Steilufer

Titel: Steilufer
Autoren: Ella Danz

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Zitronenscheiben belegt servieren.
    Die reichhaltige Chorba M’Katfa stammt aus Tlemcen im Nordosten Algeriens. Sie ist ein traditionelles Gericht zum Fastenbrechen im Ramadan und schmeckt besonders gut in Begleitung eines warmen Fladenbrotes.


    Angermüllers arabisch inspirierte Hackfleischpfanne mit Bulgur
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Rinderhack
    2-3 EL Olivenöl
    Salz
    eine Prise Pul Biber (geschrotete, geröstete Chilis – gibt
    es in türkischen Läden)
    eine Messerspitze Zimt
    eine Messerspitze Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
    eine Messerspitze Koriander, gemahlen
    eine Prise geriebenen Muskat
    2 Zehen Knoblauch, ganz fein gehackt
    1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe gehackt
    ½ Bund großblättrige Petersilie, gehackt

    200 g Bulgur
    1 Handvoll Rosinen
    Salz
    1 EL Butter

    Den Bulgur in einem Gefäß abmessen und mit der gleichen Menge Wasser, einer Prise Salz und den Rosinen in einem Topf zum Kochen bringen, 5 Minuten aufkochen. Dann 15 Minuten mit geschlossenem Deckel neben dem Herd ziehen lassen. Vor dem Servieren die Butter dazugeben und wenn nötig, noch einmal kurz unter Rühren erwärmen.
    Für das Fleischgericht Olivenöl in eine große Pfanne (oder den Wok) geben und heiß werden lassen. Das zerpflückte Hackfleisch hinzufügen und dann alle Gewürze – wer es schärfer oder intensiver mag, kann die angegebenen Mengen gerne erhöhen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch garen und dabei hin und wieder umrühren. Wenn das Fleisch fast gar ist, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie zufügen – umrühren, Würzung prüfen und warten, bis alle Zutaten erwärmt sind. Zusammen mit dem Bulgur servieren. Wer mag, kann mit einem Klecks sahnigem Joghurt oder Sauerrahm die Fleischpfanne noch verfeinern bzw. die Schärfe etwas mildern.


    Aus Schwiegermutter Johannas holsteinischer Küche

    Johannas Sahnematjes
    Zutaten für 4 Personen:
    2-4 milde Matjesfilets pro Person (als Hauptmahlzeit)
    ½ l süße Sahne
    1 Becher Joghurt
    4 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, in kleine Stückchen
    geschnitten
    4 Gewürzgurken, in dünne Scheibchen und
    2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    3 Tomaten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    1 Handvoll Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

    Sollten die Matjesfilets sehr salzig sein, empfiehlt es sich, sie eine knappe Stunde in einen Liter Buttermilch einzulegen, danach mit Wasser abwaschen und abtrocknen. In einer ausreichend großen Schüssel die süße Sahne gut mit dem Joghurt verrühren und Äpfel, Gewürzgurken, Zwiebeln und Tomaten dazugeben und behutsam untermischen. Die Matjesfilets in die Sauce legen, sodass sie vollständig davon bedeckt sind, und zugedeckt für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln darüber streuen. Dazu schmeckt ein kräftiges Schwarzbrot, mit oder ohne Butter, oder aber warme Pellkartoffeln.


    Kopfsalat mit Specktunke
    Zutaten:
    50 g durchwachsener Räucherspeck, klein gewürfelt
    1 EL Mehl
    2-3 EL Wasser
    2-3 EL Weinessig
    1 Tasse saure Sahne
    Zucker
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, wer will

    1 großer Kopfsalat

    Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. In einem Töpfchen den Speck auslassen, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und mit dem Wasser und dem Essig ablöschen, gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann die saure Sahne untermischen, mit Salz und Zucker abschmecken und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
    In Johannas Küche hat er keinen Platz, aber ich empfehle, diese Sauce einmal mit einem guten Balsamico herzustellen. Nehmen Sie das doppelte Rezept, in diesem Fall mit dem Pfeffer, aber lassen Sie die Sahne weg und fügen Sie eventuell mehr Wasser bei. Dann mischen Sie zarten, frischen Spinat mit hart gekochten Eiern in Scheiben, mit in Butter gerösteten Weißbrotcroutons und mit Käsewürfeln. Geben Sie kurz vor dem Servieren die noch warme Sauce über den Salat und bestreuen Sie mit gerösteten Pinienkernen. Dazu ein Knoblauchbaguette – als Vor- oder Hauptspeise sehr zu empfehlen.


    Schwiegermutters Geburtstagsnachspeise (Warme Pflaumensuppe)

    Zutaten für 6-8 Personen:
    2 l Wasser
    1 kg entsteinte Pflaumen
    1 Stange Zimt
    ½ TL Vanillepulver
    Zitronensaft
    Zucker
    1 Schuss Rum oder Zwetschgenwasser nach
    Geschmack
    30-40 g Kartoffelmehl

    Butter
    4 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde, klein gewürfelt
    3-5

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