Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Speisestärke
    Natron
    Backpulver
    Heller Agavendicksaft
    Naturreissirup
    Mehl Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Buchweizen- und Weizenmehl
    Zucker Vollrohrzucker, Puderzucker und Kristallzucker
    Vanilleschoten und/oder -aroma
    Im Gewürzregal
    Maldon-Meersalz
    Grobes Salz
    Garam Masala
    Selleriesamen
    Zimt Stangen und gemahlen
    Kreuzkümmel ganz und gemahlen
    Chilipulver
    Rote Chiliflocken
    Fenchelsamen
    Koriandersamen
    Muskatnuss
    Schwarze Pfefferkörner
    Pimentón spanisches geräuchertes Paprikapulver
    Getrocknete ganze Chilischoten
    Safran
    Gewürznelken ganz und gemahlen
    Gemahlener Ingwer
    Wasabi-Pulver
    Sonstige Zutaten
    Bonitoflocken, Kombu (Seetang), Wakame (Algen) und Kimchi in Asienläden oder im Internet, siehe Online-Bezugsquellen
    Kapern in Salzlake
    Weizenmehl Type 550 oder Hartweizenmehl (grano duro 00) für Pizza-und Pastateige – zu finden in italienischen Feinkostgeschäften oder im Internet
    Nüsse Mandeln, Walnüsse und Pekannüsse
    Kerne Sonnenblumen-und Kürbiskerne sowie Sesamsaat
    Trockenfrüchte Rosinen und Cranberrys

Einfache Tomatensauce
    EINE EINFACHE, perfekte Tomatensauce, durch das langsame Garen natürlich mild und süß. Die ideale Grundlage für viele Rezepte in diesem Buch, schmeckt aber auch solo zu Penne oder Spaghetti köstlich. Meine Tochter isst sie so vielleicht allzu oft … mein Sohn mag lieber Pesto.
     
    ERGIBT: ca. 1 Liter • AKTIVE ZUBEREITUNG: 15 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
    2 EL natives Olivenöl extra
    6 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    4 frische große Basilikumblätter
    2 Dosen (je 800 g) ganze Tomaten im eigenen Saft
grobes Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Das Olivenöl in einem großen Topf auf schwacher Hitze heiß werden lassen, den Knoblauch zufügen und 5 Minuten braten. 2 Basilikumblätter zufügen und 1 Minute rühren. Die Tomaten mit dem Saft und die restlichen beiden Basilikumblätter zufügen. Die Hitze erhöhen. Wenn die Sauce kocht, die Hitze reduzieren, salzen und pfeffern und auf schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Geröstete Paprikaschoten
    GERÖSTETE PAPRIKASCHOTEN GEHÖRTEN zu den ersten Antipasti, die mein Vater zubereiten konnte (und dabei vor Stolz platzte). Er röstete, dämpfte und schälte die Paprikaschoten und legte sie über Nacht mit hauchdünn geschnittenem Knoblauch in Olivenöl ein. Am nächsten Tag ließ er sie wieder auf Zimmertemperatur kommen, belegte sie mit Anchovis und bestreute das Ganze mit grob gehackter glatter Petersilie. Beim Servieren grinste er immer breit, weil er diese Gourmethäppchen wieder so gut hinbekommen hatte. Servieren Sie sie pur à la Bruce, in einem Sandwich oder panino mit geröstetem Gemüse oder auf einem Salade niçoise.
     
    PORTIONEN: beliebig • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
    Ganze Paprikaschoten über einer offenen Gasflamme auf starker Hitze rösten, dabei immer wieder mit der Küchenzange drehen, bis die Haut überall schwarz ist. Lassen Sie sich Zeit – das Fleisch muss weich und die Haut vollkommen verkohlt sein, das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Gare Schoten in eine große Metall- oder Glasschüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann (in der abgedeckten Schüssel bildet sich Dampf, der das Abziehen der Haut später sehr erleichtert). Übrigens funktioniert das Ganze auch in einem Plastikbeutel.
    Nach dem Abkühlen die verkohlte Haut abziehen, Reste unter fließendem Wasser abspülen. Die Schoten aufschneiden und die Samen entfernen. Halten sich mit Olivenöl bestrichen 1–2 Wochen luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
    „Ich lebe nicht glutenfrei, aber ich mag glutenfreies Essen.“
    —APPLE

Vanillezucker
    SÜSSE REZEPTE SCHMECKEN IMMER BESSER, wenn man echte Vanilleschoten verwendet. Die herausgekratzten Samen verfeinern Kuchenteige, Arme Ritter, Desserts oder was das Herz sonst begehrt. Die leeren Schoten werfe ich nicht in den Müll oder auf den Kompost, sondern lege sie in ein Schraubglas mit Biozucker. So nimmt er das Vanillearoma an – einfach köstlich zum Backen.

Langsam geröstete Tomaten
    GEHÖREN IN JEDE SPEISEKAMMER. So werden selbst aus den fadesten Wintertomaten süße Köstlichkeiten. Ich habe immer welche im Kühlschrank, um damit Sandwiches, Salate und Käseplatten