1 Kartoffel - 50 Rezepte

2 EL Öl bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. knusprig und weich braten. 2 EL Kürbiskerne kurz mitbraten. Die Blattsalate mit dem Dressing mischen, auf Tellern verteilen. Kartoffeln salzen und pfeffern und auf den Salat geben.
    vielseitige Beilage | würzig-erfrischend
Kartoffelsalat mit Endiviensalatstreifen
    Der Klassiker aus Süddeutschland – schmeckt zu Fleischpflanzerl und paniertem Fisch ebenso wie zum Leberkäse. Und statt Endiviensalat können auch mal Gurken dazu.
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 / 4  l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
    3 TL scharfer Senf
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    5 EL Sonnenblumenöl
    150 g Endiviensalat
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 5 g EW, 13 g F, 30 g KH
    1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen für die Salatsauce die Brühe aufkochen. Mit dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen.
    2 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Sauce mischen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
    3 Endiviensalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem übrigen Essig und Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Vorm Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt dem Endiviensalat 1 / 2   Salatgurke schälen, in feine Scheiben hobeln, nur salzen und pfeffern und unter den Kartoffelsalat mischen. Salat kurz ziehen lassen.
TIPP – SALAT FÜR BUFFET UND PICKNICK
    Da dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise gemacht wird, eignet er sich gut zum Vorbereiten. Allerdings saugt er beim Stehenlassen einiges an Flüssigkeit auf, wird also trockner. Deshalb vor dem Servieren noch etwas Brühe und eventuell ein bisschen Essig untermischen. Und auf jeden Fall noch einmal abschmecken!
VARIANTE – KARTOFFELSALAT MIT ZITRONENMAYO
    800 g festkochende Kartoffeln wie beschrieben garen. Gleichzeitig 250 g grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser in 8–10 Min. bissfest kochen, abschrecken. 1 sehr frisches Eigelb (Größe M) mit 1 TL scharfem Senf und 1 TL Zitronensaft cremig rühren. Zunächst tropfenweise, dann im dünnen Strahl 100 ml Raps- oder Olivenöl unterschlagen. Mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Rucola waschen, trockenschütteln, grob hacken. Alles miteinander mischen, den Salat abschmecken.
VARIANTE – KARTOFFELSALAT MIT AVOCADO
    800 g festkochende Kartoffeln wie beschrieben garen. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 2 Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. 1 / 2  Bund Koriandergrün waschen, trockenschütteln und fein hacken. 1 Avocado schälen und entsteinen, die Kartoffeln pellen, beides würfeln. Die fein abgeriebene Schale und den Saft von 1 Bio-Limette mit 50 ml Gemüsebrühe und 5 EL Öl verrühren, mit allen Zutaten mischen, Salat abschmecken. Nach Belieben mit Thunfisch aus der Dose garnieren.
    aus Indien | würzig-aromatisch
Kartoffel-Pakoras
    1 TL Koriandersamen
    200 g Kichererbsenmehl (Asien- oder Bio-Laden)
    1 TL Currypulver
    Salz
    2 TL Öl
    je 1 Bund Minze und Koriandergrün
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    250 g Joghurt
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    700 g festkochende Kartoffeln
    750 g Fett zum Frittieren
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 14 g EW, 16 g F, 49 g KH
    1 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1 Min. rösten, im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Curry und 1 / 2  TL Salz mischen. Knapp 1 / 4  l Wasser und das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Min. stehen lassen.
    2 Inzwischen für die Sauce die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen, würfeln und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit dem Joghurt verrühren, mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
    3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in gut 1 cm dicke Stifte schneiden. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffeln nach und nach in den Teig rühren, mit einer Gabel herausfischen und in dem heißen Fett in etwa 4 Min. goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alle