Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Fenchel würzen. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen, die Sauce soll die Konsistenz von einer Bolognesesauce haben.
    4. Petersilie, Oregano und Selleriegrün mischen und darüber streuen.
Weißkohl-Apfel-Salat
    Für 1 Portion
    1 Portion Kicher-
erbsen
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Portion Weißkohl
1 Prise gemahlener
Kümmel
1 Apfel
    Zubereitung
    1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser verwerfen. Die Kichererbsen mit frischem Wasser bedecken, etwa 45 Minuten kochen, absieben und abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing die Brühe aufkochen, die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und sämig pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Kohl putzen, die Blätter einzeln ablösen, waschen, in feine Streifen schneiden und salzen. Nach 5 Minuten das Kraut kräftig durchkneten, Kümmel untermischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
    4. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
    5. Alles vermengen und würzen. Salat mit dem Dressing anrichten.

Gefüllter Knollensellerie
    Für 1 Portion
    1 Portion Schwarz-
augenbohnen
1 kleiner
Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 TL frisch gehackter
Thymian
Salz, Pfeffer
Currypulver
    Zubereitung
    1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 45 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
    2. Den Knollensellerie waschen, schälen und in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Einen 0,5 Zentimeter dicken Deckel abschneiden und die Knolle vorsichtig aushöhlen. Das Selleriefruchtfleisch klein schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin das Selleriefleisch mit Knoblauch und Thymian andünsten, nach Bedarf etwas Wasser dazugeben. Die Schwarzaugenbohnen (bis auf 1 Esslöffel) dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Masse pürieren.
    4. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
    5. Die Bohnencreme in die Sellerieknolle füllen. Die Sellerieknolle unten den Grill setzen, den Deckel daneben legen und etwa 5 Minuten grillen, dabei den Deckel einmal wenden.
    6. Die gegrillte und gefüllte Sellerieknolle auf einem Teller mit den beiseite gelegten Schwarzaugenbohnen anrichten und den Deckel darauf setzen.

    Info Schwarzaugenbohnen, auch Augenbohnen oder Kuhbohnen genannt, erhielten ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie auf hellem Untergrund einen schwarzen Fleck an ihrem Nabel tragen.

    Tipp Die Kochzeiten von Bohnen unterscheiden sich von Sorte zu Sorte. Am besten richtet man sich nach der Packungsanleitung.
    Sellerie und Bohnen sind eine ausgezeichnete Kombination von Gemüse und Protein.

Okracurry mit weißen Bohnen
    Für 1 Portion
    1 Portion weiße
Bohnen (Dose)
1 Portion Gemüse
(Okra, 1/2 Toma-
te, 1 EL gewürfelte
Zwiebel)
250 ml Gemüse-
brühe
1 EL Currypulver
Salz
2-3 Blätter
Koriandergrün
    Zubereitung
    1. Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
    2. Die Okra putzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen und die Okra darin etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Tomate würfeln.
    3. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel anrösten. Tomate und Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Currypulver und Salz würzen. Die Okra unterheben.
    4. Das Okracurry mit Korianderblättern garnieren.
Braune-Bohnen-Salat
    Für 1 Portion
    1 Portion braune
Bohnen
1 Portion Gemüse
(Frühlingszwiebel,
rote Paprikaschote,
Salatgurke)
1 Knoblauchzehe
Nelken
Kardamom
200 ml Gemüse-
brühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz
Zitronenpfeffer
Chilipulver
    Zubereitung
    1. Die Bohnen über Nacht kalt einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 45 Minuten kochen und überschüssiges Wasser abgießen.
    2. Gemüse waschen, putzen und in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Nelken und Kardamom in einem Mörser fein zerreiben. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin den Knoblauch mit den zerriebenen Gewürzen anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, mit 3 bis 4 Esslöffel Wasser ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    3. Für das Dressing die Gemüsebrühe erwärmen und