Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

jeweils auf der Brötchenunterseite anrichten, etwas Ketchup darübergeben, mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
    TIPP!
    Am besten schmecken diese Burger mit mildem oder mittelaltem Cheddar. Drücken Sie den Rand der Pattys gut zusammen, damit der Käse beim Grillen nicht ausläuft.
    Und sollte doch etwas Käse austreten, ist das auch nicht weiter schlimm, das lässt die Burger umso verlockender aussehen.

 
    TRÜFFEL-CHEESEBURGER MIT ESSIGGÜRKCHEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1½ EL fein gewürfelte Schalotten
    4 TL Trüffelöl (von weißen oder schwarzen Trüffeln)
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    ½ TL Worcestersauce
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 g Trüffelkäse (z.B. italienischer Pecorino tartufo), in vier etwa ½ cm dicke Quadrate geschnitten, raumtemperiert
    4 quadratische Stücke Focaccia-Brot, aufgeschnitten
    4–8 Essiggürkchen, in feine Scheiben geschnitten
    1. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, die Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 3–6 Minuten der Grillzeit auf jedem Patty 1 Stück Käse schmelzen lassen, in der letzten Minute die Focacciahälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    4. Gegrillte Pattys mit Essiggürkchen zwischen den Bröthälften anrichten und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    CHEESEBURGER MIT SPECK UND PORTOBELLOS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    8 dicke Scheiben Frühstücksspeck
    60 ml Olivenöl
    4 Portobellos (braune Riesenchampignons), je etwa 10 cm ø, Stiele und dunkle Lamellen entfernt, gesäubert
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    grobes Meersalz
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    Olivenöl
    4 dünne Scheiben Havarti (dänischer Schnittkäse)
    4 EL Dijon-Senf
    4 knackige Salatblätter
    1. In einer großen Pfanne die Speckscheiben auf mittlerer Stufe in 10–12 Min. knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Öl mit dem ausgelassenen Speckfett in der Pfanne mischen. Pilze auf beiden Seiten großzügig mit dem Öl-Mix bestreichen und mit Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackfleisch behutsam vier möglichst gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, und Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis die Pilze weich und leicht gebräunt und die Pattys halb durch (medium) sind. Einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys und Pilze vorübergehend über indirekte Hitze legen). Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. In der letzten Minute der Grillzeit auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche