Salate von A-Z

Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Hähnchen, Suppengrün und Salz hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und das Hähnchen zugedeckt in 45–50 Minuten gar kochen.
    3. Das Hähnchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch in Streifen schneiden. Tomatenpaprika in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Gurken in schmale Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    4. Hähnchenfleisch mit Tomatenpaprika-, Gurken- und Apfelstreifen in eine Schüssel geben und gut vermengen.
    5. Für die Salatsauce Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, Speiseöl unterschlagen. Schnittlauch­röllchen hinzufügen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen und den Salat mit Petersilie garniert servieren.

Bulgursalat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 23 g, Kh: 38 g, kJ: 1725, kcal: 412
    200 g grober Bulgur (Weizengrütze)
    400 ml Gemüsebrühe
    250 g Salatgurke
    2 Fleischtomaten
    1 gelbe Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Minzestängel
    Für die Sauce:
    4 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    6–8 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett etwa 1 Mi­nute anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Bulgur abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren.
    2. Gurke abspülen, abtrocknen, die Enden abschneiden und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    4. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.
    5. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel verrühren. Öl unterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Sauce vermischen und etwas durchziehen lassen.

Caesar’s Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 43 g, Kh: 16 g, kJ: 2052, kcal: 490
    4 Scheiben Toastbrot
    30 g Butter
    Für das Dressing:
    1 Knoblauchzehe
    200 g Salatmayonnaise
    50 g Schlagsahne
    1–2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse
    1 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Römersalat
    50 g frisch gehobelter Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Toastbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin hellbraun rösten, dann auf einen Teller geben und erkalten lassen.
    2. Für das Dressing Knoblauch abziehen. Mayonnaise mit Sahne, Knoblauch, Parmesan und Essig in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Römersalat putzen, die Blätter vom Strunk zupfen, abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
    4. Salat mit dem Dressing beträufeln, mit Parmesan und Brotwürfeln bestreuen.
    Tipp: Salat mit frischem Baguette servieren.

Calamares-Kartoffel-Salat
    Für Gäste
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 34 g, Kh: 18 g, kJ: 1923, kcal: 460
    500 g festkochende Kartoffeln
    Für das Dressing:
    75 g durchwachsener, gewürfelter Speck
    3 EL Traubenkernöl
    6 TL Walnussöl
    3 EL Rotweinessig
    6 EL heiße Fleischbrühe
    2 Eigelb
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    1 kg kleine Calamares (küchenfertig)
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    4 Tomaten
    6 EL Olivenöl
    1 EL Basilikumstreifen
    120 g Feldsalat
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, in 20–25 Minuten mit Deckel gar kochen.
    2. Für das Dressing Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, herausnehmen, mit Traubenkern-, Nussöl, Essig, Brühe und Eigelb verrühren. Dressing mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    3. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser