Vegan kochen für alle (German Edition)

feine Würfel schneiden. (Achtung: Die Rote Bete färbt stark ab, am besten Gummihandschuhe verwenden.) Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.
    Die Alsan in einem Topf erhitzen und die Rote-Bete-Würfel darin anschwitzen. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse dazugeben und alles für 10 Minuten weiter dünsten lassen. Den Knoblauch schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in der letzten Minute zum Gemüse geben. Nun das Wasser zugießen und auf kleiner Hitze für ca. 45 Minuten (bis das Gemüse weich ist) köcheln lassen.
    Für eine cremige Suppe alles mit einem Stab- oder Standmixer pürieren. Mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit einem Schuss Sojasahne verfeinern.
    Mein Tipp: Anstelle der Sojasahne passt Kokoscreme sehr gut zur Roten Bete. Wer es deftiger mag, kann die Suppe auch mit geräucherten Soja- bzw. Seitanwürsten zubereiten. Dabei die Suppe mit der Wurst 5 Minuten köcheln lassen, damit die Suppe den deftigen Geschmack annehmen kann.

gurkenkaltschale

6 Portionen
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Salatgurken
    500 g Sojajoghurt
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Dill
    1 EL Zitronensaft
    6 Scheiben Toastbrot
    Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
    Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden. In ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Gurkenpüree sowie die Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren.
    Den Dill waschen und ein paar Dillspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die Kräuter fein hacken und zur Gurkensuppe hinzufügen. Fein-säuerlich mit Zitronensaft abschmecken und anschließend kalt stellen.
    Das Toastbrot rösten. Die Suppe auf Teller verteilen, mit den Dillspitzen garnieren und servieren.
    Mein Tipp: Besonders gut schmeckt zur Gurkenkaltschale getoastetes Toastbrot aber auch Grissini. Vegane Grissini erhalten Sie häufig in Biosupermärkten.

karotten-ingwer-suppe

4 Portionen
    ½ Limette
    1 Zwiebel
    10 g Ingwer
    500 g Karotten
    30 g Alsan (vegane Butter)
    1 EL Agavendicksaft
    800 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Sojasahne
    Die Limette mit heißem Wasser waschen, mit einem Zestenreißer dünne Streifen von der Schale schneiden und den Saft auspressen. Die Zwiebel, den Ingwer sowie die Karotten schälen und fein würfeln.
    Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Ingwerwürfel sowie die Limettenzesten darin andünsten. Nach 3 Minuten die Karottenwürfel mit dem Agavendicksaft dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten.
    Nun mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Stab- oder im Standmixer pürieren (eventuell noch etwas Brühe hinzugeben) und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    Die Sahne in die Suppe geben und heiß servieren.
    Mein Tipp: Ein Zestenreißer ist ein kleines Schälwerkzeug zum Herstellen von hauchdünnen Schalenstreifen von Orangen und anderen Zitrusfrüchten, den sogenannten Zesten. Alternativ kann man auch einen Sparschäler, eine Reibe oder ein Messer benutzen. Allerdings sollte man dann darauf achten, das darunterliegende weiße Gewebe, welches Bitterstoffe enthält, unberührt zu lassen.



paprika-avocado-salat

2 Portionen
    Für den Tofu:
    100 g Tofu (natur)
    1 unbehandelte Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    etwas frischer Thymian
    ½ Knoblauchzehe
    1 EL kalt gepresstes Traubenkernöl
    Für den Salat:
    1 rote Paprikaschote
    2 EL neutrales Öl
    Salz
    1 Avocado
    100 g Kirschtomaten
    2 Scheiben Vollkornbrot
    Den Tofu in Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer, den Thymianblättchen, der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Traubenkernöl mischen. Die Tofuwürfel für ca. 1 Stunde darin marinieren.
    Die Paprikaschote einölen und im Ofen bei 250 °C Ober- / Unterhitze backen, bis die Haut rundherum braun wird, Blasen wirft und sich löst. Anschließend salzen und mit einem kalten, feuchten Tuch bedecken. Der abgekühlten Paprika die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Paprika in Würfel schneiden.
    Die Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale löffeln und in Würfel schneiden. Die Avocadoschalen zur Seite stellen.
    Die Avocadowürfel mit etwas Tofumarinade vermengen, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dann die marinierten Tofu- und Avocadowürfel mit den Tomatenhälften vermengen und in die Avocadoschalen füllen. Die