Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

im Kühlschrank ziehen lassen.
Waldmeister entnehmen, evtl. etwas grüne Speisefarbe zugeben, aufkochen lassen und sofort in Flaschen füllen und verschließen!

Der Sirup schmeckt sehr lecker, meint mein kleiner Enkel Louis.
    Er kann auch im Sekt verdünnt und zum Ansatz von Bowle verwendet werden!

    Abbildung 5: Blumenwiese

2. Kapitel Holunderblüten

    “ Vor dem Holler sollst Du den Hut ziehen“, so lautete schon eine alte Bauernregel. Sie soll zum Ausdruck bringen, wie sehr schon unsere Vorfahren den Holunder schätzten. Der Strauch soll Haus und Hof vor Unheil bewahren, vom Blitzschlag bis hin zu bösen Geistern. Darüber hinaus ist der Holunder bis heute eine lebende Apotheke. Seine gesunden Inhaltsstoffe wirken fiebersenkend, krampflösend und reinigen das Blut.
Einmal haben wir versuch einen Hollabusch davon zu überzeugen, in unserem Garten zu leben...er wollte nicht. Obwohl der Holunder ja äußerst anspruchslos ist und sich mit jedem Boden arrangieren kann. Am liebsten sind ihm wohl feuchte, lehmige Böden mit hohem Humus - und Kalkgehalt, wie er sie auch an seinem natürlichen Standort auf Lichtungen in feuchten Wäldern vorfindet. In meinem Garten hätte er all das vorgefunden und ich hätte mit ihm auch gerne tiefsinnige Gespräche geführt aber ….naja wer nicht will....
    Rund um unsere schöne Stadt blüht er überall und somit macht er in unserem Garten Platz für andere Sträucher! Im Frühsommer erscheinen die flachen Blütenteller des Holunders mit zahllosen Einzelblüten. Sie verbreiten einen süßlichen Duft dem ich nicht widerstehen kann. Von allen Gelees und Likören die ich so im Laufe eines Gartenjahres herstelle, sind die mit Holunderblüten meine absoluten Favoriten.
David hat auch einmal die Beeren zu Likör verarbeitet, schmeckte uns nicht ganz so...wahrscheinlich nicht das richtige Rezept ausprobiert aber das holen wir nach!
    Die Beeren des „Hollabusch's“ enthalten A, B und C Vitamine und Kalium. Sie sollten allerdings nicht roh gegessen werden, da die darin enthaltenden schwachen Giftstoffe dem Verdauungstrakt Probleme bereiten könnten. Erst durch Erhitzen werden die Substanzen zersetzt.
    Als ich letztens mit einer Bekannten telefonierte, erzählte sie mir, dass sie gerade am Fiebersaft kochen sei. Ich fragte sie womit man den denn zubereitet und sie meinte nur ...mit Fieberbeeren. Hm...war ich gleich viel schlauer...sie erzählte dann weiter das es sich um Holunderbeeren handelt und diese halt im Sirup hauptsächlich in der Erkältungszeit zum Einsatz kommt.
Wieder etwas dazugelernt...also im nächstes Jahr kein Likör sondern Sirup ähm Fiebersaft kochen!!!
    Die Holunderblüten sollten bevorzugt zur Mittagszeit bei Sonnenschein gepflückt werden, da sie in diesem Zustand das meiste Aroma entfaltet haben. Und ganz wichtig: nicht nach einem Regenguss ernten damit die Pollen erhalten bleiben, sie geben die Farbe und den tollen Geschmack!
Man schaut nach Läusen und kleinen Fliegen und schüttelt alle Tierchen vorsichtig ab damit sie sich woanders niederlassen können. Von den grünen Stielen sollte so viel wie möglich entfernt werden.
Wenn man reichlich Holunderblüten gesammelt hat, kann es in der Küche losgehen:

Hollerbeeren - Gelee
Zutaten
    8 oder mehr Holunderblütendolden
800ml Wasser
1 Zitrone
Gelierzucker, 3 :1 nach Packungsangabe (ich bevorzuge den 3:1 Zucker....wer es süßer mag kann natürlich auch den 1:1 oder 2:1 Gelierzucker verwenden ... ganz nach Belieben!!!

Zubereitung
    Holunderblütengelee ist eine sehr beliebte Art Holunderblüten zu verarbeiten. Es schmeckt nicht nur gut auf dem Frühstücksbrot, sondern lässt sich auch wunderbar in Nachspeise und Saucen verwenden. Die acht Holunderblütendolden, werden nach dem Reinigen (nicht waschen nur abschütteln!!!) mit Zitronenscheiben und Wasser in einem Eimer für 24 Stunden stehen gelassen. Am nächsten Tag wird die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gegossen und mit Gelierzucker, Zitronenschale aufgekocht. Die noch warme Masse wird anschließend in Einmachgläser gefüllt und kurz für fünf Minuten auf den Kopf gestellt.

Hollerblüten – Likör
Zutaten
    10 oder mehr ;) Holunderblütendolden
750ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
25g Zitronensäure
300g Zucker
750ml Schnaps (von mir favorisiert ist auch hier weißer Rum es geht aber auch zum Beispiel klarer Doppelkorn, 40%)
Zubereitung
    Die Holunderblütendolden... ich wiederhole es hier nochmals, ist aber gaaaaaanz wichtig ….unbedingt vor Regen ernten.