Mini-Kuchen

zügig unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.

    bleiben lange frisch
Vollkorn-Walnuss-Brote
    ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
    250 g Buttermilch
    1 TL Honig
    100 g + 2 EL Walnusskerne
    1 TL Koriandersamen
    100 g Dinkelvollkornmehl
    300 g Roggenvollkornmehl
    2 TL Salz
    75 g Sauerteig (Naturkostladen)
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    2 Std. Ruhen | 35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 195 kcal, 6 g EW, 6 g F, 29 g KH
    1 Die Hefe zerkrümeln. Die Buttermilch lauwarm erwärmen und die Hefe mit Honig darin anrühren. 100 g Walnusskerne fein hacken. Den Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Min. rösten, bis er duftet. Im Mörser zerstoßen und mit Mehl, Salz und Nüssen in eine Schüssel geben. Die angerührte Hefe, Sauerteig und ca. 175 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verarbeiten. In der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.
    2 Den Teig durchrühren und in die Förmchen verteilen. Restliche Walnusskerne grob hacken und hineindrücken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech unten in den heißen Ofen schieben, 1 Tasse Wasser hineingießen. Die Brote (Mitte) ca. 35 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    links: Oliven-Tomaten-Brote | rechts: Vollkorn-Walnuss-Brote

    fürs Büfett
Oliven-Tomaten-Brote
    150 ml Milch
    1⁄3 Würfel frische Hefe (ca. 15 g)
    1 TL Zucker
    50 g weiche Butter
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb
    250 g Mehl
    1 TL Salz
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g entsteinte, grüne Oliven
    100 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    ½ TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
    4 Zweige Thymian
    2 EL Pinienkerne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 185 kcal, 4 g EW, 11 g F, 17 g KH
    1 Die Milch lauwarm erhitzen. Hefe zerkrümeln und mit Zucker in der Milch auflösen. Die Butter schaumig schlagen, Ei und Eigelb unterrühren. Hefe, Mehl und Salz zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Oliven und Tomaten abtropfen lassen, mit dem Pfeffer klein schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Zwiebeln, Oliven, Tomaten, Pfeffer und Thymian mit dem Teig mischen und in die Förmchen geben. Pinienkerne aufstreuen und andrücken. Die Brote im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in den Förmchen abkühlen lassen.

    idealer Snack
Kartoffelkuchen
    300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    100 g gekochter Schinken
    100 g mittelalter Gouda
    80 g weiche Butter
    4 Eier (Größe M)
    125 g Mehl
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL Salz
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 40 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 160 kcal, 8 g EW, 9 g F, 11 g KH
    1 Die Kartoffeln mit Schale in Wasser zugedeckt weich kochen. Abgießen, etwas ausdämpfen lassen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    2 Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Butter cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit den Gewürzen und dem Salz mischen und mit den Kartoffeln unter die Buttermasse rühren, Schinken und Käse unterheben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis sie aufgegangen und gebräunt sind. 10 Min. in den Förmchen stehen lassen. Dann herauslösen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen. Mit einem knackigen Salat wird daraus eine kleine Vorspeise.
    links: Zucchinikuchen | rechts: Kartoffelkuchen

    mediterran
Zucchinikuchen
    150 g junge Zucchini
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige Minze
    1 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
    100 g Schafskäse (Feta)
    225 g Mehl
    2 TL Backpulver
    2 Eier (Größe M)
    80 ml Olivenöl
    200 g saure Sahne
    abgeriebene Schale