Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

nach unten über direkter Hitze rösten. Zwischen den Brötchenhälften je 1 EL Senf, 1 Salatblatt, 1 Patty, 1 Portobello und 2 Scheiben Speck anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    CHEESEBURGER MIT GREYERZER UND PILZEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pilze
    2 EL Olivenöl
    250 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Austernpilze und Pfifferlinge), gesäubert, in Scheiben geschnitten
    4 große Schalotten (insgesamt etwa 150 g), in feine Scheiben geschnitten
    6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    1 TL gehackte Thymianblätter oder ½ TL getrockneter Thymian
    125 ml Madeirawein
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL salzarme Sojasauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 dicke Scheiben Greyerzer
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 EL Mayonnaise
    1. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    2. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian im heißen Öl unter gelegentlichem Rühren in 10–11 Min. leicht bräunen. Wein zugießen und unter häufigem Rühren etwa 2 Min. einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen; Pilzmischung salzen und pfeffern.
    3. Die Patty-Zutaten in einer großen Schüssel behutsam vermischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen vier möglichst gleich große, etwa 2½ cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Während der letzten Grillminute auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Schnittfläche der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen und zwischen den Brötchenhälften jeweils 1 Patty und ein Viertel der Pilze anrichten. Die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    BURGER MIT BLAUSCHIMMELKÄSE UND SCHARFEM SELLERIESALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 TL Gorgonzola oder ein anderer Blauschimmelkäse
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für den Selleriesalat
    2 EL Olivenöl
    1 EL Apfelessig
    1 TL fein gewürfelte Jalapeño-Chilischoten samt Kernen 1 TL Zucker
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Stangen Bleichsellerie, in sehr dünne Scheiben geschnitten
    1 mittelgroße rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1. Das Hackfleisch mit angefeuchteten Händen zu vier gleich großen, lockeren Bällchen formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Den Bauschimmelkäse in vier gleich große Stücke teilen. Mit dem Zeigefinger in die Mitte der Hackfleischbällchen eine Vertiefung drücken und jeweils 1 Stück Käse hineingeben. Hackfleisch über dem Käse gut verschließen. Die Bällchen behutsam zu möglichst gleich großen, etwa 2 cm dicken Pattys flach drücken und beide Seiten mit Pfeffer würzen. Pattys bis zum Grillen auf einem Teller kalt stellen (mit Frischhaltefolie abdecken, wenn sie länger als 1 Std. im Kühlschrank bleiben).
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. In einer mittelgroßen Schüssel Öl, Essig, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie-und Zwiebelscheiben unter das Dressing mischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über