Sueße Versuchungen

erhitzen.
     
    2 | Flüssigen Karamell mit der Marzipanrohmasse und dem Mandelgrieß in einer Küchenmaschine mit Knethaken mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vorsicht, bei zu langem Kneten kann die Masse ausölen.
     
    3 | Die Masse auf einen Bogen Backpapier schütten, mit einem anderen abdecken und zu einer Platte von 1 bis 1,5 Zentimetern Dicke ausrollen. Über Nacht bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
     
    4 | Am nächsten Tag die Blätterkrokantplatte in gut 2 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Vollmilchkuvertüre temperieren und die Stücke damit überziehen.
     
    Achtung! Das Arbeiten mit flüssig geschmolzenem Zucker ist sehr gefährlich!
     
    Eine Kreation von Oliver Coppeneur, CCC Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH, 53604 Bad Honnef, Nordrhein-Westfalen

Espresso-Marzipan-Stücke
    Zutaten für 50 Stück
    400 g Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
60 g gemahlener Espresso
    Außerdem:
10 g Puderzucker
800 g edle Vollmilchkuvertüre
30 g gemahlener Espresso
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 1 Stunde
Haltbarkeit 4-5 Wochen
    1 | Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und den Puderzucker nach und nach einarbeiten. Das Espressopulver in das Marzipan einkneten.
     
    2 | Ein Stück Backpapier zwischen 2 parallel nebeneinander liegenden Holzleisten mit 1,5 Zentimetern Höhe legen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Espressomarzipan zwischen die Leisten legen und ausrollen. Die Platte zuerst in 1,5 Zentimeter breite Streifen, dann in kleine Rauten schneiden. Die Pralinenrohlinge 1 Stunde ruhen lassen.
     
    3 | Vollmilchkuvertüre in einem Wasserbad auflösen und auf 30°C abkühlen lassen. Die Marzipanrauten einzeln in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Vor dem Erstarren der Kuvertüre die Pralinen mit etwas gesiebtem Espresso dezent bestreuen. Wer einen stärkeren Kaffeegeschmack wünscht, dekoriert stattdessen mit Espresso- oder Schokoladen-Mokka-Bohnen.
     
    Eine Kreation von Uwe Dengel, Confiserie Dengel, 83543 Rott am Inn, Bayern

Marzipanpraline Oriental
    Zutaten für 60 Stück
    250 g Marzipanrohmasse
125 g Puderzucker
50 g gemahlene Pistazien
2 g Rosenöl
    Außerdem:
500 g Zartbitter- oder
Vollmilchkuvertüre
60 ganze Pistazienkerne
    Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 2 1/2 Stunden
Haltbarkeit 2 Monate
    1 | Marzipanrohmasse, Puderzucker, gemahlene Pistazien und Rosenöl kurz zu einer formbaren Masse zusammenkneten.
     
    2 | Die Pralinenmasse auf einer mit Backpapier ausgelegten Unterlage auf etwa 1 Zentimeter Dicke ausrollen und in 3 Zentimeter große Rauten schneiden. Die Pralinenrohlinge mindestens 2 Stunden trocknen lassen.
     
    3 | Die ausgewählte Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Rauten mit der Kuvertüre überziehen. Als Dekor auf jede Praline 1 ganze Pistazie setzen. Vor dem Verzehr etwa 30 Minuten kühlen. Bei 14 bis 18°C lagern.
     
    Eine Kreation von Wolfgang Brand, Chocolateria Kunder GmbH, 65185 Wiesbaden, Hessen

Knusperbissen
    Zutaten für 45 Stück
    60 g Vollmilchkuvertüre
250 g Nussnougat
150 g Cornflakes
     
    Außerdem:
500 g Vollmilchkuvertüre
     
    Zubereitungszeit 1-2 Stunden
Ruhezeit 8-12 Stunden
Haltbarkeit 2 Monate
    1 | Die Kuvertüre fein hacken, den Nougat klein schneiden. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Den Nougat nach und nach zugeben und unter Rühren auflösen. Diese Masse darf nicht wärmer als 30°C werden, deshalb die Schüssel rechtzeitig aus dem Wasserbad nehmen.
     
    2 | Unter die flüssige Masse die Cornflakes mischen. Eine Unterlage mit Backpapier auslegen und die Knuspermasse darauf etwa 1 Zentimeter dick aufstreichen. Die Platte erkalten lassen.
     
    3 | Vollmilchkuvertüre temperieren und die Oberseite der Pralinenplatte dünn damit bestreichen. Die Kuvertüreschicht erstarren lassen. Die Platte wenden und in 2,5 x 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden.
     
    4 | Die Kuvertüre erneut temperieren. Die Rohlinge mit Hilfe einer Pralinengabel ganz mit Kuvertüre überziehen, auf einem Abtropfgitter absetzen und mit einem Gabelstrich garnieren.
     
    Eine Kreation von Matthias Meier, Confiserie Peters, 59555 Lippstadt, Nordrhein-Westfalen

Pistazienmarzipan
    Zutaten für 100 Stück
    900 g Marzipanrohmasse
30 g Pistaziengrieß
15 ml Arrak
15 ml Weinbrand
    Außerdem:
1 kg Bitterkuvertüre
50 g Puderzucker
Pistaziengrieß
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 15 Minuten
Haltbarkeit 14-21 Tage
    1 | Marzipanrohmasse,