Naumann & Göbel - Kartoffeln

Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Dann das Tatar zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten. Auberginen dazugeben und mitbraten. Oregano und Thymian dazugeben und mit den geschälten Tomaten auffüllen. Alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    3 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl aussprühen. Die Hälfte der Tatarmischung auf den Boden der Form geben. Die Kartoffeln darüber schichten. Dann die restliche Tatarmischung über die Kartoffeln geben. Den Auflauf zuletzt mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Janssons Versuchung

    Für 4 Portionen:
    8 mittelgroße Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    Fett für die Form
    10 Anchovisfilets mit Marinade aus der Dose
    250 ml Sahne
    100 g Paniermehl
    2 El Butter in Flöckchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ, 8 g E, 27 g F, 37 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In eine Schale mit kaltem Wasser legen, um die Stärke herauszuziehen.
    2 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Eine Auflaufform einfetten.
    3 Die Kartoffeln aus der Schüssel nehmen und trocken tupfen. Die Anchovisfilets aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren. Anchovismarinade aufbewahren.
    4 Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben. Mit den Zwiebeln bedecken, dann die Anchovisfilets darauf legen. Den Rest der Kartoffeln auf die Anchovisfilets geben.
    5 Den Auflauf mit Anchovismarinade und der Hälfte der Sahne begießen. Dann Paniermehl darüber streuen und Butterflöckchen darauf setzen. Den Auflauf 50 Minuten - 1 Stunde im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit den Rest der Sahne zugeben.

Kartoffel-Zuckerschoten-Gratin

    Für 4 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    Salz
    500 g Zuckerschoten
    1/2 Bund Kerbel
    1/2 Bund Petersilie
    2 El Butter
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    250 ml Sahne
    150 g geriebener Emmentaler
    Butter für die Form
    50 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 662 kcal/2772 kJ, 27 g E, 38 g F, 41 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen, dann abgießen. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Kräutern bestreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    3 Die Sahne mit dem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln in die Form geben, die Zuckerschoten dachziegelartig darauf legen und mit dem Sahneguss begießen. Anschließend mit Parmesan bestreuen. Das Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken.

Bratkartoffeln

    Für 4 Portionen:
    festkochende Kartoffeln
    Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 234 kcal/982 kJ
    1 Die Kartoffeln schälen und gründlich waschen.
    2 Die Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden, gegebenenfalls auch vorher halbieren.
    3 Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten. Salzen und pfeffern.

Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

    Für 4 Portionen:
    5 Eier
    600 g mehlig kochende Kartoffeln
    120 g Butter
    100 g fein geriebener Hartkäse
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    400 g junge Spinatblätter
    4 El Rapsöl
    40 g Edelpilzkäse
    1 El Balsamessig
    2 El Apfelessig
    1 El Apfeldicksaft
    2 El Mandelstifte
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 760 kcal/3182 kJ, 31 g E, 57 g F, 26 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Gut ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Unter Rühren erst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach das Eigelb hinzufügen. Den Hartkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
    2 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest vorsichtig unterziehen.
    3 Die