Verhexte Gemuesekueche April

Person:
    200g Erdbeeren, gewaschen und gezupft
    ZUBEREITUNG:
    Am schnellsten und klümpchenfrei geht es, wenn man die Zutaten für den Teig einfach mit dem Pürierstab mixt. In eine nicht zu heiße, gut gefettet Antihaft-Pfanne den Teig gießen und durch schwenken der Pfanne verteilen. Sobald der Pfannkuchen durch gebacken ist, ihn vorsichtig am Rand lösen und mit einem Pfannenspatel wenden. Dazu Erdbeeren und etwas Zucker reichen.

Erdbeerfüllung für Biskuitrolle (siehe Eierrezepte)

    ZUTATEN:
    Topf mit Wasser und passender Schüssel als Wasserbad
    250g Erdbeeren
    10g Zucker
    6 Blatt Gelatine
    150g Magerquark
    1 Becher Schlagsahne
    1 Päckchen Sahnesteif
    ZUBEREITUNG:
    Die Gelatine in einem Glas mit kaltem Wasser einweichen. Wasserbad erhitzen, Erdbeeren waschen, auszupfen und mixen. Etwa 60g vom Mus in die Schüssel auf dem Wasserbad geben und den Zucker sowie die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Gelatine darf nicht kochen, aber sie sollte wirklich gut aufgelöst sein, sonst hat man in der Creme Klumpen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Quark sowie die restlichen Erdbeermasse zugeben. Sahne mit Sahnesteif und einer Prise Zucker steif schlagen. Die Erdbeerquarkmischung unterheben. Den abgekühlten Biskuit in die mit einem Backpapier versehene Kuchenform geben. Füllen und das Backpapier mit einigen Tesafilmstreifen mittig fixieren, so dass der Biskuit als Rolle gehalten wird. Für 2 Stunden in den Kühlschrank geben und danach das Backpapier öffnen und die Rolle aus der Form stürzen.

Erdbeerlachs

    ZUTATEN:
    Für ca. 3-4 Portionen:
    200g Erdbeeren
    1 Zitrone (unbehandelt)
    2 Zwiebeln
    1 Becher Sahne
    Salz und Pfeffer
    Olivenöl
    Pro Person:
    1 Stück Lachsfilet
    1Portion Basmati Reis
    ZUBEREITUNG:
    Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl goldgelb dünsten. Dazu den Lachs geben und beidseitig anbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln mit Sahne ablöschen und kräftig würzen. Etwas Zitronenschale abreiben; Zitrone auspressen. Erdbeeren klein schneiden und in die Sahnesauce geben, mit Zitronensaft und Schale abschmecken. Nur ganz kurz heiß werden lassen, mit Lachs und Reis servieren.

Obstsalat im Frühling
    ZUTATEN:
    300g Erdbeeren
    1 Apfel
    2 Bananen
    100g Sauerampfer
    Zitronensaft oder
    Vitamin C Pulver
    ganz wenig Zucker
    1 Becher Sahne
    ZUBEREITUNG:
    Sauerampfer ganz dünn schneiden. Apfel, Bananen in kleine Stücke schneiden mit Zitronensaft beträufeln oder ganz wenig Vitamin C darüber geben. Erdbeeren waschen, zupfen und halbieren. Alles vermischen. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und auf dem Obstsalat verteilen.



Sauerampfer
    Sauer ist er allemal – nicht nur wegen seiner Oxalsäure, sondern auch wegen seines hohen Vitamin C Gehalts.
     
    Die Oxalsäure sollte bei Nierenleiden und Eisenmangel bedacht werden – ansonsten ist dieser Frühlingsschmaus entschlackend und verdauungs- fördernd. Einmal im Garten angesiedelt kommt er zuverlässig jedes Jahr wieder und kann vor allem im Frühling den Hunger auf Grün stillen!

Sauerampfersuppe mit Kracherle
    ZUTATEN:
    400g Sauerampfer gewaschen
    3 gekochte Pellkartoffeln
    50g Butter
    1l Gemüsebrühe
    2 Eigelb
    50ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    Kracherle:
    Toastscheiben, gewürfelt und in Butter geröstet.
    ZUBEREITUNG:
    Sauerampfer kurz in Butter dünsten und mit der Brühe ablöschen. (Er soll noch grün sein!) Geschälte Kartoffeln in Stücken zugeben. Mit dem Pürierstab mixen, das Eigelb mit der Sahne in einem Wasserbad extra verquirlen, etwas heiße Suppe, Salz und Pfeffer zugeben. Diese Masse dann zum Schluss unter die Suppe ziehen. Kracherle extra servieren, sie werden einfach frisch über die heiße Suppe gestreut.

Sauce Sauerampfaise

    ZUTATEN:
    1 Bund Sauerampfer
    50g Butter
    50g Mehl
    250ml Milch
    Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuss
    Passt gut zu Spargel!
    (siehe Mai)
    ZUBEREITUNG:
    Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl einstreuen und langsam anschwitzen. Sobald das Mehl glasig erscheint, wird die Milch mit den Gewürzen zugegeben und alles aufgekocht. Dabei gleichmäßig rühren.
    Wenn Klümpchen entstanden sind: macht nichts, jetzt wird gemixt.
    Den gewaschen Sauerampfer in den Mixer geben und die warme Sauce darauf gießen. Alles zusammen mixen und anschließend in einer Sauciere nur warm halten, nicht kochen (sonst verliert der Sauerampfer seine herrlich kräftig grüne Farbe!).