Suppen

abschmecken. Nach Belieben 1 Schöpfkelle Gemüse aus dem Topf nehmen, den Rest mit einem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürieren und die Gemüsestücke wieder unterrühren. Die Suppe je nach Wunsch mit einer Einlage (siehe Tipp) oder einem Topping (siehe rechts) servieren.
    Tipp Klassische Suppeneinlagen Sind Wiener Würstchen – ganz oder in Scheiben – oder kross gebratene Speckwürfel.
    Variante Gemüse-Kartoffel-Suppe
    Gut verstecktes Gemüse – fein püriert in einer cremigen Suppe – schmeckt oft auch Kindern, die Grünzeug sonst nur „bäh“ finden. Dafür wie beschrieben eine Suppe aus 500 g mehligkochenden Kartoffeln und 750 g Gemüse zubereiten – je nach Gemüsesorte braucht es dabei eventuell etwas mehr oder weniger Brühe. Als Gemüse eignen sich (eine Sorte oder mehrere gemischt): Knollensellerie, Lauch, Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Fenchel, Zucchini, Kohlrabi.

    ... auch einmal ein feines Topping obendrauf setzen – etwa Deftiges mit Speck oder eine ungewöhnliche vegetarische Kombination. Beides ist schnell gemacht, lässt sich sehr gut vorbereiten und dann abgekühlt auf die richtig heiße Suppe geben. Bleibt einem also lediglich die Qual der Wahl, für welche der beiden Varianten man sich entscheidet!
Tofu-Lauch-Topping
    Für 4 Personen:
    150 g Räuchertofu
    1 Stange Lauch
    1 kleiner Zweig Thymian
    5 EL Kernemischung (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne – gibt es fertig zu kaufen)
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1–2 EL Sojasauce
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 135 kcal, 7 g EW, 10 g F, 4 g KH
    1 Den Räuchertofu klein würfeln. Den grünen Teil der Lauchstange (den weißen Teil eventuell für die Suppe nehmen) längs halbieren, waschen und putzen, die Hälften längs in schmale Streifen und diese quer in feine Stücke schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Kerne-mischung in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnt, herausnehmen.
    2 Die Butter in der warmen Pfanne zerlassen. Den Lauch darin hellbraun anbraten, dann Tofu, Thymian und die Kernemischung dazugeben und kurz weiterbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer sowie der Soja-sauce würzen, dabei alles unter Rühren weiterbraten, bis die Sojasauce verdampft ist. Das Topping in ein Schälchen füllen und warm oder abgekühlt zur Suppe servieren, sodass sich jeder davon nehmen kann.

Speck-Pflaumen-Topping
    Für 4 Personen:
    150 g durchwachsener Räucherspeck
    8 getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
    5 Frühlingszwiebeln
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zimtpulver
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 290 kcal, 4 g EW, 27 g F, 7 g KH
    1 Den Speck und die Pflaumen getrennt in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Darin den Speck und die weißen Zwiebelringe bei mittlerer Hitze braun anbraten. Trockenpflaumen dazugeben, kurz mitbraten und mit wenig Salz und Pfeffer sowie dem Zimt würzen. Grüne Zwiebelringe unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Das Topping in ein Schälchen füllen und am besten noch lauwarm zur Suppe servieren, sodass sich jeder davon nehmen kann.

    Kleine Cremesüppchen

    Grüne Erbsensuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 430 kcal, 10 g EW, 33 g F, 21 g KH
    1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 kleine mehligkochende Kartoffel schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. 3 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffel, 500 g gefrorene TK-Erbsen, 50 ml Weißwein und 700 ml Gemüsebrühe (siehe > ) dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. 1 Stängel Basilikum und 1 Bund Minze abbrausen, trocken schütteln und getrennt fein schneiden. Minze und 80 ml Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum kurz vor Garzeitende zur Suppe geben. Vom Herd nehmen, 100 g Schmand unterrühren, salzen, pfeffern, Suppe cremig pürieren. Auf Teller verteilen und mit Minzeöl beträufeln.

    Bärlauchschaumsuppe
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 185 kcal, 3 g EW, 14 g F, 10 g KH
    100 g Bärlauch waschen, Stiele entfernen, die Blätter grob schneiden und mit 100 g Sahne mit einem Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern. ½ l