Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Scheiben Roggen-
vollkornknäckebrot
    Zubereitung
    1. Die Pastinaken waschen, putzen und klein schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen.
    2. Die Sojabohnensprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Sprossen unter die Pastinaken mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    3. Das Knäckebrot in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Das Mehl zum Gemüse geben. Alles pürieren und zu einem Teig verkneten. Kroketten formen und diese in den restlichen Sprossen wälzen.
    4. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Kroketten auf ein Backblech legen und im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen.

Pilze
    Zwei Pilze rücken bei Metabolic Balance® ins Rampenlicht, da sie wertvolle Eiweißlieferanten sind: Austernpilze und Shiitakes. Die Austernpilze (lat. Pleurotus ostreatus), auch Austernseitlinge genannt, sind kurzstielige, hellgraue, zuweilen leicht bläulich oder bräunlich wirkende muschelförmige Pilze, die bis zu 15 Zentimeter breit werden und am Hutrand leicht eingerollt sind. Austernpilze kann man vielfältig zubereiten, z. B. braten, dünsten oder panieren. Roh sind sie etwas bitter im Geschmack. In Kombination mit Wildreis sind sie wahre Eiweißpakete. Shiitakes (lat. Lentinula edodes), auch Shii-takes geschrieben, sind asiatische Ständerpilze mit einem braunen Hut. Frisch gekaufte Shiitakes schlägt man am besten locker in Zeitungspapier ein und legt sie ins Gemüsefach des Kühlschranks; so bleiben sie drei bis vier Tage frisch.
    Getrocknete Shiitakes lagert man vorzugsweise in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank oder auch im Gefrierschrank. So halten sie sich gut bis zu einem halben Jahr.

    Ob Champignons, Austernpilze oder Shiitakes - Pilze sind immer eine gute Wahl für eine gesunde Kost.

Sellerie-Shiitakes-Suppe
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Knollensellerie,
Porree)
1 Portion Shiitakes
250 ml Gemüse-
brühe
Salz, schwarzer
Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
Currypulver
    Zubereitung
    1. Den Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen, die Stiele fein hacken und die Hüte halbieren.
    2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Selleriewürfel dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Fein pürieren.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Pilze braten, den Porree dazugeben und kurz mitbraten. Pilze und Porree zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Currypulver würzen.
Austernpilzcremesuppe mit Kerbel
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Pastinake, Schalotte,
rote Paprikaschote)
1 Portion
Austernpilze
250 ml Gemüse-
brühe
Salz, schwarzer
Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
2 EL frisch gehackter
Kerbel
    Zubereitung
    1. Pastinake waschen, putzen und schälen. Schalotte abziehen. Paprikaschote waschen und putzen. Alle drei Zutaten fein würfeln. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Schalotten- und Pastinakenwürfel anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    3. In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Paprikawürfel und die Austernpilze unter Rühren anbraten.
    4. Den Topfinhalt pürieren und die Pilz-Paprika-Mischung dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz aufkochen lassen und den Kerbel unterrühren.

    Tipp Kerbel frisch verwenden, nicht tiefkühlen oder trocknen.

Spinat-Wildreis-Suppe
    Für 1 Portion
    1 Portion Wildreis
und Austernpilze
1 Portion Gemüse
(Spinat, 1 EL gewür-
felte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
frischer Ingwer
250 ml Gemüse-
brühe
Salz
Tabasco
1 Prise Zitronen-
graspulver
    Zubereitung
    1. Den Wildreis nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2. Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken.
    3. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin Knoblauch, Ingwer und Zwiebel kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Spinat und Pilze in die Gemüsebrühe geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen.
    4. Den Reis zufügen und kurz miterwärmen. Die Suppe mit Salz, Tabasco und Zitronengraspulver würzen.

    Info Als »Wildreis« bezeichnet man die Samen des wildwachsenden Wassergrases