Mittsommerzauber

Schokoladenmasse rühren. Eiweiß schaumig schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Danach den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbröseln bestreute Springform geben.
    Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 35 Minuten backen.
    Danach mit Blockschokolade, die mit Öl geschmolzen wurde, glasieren.
    Torte mit Schlagsahne servieren.

Gravad Lax
    GRAVED LACHS

    ZUTATEN:
    1 kg Lachsfilet
    100 Zucker
    ½ dl Salz
    1 ½ TL zerstoßener weißer Pfeffer
    100 g zerstoßene Dillstengel

    ZUBEREITUNG:
    Der Lachs sollte vor dem Marinieren mindestens 24 Stunden eingefroren gewesen sein. Lachs auftauen, Lachsseite entschuppen und abtrocknen, nicht abspülen. Die Gräten mit einer flachen Zange herausziehen. Die Lachsseite mit Dill, Zucker, Salz und Pfeffer einreiben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis Zucker und Salz eingezogen sind. Den Lachs zum Marinieren für 2 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei mehrmals wenden. Falls nicht genug Platz im Kühlschrank vorhanden ist, kann der Lachs auch (nachdem Salz und Zucker eingezogen sind) geteilt werden. Die Fleischseiten sollten dann aufeinander gelegt und nicht gedrückt werden, da sonst Fleischsaft austritt.

KANELKRÄM MED HJOTRON
    ÜBERBACKENE ZIMTCREME MIT MOLTEBEEREN

    ZUTATEN:
    250 g Moltebeeren (Hjotronsylt)
    1 dl Schlagsahne
    1 dl Milch
    3 Eigelb
    2 TL Speisestärke
    1 dl Zucker
    1 Zimtstange
    4 EL brauner Zucker
    1 Bund Minze

    ZUBEREITUNG:
    Eigelb, Speisestärke und Zucker verrühren und die Mischung in die Milchsahne geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Moltebeeren auf feuerfeste Teller geben, Zimtcreme darüber verteilen, abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker im Grill des Ofens karamellisieren. Mit Moltebeeren und Minze garnieren.

Lammstek
    SCHWEDISCHE LAMMKEULE

    ZUTATEN:
    1 Bund Thymian
    1 Bund Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    1,4 kg Lammkeule
    2 EL Schmand
    1 Prise Zucker

    ZUBEREITUNG:
    Thymian, Petersilie und Knoblauchzehe klein hacken. Mit dem Senf und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwarte der Lammkeule kreuzweise einschneiden und die Oberseite mit der Farce bestreichen. Das Fleisch in einem Bräter ohne Deckel 100 Minuten bei 225 °C im Ofen braten. Danach das Fleisch herausnehmen und schräg von der Keule her schneiden. Den Fond mit 2 EL Schmand verfeinern und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer nachschmecken.

Onkel Johans Mandelpudding
    SCHWEDISCHER MANDELPUDDING MIT BEEREN

    ZUTATEN:
    80 g Mandeln, geschält
    15 g Mehl
    15 g Butter
    4 dl Milch
    15 g Maisstärke
    2 Eier
    60 g Zucker
    Vanilleschote
    Bittermandelaroma

    Beerengarnitur:
    400 g Himbeeren
    250 g Sahne

    ZUBEREITUNG:
    Die Mandeln fein mahlen. Mehl in der Butter kurz anschwitzen, mit Milch ablöschen und zu einer glatten Soße verrühren. Mandeln mit Maisstärke, Eiern und Zucker verrühren, zur Milchmasse geben und zusammen mit dem Inneren einer Vanilleschote unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Bittermandelaroma beigeben.
    Eine Puddingform kalt ausspülen, Masse hineingießen, 3 bis 4 Stunden kühl stellen und erstarren lassen.
    Sahne steif schlagen und mit frischen Himbeeren auf dem Pudding anrichten.

Plättar
    SCHWEDISCHE PFANNKUCHEN

    ZUTATEN:
    3 Eier
    1 Tasse Milch
    1 Tasse süße Sahne
    1 Tasse Mehl
    6 EL zerlassenem Butter
    ½TL Salz

    ZUBEREITUNG:
    Die Eier mit je einer halben Tasse Milch und Sahne mit dem Schneebesen verquirlen. Das Mehl dazugeben und glatt schlagen. Die übrige Milch und Sahne, die zerlassene Butter und Salz unterrühren. Eine Pfannkuchenpfanne mit Unterteilungen ungefettet bei mittlerer Temperatur erhitzen. In jede Unterteilung 1 EL Teig geben. Die Pfannkuchen sollten sofort Blasen werfen. Wenn die Ränder braun werden, die Pfannkuchen wenden.
    Bei Verwendung einer nicht unterteilten Pfanne sollte jeder Pfannkuchen ca. 6 cm Durchmesser haben.

Röda Betor Carpaccio
    ROTE-BEETE-CARPACCIO

    ZUTATEN:
    500 g Rote Beete
    2 EL Himbeeressig
    4 EL Walnussöl
    1-2 EL frisch geriebener Meerrettich
    4 Garnelen
    evtl.
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salz

    ZUBEREITUNG:
    Entweder frische Rote Beete ungeschält in etwa einer halben Stunde weich kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, die Schale abstreifen und den Wurzelansatz entfernen, oder gekochte Rote Beete kaufen, die bereits geschält ist. (Diese findet man zumeist vakuumverpackt im Gemüseregal.) Die Rote Beete dann in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten