Saucen & Dips

Trockenpflaumen
    350 ml Rotwein
    125 ml Wildfond
    1 El Tomatenmark
    1 El getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Pimentpulver
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 538 kcal/2260 kJ 29 g E, 36 g F, 12 g KH
    1 Das Wildschweinfleisch in kleine Würfel schneiden. Möhre und Knollensellerie waschen, schälen, Möhre in Scheiben schneiden, den Sellerie würfeln. Lauchstange putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Bauchspeck würfeln und im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Gemüsezwiebel grob würfeln und darin glasig schmoren.
    2 Das Wildschweinfleisch zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse zugeben und alles gut vermischen. Die Trockenpflaumen würfeln und mit dem Rotwein und Wildfond zum Fleisch geben. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz, Pfeffer und Pimentpulver abschmecken und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
TIPP
    Die Wildschweinsauce passt zu Bandnudeln oder gemischtem Reis. Statt Wildschwein können Sie auch Streifen vom Hirsch- oder Rehfleisch nehmen.



Spinatsauce
mit Mascarpone
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    500 g Spinat
    1 unbehandelte Zitrone
    100 ml trockener Weißwein
    400 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    100 g Mascarpone
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 268 kcal/1126 kJ 7 g E, 20 g F, 9 g KH
    1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat waschen, putzen und in Streifen schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
    2 Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe zum Spinat geben und 5 Minuten köcheln. Sahne und Mascarpone einrühren und weitere 3 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
TIPP
    Die Sauce schmeckt zu Spaghetti und Bandnudeln, ist aber auch zum Überbacken von Nudeln geeignet. Dann mischen Sie noch 100 g geriebenen Parmesan unter die Sauce.





Spargelsauce
mit Lachs
    Für 4 Portionen
    je 500 g grüner und weißer Spargel
    40 g Butter
    Salz
    Zucker
    1 Zwiebel
    200 ml Weißwein
    2 El süßer Sherry
    150 ml Gemüsebrühe
    150 ml Sahne
    250 g Lachsfilet
    Pfeffer
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 18 g E, 25 g F, 10 g KH
    1 Den Spargel putzen, schälen, das holzige Ende entfernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In zwei Töpfen mit je 1 El Butter, Salz und etwas Zucker bissfest garen (weißen Spargel etwa 15 Minuten, grünen etwa 10 Minuten), abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken und in der restlichen erhitzten Butter glasig schmoren. Weißwein, Sherry, Brühe und Sahne angießen und etwa 10 Minuten einkochen. Den Lachs in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Lachs in der Sauce etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Den Spargel unterheben und erwärmen.
TIPP
    Servieren Sie zu dieser Sauce eine Wildreismischung oder Bandnudeln. Ersetzen Sie das Fischfilet durch Hähnchenbrust. Würfeln und in 2 El Öl braten. Dann unter die Sauce heben.

Mediterrane Gemüsesauce
mit Oliven
    Für 4 Personen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    500 g Zucchini
    1 Aubergine
    je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
    2 El Olivenöl
    500 g Tomaten
    1 l Gemüsebrühe
    1 El Kräuter der Provence
    Salz
    Pfeffer
    50 g grüne Oliven ohne Stein
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 6 g E, 7 g F, 13 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen, die Paprika entkernen. Zucchini in Scheiben schneiden, Aubergine und Paprika würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschmoren. Zucchini, Aubergine und Paprika zugeben und 4 Minuten mitschmoren.
    2 Unterdessen die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten und hacken. Mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben, die Kräuter der Provence einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven in Scheiben schneiden und unterheben.
TIPP
    Diese