Meine Suche nach der besten Pasta der Welt

Titel: Meine Suche nach der besten Pasta der Welt
Autoren: Maiwald Stefan

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Knoblauch und Cashewkernen
    Rezept Nummer zwei (für Menschen, die sehr mutig sind, denn es handelt sich um eine Eigenkreation des Autors). Dieses Rezept macht ungeheuer was her, weil es so ganz anders schmeckt und der Idee eines Küchengroßmeisters entsprungen sein könnte.
Sie brauchen neben den üblichen Zutaten (Spaghetti, Olivenöl, Salz, Pfeffer) drei Knoblauchzehen, Cashewkerne (ungesalzen – nicht ganz einfach zu finden),
Rosmarin und natürlich Krabben, schon gekocht und geschält.
Spaghetti kochen, währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die kleingehackten Knoblauchzehen hineingeben, ein paar Minuten später die Cashewkerne und die Krabben. Auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen – achten Sie darauf, dass die Krabben nicht zu trocken werden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Rosmarin würzen (Rosmarin? Rosmarin!), die Spaghetti abgießen, den Pfanneninhalt in den Spaghettitopf werfen, Spaghetti obendrauf, umrühren, servieren, Komplimente genießen.

Ein kulinarischer Reiseführer
Die besten Pasta-Adressen in Italien, hemmungslos subjektiv
    G eheimtipps gibt es heutzutage nicht mehr. Einige der hier erwähnten Osterien sind in Reiseführern verzeichnet, einige sind es nicht. Einige sind preiswert, wenige sind teurer. Keines der Restaurants hat einen Michelin-Stern, bis auf das »La Montecchia« bei Padua, das nur in einem Halbsatz und als Sprungbrett auf den Weg in den Süden vorkommt. »Torre Maizza« in Apulien will einen Stern und hätte ihn auch verdient, aber »hier verirrt sich nie ein Tester hin«, so der traurige Besitzer. Möge dieses Buch das ändern. (Ja, träum weiter.)


    Duino bei Triest, Friaul:
    »Al Cavalluccio«
    Duino porto, 61/d, Tel. 040/20 81 33, alcavalluccio.it . Spaghetti mit Meeresfrüchten und einem Blick, der schon Rilke vor Wonne schwermütig werden ließ.


    Grado, Friaul
    »Trattoria Santa Lucia«
    Calle Porta Nuova, 1, Tel. 0431/856 39, santaluciagrado.it . Franco wird wissen, auf was Sie Appetit haben.

    »Tavernetta All ’Androna«
    Calle Porta Piccola, 6, Tel. 0431/809 50, androna.it . Eines der besten Restaurants im Friaul, betrieben von den Brüdern Allan und Attias Tarlao. Wenn Sie finden, dass diese Vornamen seltsam klingen, sollten Sie wissen, dass ihr Vater Osiris heißt.

    »Spaghetti House«
    Via Gradenigo, 27, Tel. 0431/826 87.
    Stimmungsvolles kleines Restaurant mit kleiner Karte. Schweinsteiger-Fans werden bevorzugt behandelt. Spaghetti carbonara stehen nicht auf dem Menü, aber wer nett fragt, bekommt sie dennoch serviert.

    »Al Casone«
    Via Monfalcone 27, Tel. 0431/89 68 91. Simpel und gut: Luigi Zagos Spathetti mit Venusmuscheln.

    Aquileia, Friaul
    »Antico Monastero La Pergola«
    Località Beligna, 4 Tel. 340/530 01 62, beligna.com . Probieren Sie bei Giuliano und seiner Mama unbedingt die Caramelle . Falls das wie ein Befehl klingen sollte: Es ist einer.


    Venedig, Veneto
    »Rioba«
    Cannaregio, Fondamenta de la Misericordia 2553, Tel. 041/524 43 79, rioba.it . Die Straßenmusiker können den guten Eindruck der Küche nicht nachhaltig trüben.

    Padua, Veneto
    »La Montecchia«
    Via Montecchia, 12, 35030 Selvazzana Dentro,
    Tel. 049/805 53 23. Ein Teil des Alajmo-Imperiums: Die Söhne Massimiliano und Raffaelo leiten mit »Le Calandre« eines der besten Restaurants des Landes, Vater Emilio managt das »Montecchia« im gleichnamigen Golfclub. Wenn wir Gnocchi, eine Spezialität des Hauses (sie werden mit Rote Bete und Roquefort serviert), großzügig der Pasta-Familie zuschlagen, kann man hier großartig essen. Das findet zur Abwechslung auch mal der sonderbare Guide Michelin und hat das Restaurant mit einem Stern bedacht.

    Teolo bei Padua, Veneto:
    »La Montanina«
    Via Montanina, 5, Tel. 049/992 50 36.
    Bigoli-Inferno mit Traumblick über die Euganäischen Hügel.


    Bologna, Emilia-Romagna:
    »Anna Maria«
    Via delle Belle Arti, 17, 051/26 68 94.
    Ich aß zu Recherchezwecken die Bandnudeln mit Fleischsauce. Sie waren sehr gut, aber viel lieber hätte ich die Tortelloni al gorgonzola gegessen. Immerhin ließ man mich davon naschen, als man meinen sehnsüchtigen Blick korrekt deutete.

    Porretta Terme, Provinz Bologna, Emilia-Romagna:
    Restaurant »Helvetia«
    Piazza Vittorio Veneto, 11, Tel. 0534/222 14.
    Villiam und Steve: uritalienische Restaurantgrößen mit etwas ausgefallenen Namen. Gefüllte Pasta, wie es euch gefällt.

    Ferrara, Emilia-Romagna
    »Hosteria Savonarola«
    Piazza

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