Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

Michael
     
     
     
    PS: Portionsgrößen, Zubereitungszeiten und Garzeiten sind nur Richtwerte. Herde heizen unterschiedlich, Backöfen erreichen unterschiedliche Temperaturen und die Größe von Gemüsen und anderen Zutaten variieren. Insofern müssen Sie möglicherweise das Rezept und die Garzeiten bei Bedarf anpassen.

I. Salatrezepte
     

buntes Salat-Rad
    (Titelrezept)
     
    212 kcal | 19g F | 11g KH | 2g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     10 Radieschen
    •     100 g Radicchio
    •     100 g Kopfsalat oder Eissalat
    •     1 reife Avocado
    •     1 roter Paprika
    •     1 gelber Paprika
    •     1 Tomate
    •     4 EL Olivenöl
    •     2 EL Zitronensaft
    •     1 EL Balsamico
    •     Salz
    •     frisch gemahlener Pfeffer
    •     evtl. Süßstoff
     
    Zubereitung
    1.  Salat und Radicchio waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen und vierteln oder mit einem Rettichschneider in Spiralen schneiden.
    2.  Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen, dann in dünne Streifen schneiden.
    3.  Avocado halbieren und den Kern entfernen. Dann die Avocado noch mit der Schale in achtel schneiden. Avocado entweder mitsamt Schale servieren, oder jetzt mit der Spitze eines kleinen Messers zwischen Schale und Fruchtfleisch fahren und so die Schale abziehen.
    4.  Tomate waschen und den Stielansatz herausschneiden. Aus der Mitte zwei Scheiben herausschneiden, den Rest in Spalten oder Streifen schneiden.
    5.  Salat und Radicchio miteinander vermischen und auf einem großen runden Teller auslegen. Dann die Paprikastreifen, Tomatenstreifen und die Avocadoschnitzen von der Mitte des Tellers sternförmig auslegen.
    6.  Die Radieschen um den Tellerrand herum auslegen und die Tomatenscheiben in die Mitte des Tellers legen.
    7.  Olivenöl mit Balsamico und Zitronensaft gut vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer und eventuell etwas Süßstoff abschmecken.
    8.  Erst im letzten Moment die Salatsauce nochmals gut vermischen und über den Salat träufeln.

Italienische Giardiniera
     
    410 kcal | 25g F | 6g KH | 38g E pro Portion
     
    fertig in: 3 Tagen
     
    Zutaten (10 Portionen)
    •     2 grüner Paprika
    •     2 roter Paprika
    •     8 frische Peperoni oder Jalapeños
    •     1 Stange Sellerie
    •     1 mittlere Karotten
    •     1 kleine Zwiebel
    •     50 g frische Blumenkohlröschen
    •     140 g Salz
    •     Wasser
    •     2 Knoblauchzehen
    •     1 EL getrockneter Oregano
    •     1 TL Paprika-Flocken
    •     1/2 TL schwarzer Pfeffer
    •     140 g grüne mit Paprika gefüllte Oliven
    •     230 ml Weißweinessig
    •     230 ml Olivenöl
     
    Zubereitung
    1.  Rote und grüne Paprika waschen, putzen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
    2.  Sellerie am Wurzelansatz abschneiden, Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler oder Messer die zähen Fasern abziehen. Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden.
    3.  Karotte putzen oder schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
    4.  In einer Schüssel grünen und roten Paprika, Peperoni/Jalapeños, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Blumenkohl mischen.
    5.  Salz hinzufügen und die Schüssel mit kaltem Wasser füllen, bis alles abgedeckt ist; Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    6.  Am nächsten Tag das Gemüse abspülen und abtropfen lassen.
    7.  Knoblauch abziehen und fein hacken. Oliven abgießen und fein hacken.
    8.  Gemüse in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Oregano, Paprika-Flocken, schwarzem Pfeffer und Oliven vermischen.
    9.  Essig und Olivenöl hinzufügen und gründlich mischen.
    10.  Nochmals 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Radieschen-Spinat-Salat
    mit Walnuss-Gurken-Dressing
     
    189 kcal | 7g F | 8g KH | 4g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     1/2 Gurke
    •     1 große Schalotte
    •     2 EL Walnuss-Öl
    •     1/4 Tasse Estragon-, Sherry- oder Weißwein-Essig
    •     3/4 TL Salz
    •     120 g jungen Spinat
    •     1 Kopf Radicchio
    •     1/4 Gurke
    •     35 g Walnuss-Stücke
    •     schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Zubereitung
    1.  Drei Viertel einer Gurke waschen und schälen. Einen kleinen Teil (ungefähr 1/4 Gurke) längs