Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Karotte und Paprika dazugeben, salzen und unter Rühren 3 Min. braten. Das Weißkraut dazugeben und 2 Min. braten. Die Sprossen untermischen und weitere 2 Min. braten.
    6. Die Sojamischung und das gebratene Fleisch unterrühren. Erhitzen, bis die Sauce bindet. Das Wokgericht auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
    GRUNDREZEPT
    Dieses Wok-Gericht schmeckt auch mit Hühnerfleisch oder gebratenem Tofu (s. > ). Sie können auch knusprigen Fisch (s. > ) darüber streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    345 kcal • 26 g Eiweiß • 15 g Fett • 19 g Kohlenhydrate
Knuspriges Kartoffelrösti
    FÜR 2 PERSONEN
    500 g Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    1–2 EL Olivenöl
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
    2. Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Olivenöl ausstreichen. Die geraspelten Kartoffeln darin in einer 1,5 cm dicken Schicht verteilen und leicht andrücken.
    3. Die Kartoffeln zuerst bei guter Temperatur kurz anbraten, dann die Temperatur reduzieren. Die Kartoffeln zudecken und ca. 15 Min. garen.
    4. Das Rösti auf einen Teller stürzen. Die Pfanne mit restlichem Olivenöl ausstreichen. Das Rösti wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig braten.
    VIELSEITIG
    Kartoffelrösti sind eine prima Beilage zu kurz gebratenen Fleischstücken. Sie schmecken aber auch allein mit Joghurt-Dip und Salat.
    Nährwerte pro Portion:
    205 kcal • 4 g Eiweiß • 8 g Fett • 30 g Kohlenhydrate

Lammsteaks mit Kräuter-Oliven-Butter und Zucchini
    FÜR 2 PERSONEN
    1 EL Butter
    3 EL Olivenöl
    3 EL tiefgekühlte italienische Kräutermischung
    3 EL Zitronensaft
    1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Salz, Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    500 g Zucchini
    1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
    4 kleine Lammsteaks (à 70g)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Butter bei niedriger Temperatur weich werden lassen. Die Butter vom Herd nehmen. Mit 2 EL Olivenöl, italienischen Kräutern, 1 EL Zitronensaft und Zitronenschale cremig rühren. Die Kräuter-Oliven-Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Festwerden kalt stellen.
    2. Den Knoblauch abziehen und hacken. Zucchini waschen, putzen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
    3. In einer beschichteten Pfanne oder im Wok 1/2 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten. Die Zucchini dazugeben, mit Salz und Rosmarin würzen und auf großer Flamme unter ständigem Rühren in ca. 4 Min. bissfest braten. Die Zucchini sollen gerade nicht mehr roh, aber auf keinen Fall zu weich sein.
    4. Die Zucchini sofort in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Zitronensaft vermischen. Die Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Lammsteaks abwaschen und trockentupfen. Lammsteaks salzen und pfeffern.
    6. 1/2 EL Olivenöl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Lammsteaks darin auf beiden Seiten kurz braten.
    7. Die Lammsteaks portionsweise mit der Kräuter-Oliven-Butter und den gebratenen Zucchini anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    360 kcal • 31 g Eiweiß • 24 g Fett • 4 g Kohlenhydrate
    Schmortopf »Gärtnerin«
    FÜR 4 PERSONEN
    500 g Rindfleisch
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 TL Thymian
    1/2 TL Kümmel
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    3 EL Tomatenmark
    400 ml Gemüsebrühe
    400 g fest kochende Kartoffeln
    200 g Karotten
    100 g Sellerie
    1 rote Paprika
    1 grüne Paprika
    1 kleine Dose geschälte Tomaten
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    Garzeit: ca. 90 Min.
    1. Das Rindfleisch abwaschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Den Knoblauch abziehen.
    2. In einem flachen Topf 3 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Fleisch beiseite stellen.
    3. Die Zwiebeln in den Topf geben und im Bratrückstand zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten.
    4. Das angebratene Fleisch mit den Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Paprikapulver und Tomatenmark würzen.
    5. Fleisch mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 1 Std. bei milder Hitze köcheln.
    6. Kartoffeln waschen, schälen und in Schnitze schneiden. Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
    7. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Tomaten abgießen. Den Saft auffangen. Die Tomaten