Vegan kochen für alle (German Edition)

Geheimtipp, und wir erkochten, als erstes veganes Restaurant überhaupt, 1,5 Punkte im Feinschmecker-Magazin: eine große Ehre für mich. Im Januar 2010 verließ ich das »La Mano Verde«, um meine eigenen Projekte zu realisieren.

    Kurz nach meinem Ausstieg lernte ich meine beiden Geschäftspartner kennen, mit denen ich jetzt das vegane Restaurant »Kopps« direkt am Koppenplatz, im Herzen Berlins, führe. Schon in der Vorbereitungsphase entschlossen wir uns, ein professionelles Konzept für ein Restaurant zu entwerfen, in dem sich der Gast in einer entspannten und gemütlichen Atmosphäre wohlfühlen kann. Wir bieten eine umfangreiche Auswahl an Weinen, Spirituosen, Säften und Bieren, und auf der Karte stehen gutbürgerliche deutsche Gerichte zu fairen und bezahlbaren Preisen.
    Ein sehr erfolgreiches Projekt, das ich in Kooperation mit der »Albert Schweitzer Stiftung für unser Mitwelt« umsetzen konnte, ist die vegane Schulung der Köche von Kantinen, Betriebsrestaurants und Mensen in ganz Deutschland. An manchen Tagen kochten und verkauften wir 2 000 Portionen veganes Essen. Bei einer Einsparung von 1 600 Litern Wasser und 1,5 Kilogramm Futterpflanzen pro Portion (die Produktion von 1 Kilogramm Rindfl eisch benötigt 15 000 Liter Wasser und 13 Kilogramm Futterpflanzen) kann sich jeder leicht die enorme Ressourceneinsparung an diesem Tag ausrechnen. Außerdem machte es mir viel Freude, mit den gestandenen Köchen zu arbeiten, ihnen die anfängliche Skepsis zu nehmen und sie von einer rein pflanzenbasierten Küche begeistern zu können.
    Diese Begeisterung versuche ich nun auch bei unseren Jüngsten zu wecken: In Kooperation mit der »Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt« biete ich Kochschulungen für Kinder an. Ich möchte ein Bewusstsein für frische Zutaten und – allem voran – den Spaß in der Küche vermitteln. Kochen fordert viel Disziplin, Geduld und Fingerspitzengefühl, aber wenn all diese Faktoren stimmen, wird man dafür sofort mit einem köstlichen Essen belohnt. Es ist immer wieder erstaunlich, wie schnell Kinder mit Begeisterung bei der Sache sind, und manchmal wünsche ich mir, dass gerade Eltern diese Begeisterung weiter fördern.

    Diese Begeisterung möchte ich auch bei Ihnen wecken und entlasse Sie hiermit in die kulinarische Welt der Veganer. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen. In diesem Sinne: gutes Gelingen und einen guten Appetit!

danksagung
    Vielen Dank an Flo, Jason und André, die mit mir gemeinsam dieses Buch umgesetzt haben. Ohne euch Jungs würde das Buch noch nicht in den Regalen stehen! Ein großes Dankeschön auch an Antje Jerichow für das Lektorat und die enorme Hilfe in der letzten Phase des Buches. Vielen Dank an Eva Wagner von Random House für die Flexibilität, der es zu verdanken ist, dass das Buch bereits 2011 verlegt wurde. Mahi und Tobi, danke für die grandiose Unterstützung und Zusammenarbeit. Auch meinen Sponsoren Robot Coupe, Kitchen Aid und Gefu möchte ich für die Unterstützung danken.
    Auf diesem Wege möchte ich mich ebenfalls bei meiner Familie bedanken, die mich immer auf meinem Weg unterstützt und mir den Rücken gestärkt hat. Mein besonderer Dank gilt meiner Freundin Sandra, die mit mir gemeinsam an den Rezepturen gefeilt hat. Ohne dich wäre ich nicht da, wo ich jetzt stehe. Vielen Dank für deine Geduld, dein Verständnis und deine Unterstützung mein Schatz.
    Ein großer Dank geht auch an meine vielen Freunde in München (insbesondere Andrea), Stuttgart und Berlin sowie an meine zahlreichen Unterstützer, Sympathisanten und Fans, die mir die nötige Motivation geben, weiterzumachen – und an all jene, die ich vergessen habe.



tomaten-kokos-suppe

4 Portionen
    1 kg Tomaten
    2 Zwiebeln
    1 TL Rohrohrzucker
    5 EL Olivenöl
    30 g Tomatenmark
    500 ml Gemüsebrühe
    500 ml Kokosmilch
    1 Bund Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Wasser in einem Topf aufkochen und eine Schüssel mit kaltem bzw. Eiswasser bereitstellen. Den Stielansatz aus den Tomaten entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein Kreuz in die Schale ritzen. Die Tomaten für 10–15 Sekunden in das kochende Wasser geben und anschließend im Eiswasser abschrecken. Die nun gelöste Schale entfernen und das Fruchtfl eisch in feine Würfel schneiden. Wer möchte, kann die Kerne entfernen.
    Die Zwiebeln schälen, würfeln und anschließend mit dem Zucker in einem Topf mit heißem Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebeln karamellisieren und Farbe annehmen, das