Verhexte Gemuesekueche April

Titel: Verhexte Gemuesekueche April
Autoren: Andrea Wolz

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Feldsalat hält sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank frisch – feuchten Sie den Salat leicht an und geben Sie ihn in eine großzügig bemessene Plastiktüte, die Sie dann aufblasen und zubinden.

Knie-Kna-Knöpfli im Feldsalatbett
    ZUTATEN:
    300g Mehl
    3 Eier
    3g Salz
    Muskatnuss
    100ml Wasser
    60g Butter
    Frisch gehobelter Käse, z.B.100g Pecorino
    500 g Feldsalat
    ZUBEREITUNG:
    Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und die Eier mit dem Salz zugeben. Etwas Muskatnuss abreiben und zugeben. Etwa die Hälfte des Wasser hineingießen und mit dem Kochlöffel gut durcharbeiten. Den Rest des Wassers zugeben und den Teig schlagen bis er Blasen wirft. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ein „Spätzlesieb“ auflegen. Den Teig auf das Sieb gießen und mit dem Schaber nach und nach ins kochende Wasser schieben. Die Herdplatte abschalten und den Topfdeckel an Stelle des Siebs aufsetzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Nach etwa 10 Minuten schwimmen alle Knöpfli oben, werden mit der Schaumkelle abgeschöpft und kurz in der Butter geschwenkt. Aus dem Feldsalat ein Bett für die Knöpfli im Teller vorbereiten und die heißen Knöpfli darüber geben. Mit dem zart gehobelten Käse bestreuen. Guten Appetit!

    Hexenanmerkung:
    Das Spätzlesieb ist eine Alternative zum althergebrachten Spätzlehobel oder der Spätzlepresse. Es handelt sich um eine flache Scheibe aus Edelstahl oder Kunststoff, in die Löcher von etwa 8mm Durchmesser eingestanzt sind. Sie wird einfach auf den Topf mit kochendem Wasser aufgelegt und der Teig dann durch das Sieb ins kochende Wasser geschoben. Ich finde es in der Anwendung leichter, als die anderen beiden Verfahren – es kostet keine Kraft, der Teig kann ruhig relativ flüssig sein und das Gerät selbst lässt sich problemlos wie ein großer Teller in der Spülmaschine reinigen. Wer lieber die längere Form vorzieht, kann einen Spatel mit Abstandshalter verwenden – dann wird der Teig nicht mehr direkt auf dem Sieb abgeschnitten und es entstehen längere Knöpfli.

Feldsalat trifft Apfel
    ZUTATEN:
    300g Feldsalat
    3 säuerliche Äpfel
    100 g gehackte Mandeln
    2 EL milder Essig, 1 Prise Zucker
    1 Becher sahniger Joghurt
    ZUBEREITUNG:
    Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Joghurt mit Essig und Zucker verrühren. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Dünn hobeln und mit dem Feldsalat und dem Dressing locker vermengen. Zum Schluss Mandeln darüber streuen.

Pfannkuchenalarm
    Was hat sich Helene nur dabei gedacht! Kopfschüttelnd steht Tante Walpurga am Herd und gießt wieder Pfannkuchenteig in die Pfannen, die auf der Kochstelle brutzeln. Sie zählt nochmals die Kinder an ihrem Küchentisch und kommt wirklich auf neun. Kläuschen hat nicht mal einen richtigen Platz bekommen – er sitzt halb hängend auf Helenes Schoß. Und das alles nur wegen einfacher Eierpfannkuchen und Erdbeeren dazu!

    Energisch wendet sich Walpurga an Helene: „Mein liebes Fräulein; es ist ja schön, dass du so viele Freunde hast. Aber die wollen jetzt alle etwas essen. Da ich wohl kaum alleine all die Erdbeeren waschen und zupfen kann, musst du wohl deinen Platz an Kläuschen abtreten und erst mal mir ein bisschen helfen!“ Helene ist nicht gerade glücklich, dass sie nun zurückstehen soll, aber einsichtig. Und wenigstens schimpft Tante Walpurga nicht, als beim Waschen und Zupfen der Erdbeeren, einige direkt in Helenes Mund verschwinden.

Erdbeeren
    Eigentlich keine Beere sondern nur eine Scheinbeere: uns schmeckt der aufgewölbte, saftige Blütenboden; die eigentlichen Früchte sind die kleinen gelben Nüsschen, die auf der Erdbeere sitzen.

    Ungeduldig warten wir auf die ersten roten Früchtchen, die endlich Ende April die Supermärkte erobern. Aber bitte nicht zu schnell zugreifen – Erdbeeren die keine Sonne hatten, schmecken einfach nur wässrig. Das volle Aroma bekommen die heimischen Früchte meist erst etwas später. Sie kommen als kleine Vitamin C Bomben daher, die unser Blut mit Eisen und Folsäure versorgen. Außerdem sind essentielle Nahrungsstoffe (Stoffe die der Körper unbedingt braucht, aber nicht selbst bilden kann) wie Kalium und Linolsäure enthalten. Da sollte man nicht widerstehen – außer man gehört zu den leidgeprüften Allergikern.

Walpurgas Pfannkuchen
    ZUTATEN:
    Teig, pro Person:
    2 Eier
    200ml Milch
    100g Mehl
    10g Zucker
    eine Prise Salz
    etwas Öl für die Pfanne
    Dazu, pro

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