Saucen & Dips

gut waschen, geöffnete Exemplare entfernen und die geschlossenen in dem heißen Weißwein kochen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Den Sud verwahren.
    2 Den Knoblauch schälen und hacken. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen. Mit dem durchgesiebten Muschelsud und der Gemüsebrühe ablöschen.
    3 Die Chili hacken und mit dem Kerbel zur Sauce geben. Weitere 5 Minuten köcheln. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Muschelfleisch in die Sauce geben und erwärmen.
TIPP
    Sie können die Muschelsauce noch zusätzlich mit 100 g gewürfeltem gekochten Schinken verfeinern und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.





Carbonarasauce
ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    150 g Frühstücksspeck
    2 El Olivenöl
    150 g Pecorino
    4 Eier
    100 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 408 kcal/1713 kJ 27 g E, 33 g F, 2 g KH
    1 Den Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Frühstücksspeck darin knusprig braten.
    2 Den Pecorino fein reiben. Die Eier mit dem geriebenen Pecorino, der Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Zu dem Speck geben und erwärmen. Unbedingt darauf achten, dass die Carbonara nicht kocht, sonst stockt das Ei. Am besten noch in der Pfanne die gegarten Nudeln in der Carbonara wenden.

Flusskrebs–Sauce
mit Rucola
    Für 4 Portionen
    200 g frische Erbsen
    2 Zucchini
    1 Möhre
    2 El Öl
    200 g Rucola
    300 ml Gemüsebrühe
    300 g gekochte Flusskrebse
    4 El Sahne
    2 El Sherry
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 198 kcal/832 kJ 21 g E, 7 g F, 12 g KH
    1 Erbsen in kochendem Salzwasser garen. Die Zucchini waschen, putzen und reiben, die Möhre schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
    2 Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und mit den gegarten Erbsen in die Pfanne geben. Die Gemüsebrühe angießen, die Flusskrebse klein schneiden und in die Sauce geben. 5 Minuten köcheln.
    3 Sahne und Sherry in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill unterheben.
TIPP
    Die Sauce können Sie leicht variieren: Ersetzen Sie die Erbsen durch Spargel und die Flusskrebse durch Krabben.



Lachscreme
mit Rucola
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    150 g Rucola
    1 Knoblauchzehe
    2 El Butter
    je 50 ml Sherry und Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    75 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    200 g Räucherlachs
    2 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 140 kcal/588 kJ 11 g E, 7 g F, 3 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Rucola und Knoblauch zugeben und 4 Minuten mitschmoren.
    2 Mit Sherry und Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe und Milch zugeben und alles um 1/3 einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räucherlachs in dünne Streifen schneiden und unter die Sauce heben. Mit gehacktem Dill bestreuen.



Orientalische Nudelsauce
mit Pflaumen
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    5 Trockenpflaumen
    1 Aubergine
    4 El Olivenöl
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl gemahlener Koriander
    1 Prise Zimt
    1 Tl frisch gehackte Minze
    50 ml Rotwein
    150 ml Hühnerbrühe
    400 g Tomatenpüree aus der Dose
    250 g Lammhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ 23 g E, 9 g F, 25 g KH
    1 Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Trockenpflaumen würfeln. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren.
    2 Zwiebel, Knoblauch und Pflaumen zugeben und mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Minze würzen. 3 Minuten weiterschmoren, dann Rotwein, Hühnerbrühe und Tomatenpüree zugeben und etwa 25 Minuten köcheln.
    3 Das Lammhackfleisch im restlichen Olivenöl krümelig braten und