Mini-Kuchen

Milch
    100 g Zucker
    75 g Rundkornreis
    1 Prise Salz
    1 Bio-Zitrone
    100 g Soft-Aprikosen
    3 Eier (Größe M)
    250 g Ricotta
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 45 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 160 kcal, 6 g EW, 6 g F, 19 g KH
    1 Die Milch mit 1 EL Zucker, dem Reis und dem Salz erwärmen und den Reis offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen, bis er die Milch aufgesogen hat. Währenddessen ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 160°) vorheizen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Soft-Aprikosen klein würfeln. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
    3 Den Ricotta mit dem restlichen Zucker und den Eigelben cremig rühren, Aprikosen und Milchreis mit der Zitronenschale unterrühren. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unterheben.
    4 Die Reismischung in die Förmchen füllen und die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. stehen lassen, aus den Förmchen lösen und komplett abkühlen lassen.
    oben: Ricotta-Reis-Kuchen | unten: Schokoladentörtchen

    gästefein
Schokoladentörtchen
    5 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    125 g Zucker
    125 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 gestr. EL Kakaopulver
    50 g Zartbitterschokolade
    100 g Sahne
    100 g Puderzucker
    50 g weiche Butter
    150 g Doppelrahmfrischkäse
    ½ TL Chilipulver nach Belieben
    1 EL Schokospäne oder -raspel
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 35 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 270 kcal, 6 g EW, 14 g F, 30 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit Stärke und Kakao mischen und locker unter die Masse ziehen. Den Eischnee unterheben. Teig in die Förmchen geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. 10 Min. stehen lassen, herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    2 Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen. Übrigen Puderzucker mit Butter und Frischkäse cremig schlagen. Schokolade und nach Belieben das Chilipulver untermischen, 1 EL geschlagene Sahne unterheben. Die Kuchen einmal quer durchschneiden, mit je ½ EL Creme bestreichen und wieder zusammensetzen. Übrige Buttercreme und Sahne verrühren, die Kuchen damit bestreichen und mit Schokospänen verzieren.

    cremigmild
Käsekuchen mit Konfitüre
    80 g weiche Butter
    100 g Zucker
    40 g Hartweizengrieß
    abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Zitrone
    500 g Quark (20 % Fett)
    2 Eier (Größe M)
    2 TL Speisestärke
    50 g Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 190 kcal, 6 g EW, 11 g F, 15 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Grieß in einer Rührschüssel cremig rühren. Zitronenschale und -saft mit dem Quark und den Eiern unterrühren. Die Speisestärke darüberstäuben und unterheben. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie schön geschmeidig wird.
    2 Die Quarkmasse in die Förmchen verteilen. Jeweils ca. 1 TL Konfitüre daraufgeben und diese mit einer Kuchengabel spiralförmig leicht in die Quarkmasse einrühren.
    3 Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind. Die Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    oben: Käsekuchen mit Konfitüre | unten: Käse-Streusel-Kuchen

    für Genießer
Käse-Streusel-Kuchen
    Für die Streusel:
    60 g Butter
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    ½ TL Zimtpulver
    80 g Mehl
    Für die Käsemasse:
    50 g Sahne
    50 g weiche Butter
    100 g Zucker
    400 g Doppelrahmfrischkäse
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Speisestärke
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 290 kcal, 6 g EW, 20 g F, 20 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Für die Streusel die Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Zucker, Salz und Zimtpulver untermengen. Das Mehl dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
    2 Für die Frischkäsemasse die Sahne steif schlagen. Butter mit Zucker in einer