Meine Kochschule (German Edition)

Std. im Backofen bei 100 °C gart.

    Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Rindfleisch sollte 2 bis 3 Wochen abgehangen sein.

    Falsche Technik: Das Rinderfilet auf einem Brett mit einem scharfen Messer entlang der Faser in Scheiben schneiden.

    Richtige Technik: Das Fleisch mit einem scharfen Messer gegen die Faser in Scheiben schneiden.

----
    Gurken einlegen
    Nehmen Sie für 2 Gläser à etwa ½ l Inhalt 700 bis 750 g kleine Einlegegurken. Gut waschen und trocken reiben. Mit 2 EL Salz und 1 l Wasser in eine Schüssel geben. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen, dann 10 Min. in frisches kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Die Gurken mit 4 Dillstielen in die sterilisierten Gläser füllen. Wer es schärfer mag, gibt noch 2 getrocknete Chilischoten hinein. Für eine längere Lagerung der Gurken die befüllten Gläser ¾-hoch in heißes Wasser stellen, bei 85 °C etwa 10 Min. ziehen lassen.

    Für den Sud 225 ml Wein- oder Apfelessig mit 350 ml Wasser und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

    1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 EL gelbe Senfkörner, ½ TL Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 2 Scheiben Ingwer, 2 Zimtsplitter dazugeben.

    5 Min. ziehen lassen. Den Sud noch heiß auf die Gurken gießen, sodass sie bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen. Die Gurken 14 Tage ziehen lassen.

Frühstück, Vorspeisen & Salate

Power-Müsli

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    250 g kernige Haferflocken
    1 EL Sonnenblumenkerne
    1 EL Leinsamen • je 40 g Cashewkerne, Hasel- und Walnüsse
    2 EL Pistazienkerne
    40 g geschälte Mandeln
    100 g Butter • 1 TL Honig
    80 g brauner Zucker
    200 g Topfen (abgetropfter Quark)
    50 ml Milch
    frisch gepresster Saft von 1 Orange
    800 g–1 kg gemischtes Obst
(z. B. Banane, Melone, Mango, Kiwi, Rote oder Schwarze Johannis- und Himbeeren, Erdbeeren, Ananas, Papaya, Heidelbeeren)
    je 1–2 EL Rosinen und getrocknete Cranberrys • je 1 EL Kardamomsamen und Zimtsplitter, je 1 zerstoßene Gewürznelke und zerkleinerte getrocknete Vanilleschote und 1 TL schwarze Pfefferkörner für die Gewürzmühle frisch geriebene Muskatnuss

       
        » Dieses Müsli ist ein wahrer Fitmacher: Die darin enthaltenen Nüsse strotzen nur so vor Kalium und Vitaminen der B-Gruppe und wirken somit positiv auf Nervensystem und Gehirn. Bananen haben durch ihre Mineralstoffkombination eine beruhigende Wirkung auf die Nerven und sind deswegen ideal für Gestresste. Das Enzym Papain in Papaya bringt zusätzlich die Eiweißverdauung auf Trab. «

    Ofen auf 180 °C vorheizen. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Nüsse und Mandeln in einer Schüssel mischen.

    Die Butter in einem Topf zerlassen, Honig unterrühren. Flüssige Butter und braunen Zucker zur Müslimischung geben.

    Alles gut verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

    Die Knuspermischung im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Min. knusprig backen, dabei gelegentlich umrühren.

    Den Topfen und die Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, den Saft unterrühren. Das Obst putzen, waschen, falls nötig, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Topfencreme heben.

    Die Knuspermischung aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Früchtemüsli mit Rosinen und Cranberrys bestreuen. Mit den Gewürzen aus der Mühle und Muskatnuss würzen. Die Knuspermischung darüberstreuen.

     
    Zum Knabbern
Besonders aromatisch wird die Knuspermischung, wenn schon vor dem Backen etwas Zimtpulver oder Lebkuchengewürz untergemischt wird. Wenn Sie die Haferflocken durch Nüsse ersetzen, ist die Knusper-Nuss-Mischung ein idealer Knabberspaß für zwischendurch. Die Mischung hält sich verschlossen und trocken gelagert bis zu 10 Tage.

Blanchieren & Pochieren

Z UTATEN
    Zum Blanchieren:
    ca. 150 g grüne Bohnen
    Salz
    Zum Pochieren:
    1 Ei
    Weißweinessig
       
        » Das Wasser fürs Blanchieren und Pochieren darf keinesfalls kochen, nur sieden. Das bedeutet etwa eine Temperatur von 75 bis 95 °C.
Blanchieren ist eine vorbereitende Garart, die sich für jedes Gemüse eignet. Bohnen allerdings muss man blanchieren, um sie verdaulich zu machen. Kohlblätter werden durchs Blanchieren butterweich und lassen sich so wunderbar zu Rouladen verarbeiten.
Pochieren eignet sich zum Garen von Fisch, Fleisch und Gemüse. «

    Blanchieren

    Die grünen Bohnen putzen und waschen. In einem großen Topf reichlich