Unser bayerisches Backbuch

Titel: Unser bayerisches Backbuch
Autoren: Suedwest Verlag

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entfernt wird. Orangen filetieren, die Filets halbieren und zu den Äpfeln geben. Feigen waschen, trockentupfen und in feine Stücke schneiden. Lebkuchen ebenfalls in kleine Stücke schneiden, Walnüsse grob hacken. Feigen, Lebkuchen, Walnüsse, Zucker und Lebkuchengewürz vermischen und anschließend vorsichtig mit der Apfelmischung vermengen.

    2 Butter zerlassen. 4 Teigblätter des Filoteigs auf der Oberseite dünn mit der flüssigen Butter bestreichen und so in eine Springform (26 cm Ø) legen, dass jeweils die Hälfte des Teigblatts über die Form hinausragt – mit diesem überstehenden Teig wird der Strudel zum Schluss verschlossen. Die Hälfte der süßen Brösel auf den Teig streuen. Das letzte Teigblatt ebenfalls mit Butter bestreichen, in die Mitte der Form legen und mit den restlichen süßen Bröseln bestreuen.

    3 Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Fruchtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Überstehende Teigblätter in der Mitte zusammennehmen und den Strudel locker verschließen. Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

    Kaffeeplätzchen
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 30 Stück
    ½ TL wasserlösliches
Kaffeepulver
1 TL Rum
200 g Mehl
110 g Butter
90 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Ei
1 EL Sahne
150 g Nougat
    Zubereitungszeit
40 Minuten plus
mehrere Stunden Kühlzeit plus
5–6 Minuten Backzeit
    1 Das Kaffeepulver in dem Rum auflösen und mit Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mehrere Stunden kühl stellen.


    2 Teig dünn ausrollen und kleine Kreise (3 bis 4 cm Ø) daraus ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei mit der Sahne glatt rühren und die Plätzchen dünn damit bestreichen. Plätzchen bei 180 °C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160 °C) 5 bis 6 Minuten goldbraun im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.


    3 Für die Füllung Nougat in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen. Nach Belieben einige Tropfen Espresso hinzufügen; das bewirkt, dass die Masse etwas stockt, also weniger flüssig ist. Die Hälfte der Plätzchen mit dem Nougat bestreichen und jeweils 1 unbestrichenes Plätzchen darauf drücken.


    Mein Tipp Sie können die Plätzchen zum Schluss noch mit etwas Zartbitterkuvertüre verzieren. Dazu die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen entweder ganz damit bestreichen oder streifenförmig damit überziehen. Sehr gut schmecken die Plätzchen auch, wenn sie anschließend noch mit etwas fein gemahlenem Kaffeepulver bestreut werden.

    Adventszauber
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteigboden
100 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft, frisch gepresst
1 Ei
150 g Mehl
    Böden aus Wiener Masse
100 g Butter
10 Eier
130 g Zucker
1 Prise Salz
je 1 Spritzer Vanille-
und Zitronenaroma
150 g Mehl
30 g Speisestärke
    Füllung
500 g Kokosfett
250 g Puderzucker
100 g Kakaopulver
1 Spritzer Vanillearoma
5 g gemahlener Ingwer
2 TL Lebkuchengewürz
4 Eier
etwas Orangenlikör
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
200 g Orangenmarmelade
    Zubereitungszeit
2 Stunden plus
1 Stunde 40 Minuten +
3–4 Stunden Kühlzeit plus
ca. 1 Stunde Backzeit
    1 Für den Mürbeteigboden Butter und Zucker schaumig rühren. Salz, Zitronensaft und Ei unterrühren. Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 1 Stunde 40 Minuten kühl stellen.

    2 Backofen auf 210 °C (Gas Stufe 4, Umluft 190 °C) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 Millimeter dick ausrollen, mit dem Ring einer Springform (28 cm Ø) einen Kreis aus dem Teig ausstechen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.

    3 Für die Böden aus Wiener Masse Ofentemperatur auf 230 °C (Gas Stufe 5, Umluft 210 °C) erhöhen. Butter zerlassen. Mit Eiern, Zucker, Salz und Aromen schaumig rühren. Mehl und Stärke vermischen und unterrühren. Die Springform mit Backpapier auskleiden und eine 2 bis 3 Millimeter dicke Teigschicht hineinfüllen. Ersten Boden etwa 8 Minuten im Ofen backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist – er sollte 5 bis 6 Böden ergeben. Böden nach dem Backen aus der Form stürzen, Backpapier abziehen und Böden gut auskühlen lassen.

    4 Für die Füllung Kokosfett cremig rühren und mit Puderzucker, Kakaopulver,

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