Partyrezepte

Büfett
    Bei einem kleinen Fest mit maximal acht Personen können Sie alles zusammen auf einem Tisch anrichten. Damit bei größeren Partys kein Gedränge entsteht, empfiehlt es sich, Speisen und Getränke an zwei oder sogar drei verschiedenen Stellen aufzubauen. Gläser und Getränke stellen Sie auf einen eigenen Tisch und legen dazu gleich Korkenzieher und Flaschenöffner für Ihre Gäste bereit.

    Wie arrangiere ich die Speisen?
    Die kalten Speisen stellen Sie mit Brot, Tellern, Besteck und Servietten auf einen gut zugänglichen Tisch. Warme Gerichte halten Sie entweder zur Selbstbedienung in der Küche warm oder Sie bringen sie im Laufe des Abends ans Büfett und servieren sie dort. Wer eine Warmhalteplatte hat, kann diese auf das Büfett stellen.
    An den Anfang des Büfetts setzen Sie die Teller, denn die brauchen die Gäste zuerst. Die Platten und Schüsseln (mit Vorlegebesteck) ordnen Sie dann entweder in der klassischen Speisefolge, beginnend mit Fingerfood, kalten Platten, anschließend Salaten, Fisch, Fleisch, Vegetarischem, Gebackenem, Käse und Desserts an.
    Sie können die Gerichte aber auch zu einem farblich abwechselnden, bunten Bild arrangieren. Eines allerdings muss aus der Platzierung immer klar hervorgehen: Dieser Dip gehört zum Roastbeef und nicht zum Nachtisch, jene Gebäckteilchen sind süß und nicht als Knabbergebäck zur Suppe gedacht.
    Immer ans Ende gehören Besteck und Servietten, dazu ein Korb mit verschiedenen, in Scheiben geschnittenen Brotsorten und Brötchen.
    Alles auf einmal oder etappenweise?
    Ein Fingerfood-Büfett und Selbstbedienung am Getränkebüfett ist für Sie als Gastgeber die einfachste Variante: Bevor Ihre Gäste eintreffen, richten Sie alles, inklusive Käse und Dessert, auf dem Büfett an. Sie müssen dann später nur mal leere Schüsseln und Platten abtragen und die Reste wieder nett arrangieren. Dafür brauchen Sie relativ viel Stellfläche. Bei weniger Platz auf dem Büfett bieten Sie zuerst die kalten Speisen an und platzieren warme Gerichte auf dem Herd in der Küche.
    Desserts und Käse bringen Sie später, wenn sich das kalte Büfett schon etwas geleert hat. Denken Sie daran, beides ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Kalt entfalten Käse und cremige Desserts ihr Aroma nicht voll.
    Werden meine Gäste wirklich satt?
    Die bange Frage kennt fast jeder Gastgeber: Reichen die vorbereiteten Speisen? Das Büfett soll ja nicht nach kurzer Zeit bereits leer gegessen sein. Wir haben bei allen Rezepten die Portionen angegeben, das erschien uns sinnvoller, als die Personenzahl zu nennen. Schließlich werden Sie auf Ihrem Partybüfett verschiedene Dinge anbieten.
    Für einen kurzen, etwa zweistündigen Umtrunk planen Sie 5 Fingerfood-Häppchen pro Person (eventuell inklusive 1 Mini-Portion Salat, Suppe oder Dessert). Für eine abendfüllende Party rechnen Sie 2–3 Snacks bzw. Fingerfood, je 2–3 Portionen aus der Kategorie »Kalte Platten & Salate«, 1–2 Portionen warme Gerichte und 1–2 Portionen Dessert und Käse, dazu kommen 100 g Brot pro Person.

Dips & Aufstriche
    Für den ersten Hunger zum Aperitif oder als Snack zu Wein oder Bier: Zusammen mit Brot passen diese würzigen Cremes zu vielen Gelegenheiten.

    Lachsremoulade 150 g Salatcreme (23 % Fettgehalt) mit 150 g Crème fraîche, je 1 EL mittelscharfem Senf und Honig verrühren. 150 g Räucherlachs fein würfeln. 2 hart gekochte Eier, 1 Essiggurke und 1 EL Kapern (aus dem Glas) fein hacken. Mit 1 EL geschnittenen Dillspitzen unter die Creme rühren und mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Schmeckt fein als Dip zu Gemüsesticks (handliche schmale Stücke von Salatgurken, Möhren und Staudensellerie).

    Schnittlauch-Radieschen-Dip 2 Bund Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Mit Salz bestreut ca. 5 Min. Wasser ziehen lassen. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 500 g Sahnequark mit 150 g Joghurt und 1–2 EL Meerrettich (aus dem Glas) verrühren. Radieschenstifte trocken tupfen und mit Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Laugengebäck.

    Currylinsen-Dip Je 1 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 2 EL Öl anbraten. 200 g rote Linsen, 300 ml Gemüsebrühe und 1 TL Currypulver dazugeben, ca. 12 Min. kochen lassen. Abgekühlt pürieren. 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden, 1 Bund Koriandergrün waschen, die Blätter