Pralinen & Konfekt

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    Kuvertüre übrig 3 Zaubern Sie hübsche Dekorationen für Ihr nächstes Dessert oder den Sonntagskuchen. Füllen Sie temperierte Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier und zeichnen Sie konkrete oder abstrakte Muster und Ornamente auf Butterbrotpapier. Auch Tupfer aus Kuvertüre, belegt mit einem Stück getrockneter oder kandierter Frucht, haben Charme.

    Kuvertüre und Ganache Temperierte Kuvertüre etwa 1 mm dick auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Brett streichen. Nach ca. 2 Min. in kleine Quadrate schneiden. Ganachereste aufspritzen. Etwas Krokant, Nüsse oder Früchte zur Hand, einfach unter die Ganache rühren – vielleicht kreieren Sie gerade die beste Praline der Welt? Wer seine Praline pur genießen will, sollte das gleich tun. Mit einem Überzug aus Kuvertüre hält sie 1 bis 2 Wochen.
Dekotipps für Pralinen

    Ganz natürlich Bei einer Füllung mit Pistazie ist meine Lieblingsdeko – die Pistazie. Als ganze Nuss, grob gehackt oder fein gemahlen sieht sie immer hübsch aus. Oder eine getrocknete Cranberry oder eine andere ganze Nuss. Schlicht, aber köstlich.
    Wunderbar farbig Dekorfolien, auch Transfer- oder Motivfolien genannt, sind mit Lebensmittelfarbe bedruckte Folien. Mit ihnen kann man Pralinen günstig und ganz einfach schmücken. Beim Spezialversand (z. B. www.pralinenwerkzeug.de ) kauft man ein großes Stück Folie, das man in Stücke schneidet. Sofort nach dem Ablegen der temperierten Pralinen je 1 Stück Folie auflegen und mit einem glatten Gegenstand, z. B. einem Glas leicht andrücken. Wenn die Kuvertüre ausgehärtet ist, die Folie vorsichtig abziehen.
    Richtig edel Eine ganz besondere Praline bekommt eine essbare Krone aus Glitzerpuder: Puder mit einem Pinsel auf die frisch getauchte Praline auftragen. Damit kann man auch »mogeln«, wenn die Kuvertüre nicht perfekt glänzt: ein Totalanstrich mit Glitzerpuder in Metallic-Nuancen sieht einfach fantastisch aus. Die Puder gibt’s beim Spezialversand: www.cardin-deko.de und www.pralinenwerkzeug.de . Und wenn es ganz fein sein soll, kann Blattgold zum Einsatz kommen ( www.hobbybäcker.de ).
    Mit Struktur Strukturfolien aus dem Spezialversand sind eine elegante Möglichkeit, einer Praline ein Gesicht zu verleihen. Sie werden direkt nach dem Ablegen der frisch überzogenen Praline aufgelegt und leicht angedrückt. Sobald die Hülle fest ist, zieht man die Folie wieder ab. Sie hinterlässt einen Abdruck. Einfach mal ausprobieren mit Trinkhalmen mit flexibler Zone: je 2 cm vor und hinter dem flexiblen Teil abschneiden. Das flexible Teil auseinander ziehen und auf eine frisch überzogene Praline drücken. Das hinterlässt ein tolles Muster. Diese Deko ist am besten für eckige Pralinen geeignet; auf die Hohlkugeln lässt sich die Folie nicht so gut aufdrücken.
Pralinen hübsch verpacken

    Sie haben sich so viel Mühe gemacht und hübsche kleine Kunstwerke geschaffen. Die sollten Sie jetzt auch liebevoll verpacken. Dafür gibt es viele Möglichkeiten von einfach und günstig bis teuer und edel. Ganz schlicht sind Zellophantütchen, die man überall bekommt und in denen man die Pralinen gleich sieht. Der Nachteil ist, dass die Pralinen aufeinanderliegen und sich gegenseitig ein bisschen zerdrücken können.
    Eine etwas üppigere Verpackung ist der so genannte Ballotin, eine Schachtel aus dickem Papier, die von ihrer Form an einen Ballon erinnert. Der Ballotin ist besonders schön für pudrige Trüffel, aber auch für Pralinen aus der Form.
    Die einzelnen Schichten kann man im Ballotin mit Butterbrotpapier voneinander trennen. Und die Pralinen wiederum einzeln in Kapseln setzen. Die Kapsel ist das Nestchen der Praline, das Kollisionen mit dem Nachbarn verhindert. Die runden Kapseln sind aus Papier oder Alu, es gibt sie in verschiedenen Farben und Größen. Der Durchmesser des Bodens ist entscheidend: Für runde Pralinen eignen sich kleine Kapseln mit Bodendurchmesser von 24 mm, darin sitzen sie perfekt. Pralinen aus der Form und Schnittpralinen sind am besten in etwas größeren Kapseln mit 29 mm Bodendurchmesser aufgehoben.
    Natürlich gibt es auch flache Pralinenschachteln – nach Wunsch mit oder ohne Gittereinsätze. Es gibt runde und eckige Einsätze, wobei die eckigen praktischer sind, weil man sie für alle Pralinen verwenden kann, während in die runden Einsätze nur runde Pralinen passen. Eine große Auswahl bietet z. B. www.pralinenwerkzeug.de .
    Eine ganz preisgünstige Variante sind