Stefan Loose Reiseführer Thailand - Der Süden von Bangkok nach Penang (German Edition)

Austernsoße gemischt serviert werden.
    Nasi Goreng (Reis, gebraten): das wohl bekannteste Gericht. Weißer, gekochter Reis (Nasi Putih) wird zusammen mit Chilis, verschiedenen Gemüsen (Sayur-Sayuran) und manchmal Fleisch oder Krabben (Udang) gebraten. Nasi Goreng, das Standardgericht aller Traveller, bekommt man in verschiedensten Varianten an Essenständen und in Restaurants.
    Nasi Lemak oder Nasi Dagang (Reis, fettig): weißer, in Kokosmilch gekochter Reis mit verschiedenen Beilagen, meist gekochte Eier, kleine Trockenfische (Ikan Bilis), Gurken (Mentimun) und Erdnüsse (Kacang Tanah) mit etwas Fleisch (Huhn oder Rendang) und Gemüse.
    Rendang : malaiisches Gulasch. Rindfleischwürfel werden in einer dicken, sehr würzigen Soße gekocht. Das Fleisch kann zäh sein.
    Rojak : kalter Gemüsesalat. Ananas, Gurken und Sengkuang (eine braune, knollige Wurzel) werden mit einer sauer-scharfen Soße aus Chilis, Shrimp-Paste, Tamarinde und Palmzucker angemacht. Voraussetzung ist eine hygienisch einwandfreie Küche.
    Sate : malaiisches Schaschlik. Kleine Fleischwürfel werden in Gewürze eingelegt und anschließend über dem Holzkohlengrill gebraten. Dazu gibt es eine würzige Erdnusssoße, die weit mehr sättigt als die paar Gramm Fleisch, zudem Gurken- und Klebreiswürfel. Die Spieße, die man normalerweise im 10er-Bündel kauft, sind an Straßenständen recht günstig. Verwendet wird Fleisch (Daging) vom Rind (Lembu) oder Huhn (Ayam), seltener von der Ziege (Kambing). Von den Moslems verabscheut, von den Chinesen geliebt: Fleisch vom Schwein (Babi).
    Sayur Goreng : ist, wie die chinesische Cap Cai-Variante, gebratenes Gemüse. Soll es etwas anderes als das übliche grüne Blattgemüse sein, bestellt man speziell eine oder mehrere Gemüsesorten: Bohnen (Kacang), Erbsen (Kacang Hijau), Sojabohnen (Kacang Soya), Kohl (Kubis), Blumenkohl (Kubis Bunga), Kartoffeln (Kentang), Okras (Bendi), Spinat (Bayam) oder Karotten (Lobak Merah).
    Telur : Eier von Hühnern, Enten oder Wachteln werden sowohl hart gekocht (Telur Masak) als auch gebraten (Telur Goreng) serviert.
Bäckereien und Cafés
    Tatsächliche Kaffeespezialitäten gibt es an Kaffeetheken und in Filialen internationaler und einheimischer Ketten, die sich in Einkaufs- und Touristenvierteln etabliert haben.
    Geschmack und Qualität des in den Bergen Nord-Thailands angebauten Arabica-Kaffees kann mit importierten Kaffeesorten durchaus mithalten. Die in schicken Cafés angebotenen Kuchen und Torten nach französischen, ame rikanischen und deutschen Rezepten sind oft von wesentlich besserer Qualität als die süßen Zuckerteilchen in traditionellen Thai-Bäckereien.
Trinkgeld
    Während in Hotels und Restaurants der gehobenen Preisklasse in Thailand zum Rechnungsbetrag 10 % Bedienungsentgelt addiert wird, enthält die Rechnung in sonstigen Restaurants kein Trinkgeld. Hier ist es üblich, bei gutem Service einige Baht vom Wechselgeld in der Kladde liegen zu lassen. In Garküchen und Travellerlokalen sind Trinkgelder nicht üblich.
    Traditionell gibt man in Malaysia keine Trinkgelder. In Hotels und großen Restaurants ist es üblich, dass 10 %
service charge
und 5 % Steuer auf die Rechnung aufgeschlagen werden. Taxifahrernrundet man schon mal den Betrag auf, erwarten tun sie das jedoch nicht. Für besondere Dienstleistungen, z. B. Gepäcktragen oder Autowaschen, wird dagegen ein Trinkgeld erwartet
Löffel, Gabel und Stäbchen
    In der Regel wird in Thailand und Malaysia mit Löffel (rechts) und Gabel (links) gegessen. Mit Hilfe der Gabel werden, entsprechend unserem Messer, die Speisen auf den Löffel geschoben. In ländlichen Regionen benutzt man hierfür die rechte Hand, da die linke als unrein gilt und das Essen nie berühren sollte. Für Nudelsuppen werden Stäbchen
(chop sticks)
und ein kurzer Suppenlöffel gereicht, wobei mit den Stäbchen die Nudeln auf den Löffel geschoben werden. In chinesischen Restaurants werden auch die Reisgerichte mit Stäbchen gegessen. Touristen bekommen aber immer Gabel und Löffel gereicht.
Gewürze
    Gewürzt werden die Speisen vor allem mit Fischsoße und Glutamat (MSG). Zudem ist es vor allem bei Suppen üblich, nach dem Servieren nachzuwürzen. Hierfür stehen auf den Tischen in der Regel Behälter mit Zucker, zerstoßenen und getrockneten roten Chilis sowie Chilis in Essig und Fischsoße.
    Vorsicht scharf!
    Einige Speisen sind mit kleinen Chilis gewürzt. Achtung: Je kleiner die Chilis, desto schärfer sind sie. Wer nicht scharf essen