1 Kartoffel - 50 Rezepte

waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen, kurz etwas ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Küchenbrett drücken. Auskühlen lassen.
    2 Dann Mehl, Ei und Eigelb mit 2–3 TL Salz und etwas Muskat dazugeben und alles rasch, aber gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl zugeben.
    3 Den Teig halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von 2 cm Ø formen. Etwa 1 cm breite Stücke abschneiden und zu fingerlangen Rollen formen, die am Ende spitz zulaufen.
    4 In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln nacheinander in vier Portionen ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. darin köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz kalt abschrecken und auf einem Küchentuch 1 Std. trocknen lassen.
    5 Dann den Kohl waschen, putzen, vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden. In zwei großen Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum in etwa 8 Min. knusprig braten.
    6 Gleichzeitig das übrige Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl mit Kümmel und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 8 Min. bissfest braten. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Die Schupfnudeln untermischen und gleich servieren.
VARIANTE – SÜSSE MOHNNUDELN
    800 g mehlig kochende Kartoffeln wie beschrieben garen, durchpressen und mit 150 g Mehl, 1 Ei (Größe M), 1 Eigelb (Größe M) und 2 Päckchen Vanillezucker zum Teig verkneten und zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen und gut abtropfen lassen. 80 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und mit 80 g Mohnsamen leicht bräunen. Die Kartoffelnudeln dazugeben und unter vorsichtigem Wenden etwa 2 Min. braten. Mit Puderzucker bestäubt mit Apfelmus oder Zwetschgenkompott servieren.
SERVIER-TIPP
    Die salzigen Schupfnudeln schmecken – ohne das Kraut – auch als Beilage zu einem Ragout oder Braten.
    gelingt ganz leicht | preiswert
Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Brätnockerln
    Inspiriert von der traditionsreichen Küche Ungarns ist dieser Kartoffeltopf würzig und leicht zugleich. Wer lieber vegetarisch isst, macht das Gulasch mit Feta statt mit Wurst.
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 rote Paprikaschoten
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Tomaten
    800 g festkochende Kartoffeln
    2 EL Butter
    je 1 gehäufter TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  Bund Petersilie
    400 g Kalbsbratwürste (roh oder gebrüht)
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 15 g EW, 30 g F, 29 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen oder häuten und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kartoffeln schälen, waschen und gut 1 cm groß würfeln.
    2 Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Mit dem Paprikapulver bestreuen, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. schmoren. Paprikaschoten und Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gulasch weitere 10 Min. schmoren.
    3 Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken.
    4 Die Brätnockerl auf die Kartoffeln und Paprika setzen und in 4–5 Min. zugedeckt erwärmen und dabei garen. Mit der Petersilie vorsichtig unter das Gulasch heben, abschmecken und servieren.
UND DAZU?
    Auf jede Portion 1 Klecks saure Sahne löffeln.
    deftig-fruchtig | schmeckt mit Bratwürsten
Himmel und Erde
    600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    1 EL Butter
    1 EL Öl
    1 TL Zucker
    300 g säuerliche Äpfel
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 315 kcal, 5 g EW, 21 g F, 25 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, die Zwiebeln schälen, beides ebenfalls würfeln.
    2 Butter und