Naumann & Göbel - Kartoffeln

Zwiebel, den Eiern, dem Mehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und etwa 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit Apfelmus und Puderzucker bestreut servieren.

Tortilla mit Spargel

    Für 4 Portionen:
    300 g weißer Spargel
    8 Stangen grüner Spargel zum Garnieren
    1 Zwiebel
    75 g Chorizo
    3 festkochende Kartoffeln
    100 ml Olivenöl
    2 El Butter
    6 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 485 kcal/2031 kJ, 21 g E, 33 g F, 26 g KH
    1 Den Spargel waschen und schälen, anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und den weißen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel beiseitelegen.
    2 Zwiebel schälen und achteln. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
    3 Die Hälfte des Öls mit 1 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln in Portionen darin garen, ohne dass sie braun werden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Chorizo vermischen. Den Spargel unterheben, salzen und pfeffern.
    4 Etwas Öl mit 1 El Butter erhitzen und das Kartoffel-Ei-Gemisch darin 10 Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines Deckels die Tortilla umdrehen. Anschließend etwas Öl hinzufügen, Tortilla mit dem grünen Spargel garnieren und etwa 5 Minuten weiter backen lassen.

Kartoffel-Zwiebel-Curry

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    Salz
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3-4 cm)
    2 El Butter
    1 Tl scharfes Currypulver
    1 Tl Mehl
    1 Tl Zucker
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Essig
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 3 Minuten
    pro Portion ca. 216 kcal/904 kJ, 9 g E, 4 g F, 35 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben.
    3 Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Das Currypulver dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen, bis es anfängt zu duften.
    4 Die Kartoffeln dazugeben und darin erwärmen. Mehl und Zucker darüberstreuen und mit den Kartoffeln vermischen.
    5 Die Brühe mit dem Essig hinzugeben. Alles etwa 2–3 Minuten kochen lassen und heiß servieren.

Kartoffeln mit Steinpilzen

    Für 4 Portionen:
    375 g Kartoffeln
    250 g frische Steinpilze
    4 El Olivenöl
    3 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    Salz
    1 El Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 209 kcal/875 kJ, 5 g E, 13 g F, 18 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze gründlich putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    2 Ein Backblech mit 1 El Öl einstreichen. Zuerst eine Lage Kartoffeln darauflegen, dann mit Pilzscheiben bedecken.
    3 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte von Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Oregano und Petersilie über die Pilze geben und alles mit einer Schicht Kartoffeln bedecken. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
    4 Das restliche Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und etwa 150 ml Wasser an die Seite auf das Blech gießen. Alles etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldgelb sind. Bei Bedarf während des Backens noch etwas Wasser nachgießen.

Kartoffelgulasch mit Speck und Cabanossi

    Für 2 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    75 g Bauchspeck
    75 g Cabanossi oder geräucherte Mettenden
    1 1/2 Zwiebeln
    1 1/2 Knoblauchzehen
    2 El Butterschmalz
    1 El Paprikapulver, edelsüß
    1 Spritzer Essig
    500 ml Hühnerbrühe
    1 Lorbeerblatt
    Majoran
    1 Prise gemahlener Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    1 1/2 El saure Sahne
    frische Kräuter