert
Schupfnudeln mit Spitzkohl
    Heute gibt es goldbraune Kartoffelnudeln mit saftigem Kraut, das aus frischen Kohlstreifen zubereitet wird, die schnell gar sind und bestens mit den Nudeln harmonieren.
    800 g mehlig kochende Kartoffeln
    150 g Mehl
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Spitzkohl (etwa 750 g)
    1 große Zwiebel
    4 EL Butterschmalz
    1 TL Kümmelsamen
    1 TL Zucker
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    1 Std. 15 Min. Zubereitung
    20–30 Min. Kochen
    1 Std. Trocknen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 13 g EW, 14 g F, 56 g KH
    1 Kartoffeln