Naumann & Göbel - Kartoffeln

Souffléform mit der restlichen Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Backofen zwischendurch nicht öffnen!
    4 Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl, Edelpilzkäse, Balsam- und Apfelessig und Apfeldicksaft mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren und die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandelstiften bestreut zum Soufflé servieren.

Kartoffelknödel

    Für 4 Portionen:
    2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
    5 El Butter
    1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    100 g Speisestärke
    2 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 474 kcal/1985 kJ, 10 g E, 13 g F, 77 g KH
    1 Das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit 2 El Butter goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
    3 1 kg Kartoffelpüree mit der Speisestärke, dem Eigelb, der restlichen geschmolzenen Butter und Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4 Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, mit gerösteten Weißbrotwürfeln füllen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

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