Mini-Kuchen

lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
    blitzschnell
Kokos-Himbeer-Kuchen
    150 g weiche Butter
    120 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    150 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    5 EL Milch
    100 g Kokosraspel
    200 g TK-Himbeeren
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 10 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 245 kcal, 4 g EW, 13 g F, 28 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Kokosraspel, wie auf >  beschrieben, einen Rührteig herstellen. Die Himbeeren gefroren unter den Teig heben.
    2 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    saftig-süß
Schoko-Bananen-Kuchen
    Zitronenfrische Bananenstückchen und Schokowürfel vereint in lockerem Hefeteig: Das schmeckt großen und kleinen Süßschnäbeln gleichermaßen.
    ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
    1 TL Zucker
    100 ml lauwarme Milch
    50 g Butter
    250 g Mehl
    2 Eier (Größe M)
    100 g Ahornsirup
    1 Prise Salz
    1 Bio-Zitrone
    2 Bananen
    50 g Zartbitterschokolade
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 180 kcal, 4 g EW, 6 g F, 26 g KH
    1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit dem Zucker und 3–4 EL Milch glatt verrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Milch in einem Topf schmelzen lassen.
    2 Das Mehl in eine Schüssel geben. Die angerührte Hefe, die Milch mit der Butter, die Eier, 80 g Ahornsirup und das Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Bananen schälen, eine davon in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 2 EL Saft mischen. Die andere Banane in Scheiben schneiden. Die Schokolade in kleine Stücke würfeln.
    4 Die Schokolade und die Bananenwürfel unter den Teig rühren. Den Teig in die Förmchen verteilen und mit den Bananenscheiben belegen. Den übrigen Ahornsirup mit 2 TL Zitronensaft verrühren und auf den Bananen verstreichen.
    5 Die Mini-Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Kuchen zunächst 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    VARIANTE – ORANGEN-PINIENKERN-KUCHEN
    Den Hefeteig, wie beschrieben, zubereiten und gehen lassen. Statt der Bananen und Schokostückchen 2 Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Orangenfruchtfleisch in Würfel schneiden, die Kerne gegebenenfalls aussortieren. Nach Belieben noch 1 Scheibe kandierte Orangen würfeln. 2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Orangenwürfel und Pinienkerne unter den gegangenen Teig mischen, wie beschrieben in die Förmchen verteilen, mit dem Ahornsirup beträufeln und ca. 25 Min. goldbraun backen.

    erfrischend
Kokoskuchen mit Cranberries
    50 g getrocknete Cranberries
    abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Orange
    150 g weiche Butter
    80 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 Eier (Größe M)
    200 g Kokosraspel
    25 g Speisestärke
    2 EL weißer Rum (ersatzweise 2 EL Orangensaft)
    1 Prise Salz
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 35 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 250 kcal, 3 g EW, 14 g F, 27 g KH
    1 Die Cranberries mit Orangensaft und -schale mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter würfeln und mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 1 EL Kokosraspel zur Seite stellen, restliche Kokosraspel mit der Speisestärke mischen und mit Rum, Zitronenschale und Cranberries samt Saft unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und locker unter den Kuchenteig heben.
    2 Die Masse in die Förmchen verteilen und mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen,