Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.
    2.  Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 20 Sekunden anbraten.
    3.  Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika und Salz hinzufügen und 3-4 Minuten braten lassen, bis das Gemüse zart ist.
    4.  Mit Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und weitere 30 Sekunden braten lassen.
    5.  Eier schlagen. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen, Eier darüber geben, stocken lassen, vorsichtig wenden und nochmals 30 Sekunden stocken lassen.

Himmlischer Eier-Salat (E)
     
    212 kcal | 18g F | 3g KH | 10g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     6 Eier
    •     4 EL (60 ml) Mayonnaise
    •     1 TL Dijon-Senf
    •     1/2 TL milder Senf oder Amerikanischer Senf
    •     Saft von ½ Zitrone
    •     1 Frühlingszwiebel
    •     Salz
    •     Pfeffer
     
    Zubereitung
    1.  Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
    2.  Wasser zum Kochen bringen und den Topf sofort wieder vom Herd nehmen.
    3.  Topf abdecken und die Eier in 10-12 Minuten in dem heißem Wasser stehen lassen.
    4.  Eier aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, anschließend schälen und würfeln.
    5.  Zitrone auspressen. Frühlingszwiebel putzen, abziehen und fein hacken.
    6.  In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, milden Senf, Zitronensaft und Frühlingszwiebel verrühren; Eier hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

IV. Suppenrezepte
     
     

Spargel-Austernpilz-Cremesuppe
     
    138 kcal | 5g F | 15g KH | 8g E pro Portion
     
    fertig in: 35 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     4 TL Olivenöl
    •     1 Sellerie
    •     1 Lauch
    •     2 Schalotten
    •     450 g grünen Spargel
    •     700 ml Gemüsebrühe (gekauft oder selbstgemacht)
    •     4 EL (60 ml) Weißwein
    •     Salz
    •     frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    •     225 g Austernpilze
    •     1 TL feingehackter  frischer Estragon oder ½ TL getrockneter Estragon
     
    Zubereitung
    1.  Sellerie waschen, am Wurzelansatz abschneiden und Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler oder Messer die zähen Fasern abziehen. Sellerie fein hacken.
    2.  Lauch putzen, grünen Teil entfernen, gründlich waschen und hacken. Schalotten abziehen und fein hacken. Grünen Spargel waschen, an den Enden etwas schälen, das holzige Ende großzügig abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3.  Die Hälfte (2 TL) des Öls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sellerie, Lauch, Schalotten und Spargel hinzufügen, leicht anbraten und dann abgedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen, bis das Gemüse langsam weich wird.
    4.  Brühe und Wein hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5.  Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
    6.  M it einem Schaumlöffel 4- 8 Spargelspitzen aus dem Topf nehmen beiseite stellen.
    7.  Austernpilze putzen: den unteren Teil der Stiele abschneiden und Pilze mit einem Pinsel oder Küchenkrepp abreiben. Die größeren Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln, die kleineren ganz lassen oder halbieren.
    8.  In einer mittelgroßen Pfanne die Pilze mit den restlichen 2 TL Öl 1- 2 Minuten anbraten und beiseite stellen.
    9.  Ein Viertel der Pilze in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.
    10.  Die restlichen Pilzen und den Estragon hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
    11.  Mit einem Schöpflöffel in Schalen anrichten und mit den übrigen Spargelspitzen garnieren.

Gurken-Fenchel-Suppe
     
    88 kcal | 3g F | 15g KH | 2g E pro Portion
     
    fertig in: 45 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     2 TL Olivenöl
    •     1 Knoblauchzehe
    •     1 Lauch
    •     2 Fenchelknollen (und einige Wedel zum Garnieren)
    •     475 ml Gemüsebrühe
    •     ¾ TL Salz
    •     2 Gurken
    •     1 EL frische Petersilie, gehackt
     
    Zubereitung
    1.  Knoblauch abziehen und fein hacken. Lauch putzen, grünen Teil entfernen, gründlich waschen und hacken. Fenchelknollen putzen, dabei einige Wedel zum Garnieren aufbewahren. Fenchel waschen und klein hacken. Fenchelgrün ebenfalls waschen und hacken.
    2.  Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Lauch hinzufügen und abgedeckt etwa 3 Minuten kochen lassen.
    3.  Fenchel,