Veggie Grillen

die Lauchringe geben. Die Tomate waschen und in sehr feine Würfelchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Über die Päckchen streuen. Alles salzen und pfeffern.
    3 Knoblauch schälen, in hauchfeine Scheiben schneiden und über die Tomatenwürfelchen verteilen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, grob hacken und zum Schluss über die Lauch-Käse-Mischung streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln. Alufolie dann zu Päckchen verschließen.
    4 Käse-Kräuter-Päckchen bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost ca. 12 Min. grillen. Päckchen öffnen und die Füllung gleich aus der Folie essen.
    PFIFFERLINGE MIT SCHNITTLAUCHCREME
    Herbst-Schmankerl
    Für die Pfifferlinge:
    150 g frische, große Pfifferlinge
    Mehl zum Bestäuben
    4–6 EL Öl
    1/2 TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    4 Spieße
    Grillschale
    Für die Schnittlauchcreme:
    1 kleines Bund Schnittlauch
    150 g Crème fraîche
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Spieße
    Zubereitung 25 Min.
    Grillzeit 10–15 Min.
    Pro Person ca. 245 kcal, 2 EW, 25 F, 2 KH
    1 Holzspieße wässern. Die Pfifferlinge putzen, Stiele kürzen. Pilze mit Mehl bestäuben (bindet Schmutz), kurz in stehendem Wasser waschen, dann in einem Sieb abbrausen. Mit Küchenkrepp sehr gut trocken tupfen.
    2 Öl in einer flachen Schale mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Pfifferlinge auf die Spieße stecken und im Öl wenden. Die Pilze sollen gut mit Öl überzogen sein.
    3 Für die Schnittlauchcreme den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Crème fraîche mit dem Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.
    4 Pilzspieße falls nötig abtropfen lassen. Bei mittlerer Hitze auf einer Grillschale auf dem heißen Grillrost je nach Größe 10–15 Min. grillen, dabei einmal wenden.
    ICH ESSE KEINE MILCHPRODUKTE. GIBT ES ALTERNATIVEN?
    Die Crème fraîche kann gut durch weiße Sojacreme (heißt auch Sojasahne oder Soja cuisine) ersetzt werden.
    MAIS MIT ZITRONENGRASBUTTER
    West meets East
    2 Maiskolben mit Blättern
    50 g weiche Butter
    1 Stängel Zitronengras
    1 Knoblauchzehe
    1 kleines Stück rote Chilischote
    3 Stängel Thai-Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Für 2 Personen
    Zubereitung 15 Min. + Einweichzeit
    Grillzeit 30–40 Min.
    Pro Person ca. 260 kcal, 3 EW, 21 F, 18 KH
    1 Blätter von den Maikolben vorsichtig zurückstreifen, aber nicht ablösen. Fäden entfernen. Maiskolben 30 Min. in eine Schale mit Wasser legen.
    2 Inzwischen die Butter in eine Schüssel geben. Das Zitronengras putzen. Die äußeren Blätter entfernen. Den unteren weichen Teil sehr fein hacken und zur Butter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Chilistück waschen, entkernen, fein schneiden und zur Butter geben. Basilikum waschen, die Blätter klein schneiden und mit 1/2 TL Salz und 1 guten Prise Pfeffer dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät glatt rühren oder mit einer Gabel verkneten.
    3 Maiskolben aus dem Wasser nehmen. Die Körner dick mit der Butter bestreichen und wieder sehr gut mit den Blättern bedecken. Blätter oben mit Küchengarn zusammenbinden. Wenn es »Lücken« gibt, Maiskolben besser zusätzlich in Alufolie wickeln. Maiskolben bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost je nach Größe 30–40 Min. grillen, dabei mehrmals wenden. Zum Servieren Maiskolben auf Teller legen, das Küchengarn lösen.
    UND WENN ICH KEINE MAISKOLBEN MIT BLÄTTERN BEKOMME?
    Dann einfach »normale« Kolben nehmen. Ebenfalls 30 Min. wässern, dick mit Butter bestreichen und in Alufolie wickeln, dann wie beschrieben grillen.

CROSSOVER & SÜSS
    FEIGEN MIT MANDEL-BUTTER-CREME
    süße Blüten
    1 EL Puderzucker
    1 EL sehr weiche Butter
    1 EL gemahlene Mandeln
    4 Feigen
    4 Amarettini
    Grillschale
    Für 2 Personen
    Zubereitung 10 Min.
    Grillzeit 10–12 Min.
    Pro Person ca. 270 kcal, 4 EW, 11 F, 35 KH
    1 Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben. Zucker und Butter mit einer Gabel verkneten, dann die Mandeln unterkneten, bis eine glatte Creme entsteht.
    2 Inzwischen die Feigen von oben nach unten über Kreuz einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Schale von jedem Viertel mit einem kleinen Messer zur Hälfte ablösen, aber nicht ganz abschneiden.
    3 Die Feigen wie eine Blüte auseinander biegen. Je 1 TL Mandel-Butter-Creme einfüllen. Amarettini zerbröseln und darüberstreuen. Feigen leicht zusammendrücken, auf